الأكل مع إطلالة على البحر الcantábrico: Annua في سان فيسنتي دي لا باركيرا، البحر في الطبق

عدنا قبل بضعة أسابيع إلى Annua، في سان فيسنتي دي لا باركيرا، وما زلت منذ أيام أفكر في كيفية سرد التجربة دون الوقوع في تبجح “التجربة الفريدة”. لذا لنذهب مباشرة إلى الموضوع: أكلنا أكلاً فاخراً، ودفعنا ما يكلّفه عطلة نهاية أسبوع في روما، وخرجنا بإحساس أننا فهمنا شيئاً جديداً عن البحر الكانتابري. وهذا كثير بالفعل.

إذا كنت تبحث عن مكان للأكل مع إطلالة على البحر في كانتابريا دون التخلي عن المطبخ الراقي، فهذا على الأرجح هو المكان. لكن من الأفضل أن تعرف إلى أين تتجه قبل الحجز.

ما هو Annua ولماذا يهم

Annua هو مطعم أوسكار كاليخا في سان فيسنتي دي لا باركيرا، وهي بلدة صيادين على الساحل الغربي لكانتابريا. يحمل نجمتي ميشلان ونجمة خضراء للاستدامة، ويقدم طرحاً يمزج منتجات البحر الكانتابري بتقنيات ونكهات من الكاريبي (وُلد كاليخا في المكسيك، وهذا واضح على المائدة).

يفتح أبوابه فقط في موسم معين، تقريباً من الربيع حتى الخريف. وهذا ليس نزوة: فالصالة موجودة حرفياً فوق الماء، في السوق القديم للميناء، وفي الشتاء يفقد المكان معناه. ضوء البحر جزء من الطبق.

كيف تصل ومتى تزور

تبعد سان فيسنتي دي لا باركيرا نحو 65 كم غرب سانتاندير، أي ساعة وأكثر بالسيارة عبر الطريق A-8. ومن بلباو ساعتان، ومن مدريد خمس ساعات. يقع المطعم في باسيو دي لا باركيرا، بجوار الجسر والسوق، ومواقف السيارات صعبة في أغسطس: إن زرت في الموسم المزدحم، فصل مبكراً أو اترك سيارتك في الجزء العالي من البلدة وانزل سيراً على الأقدام.

موسم العمل المعتاد يمتد من أبريل/مايو حتى أكتوبر/نوفمبر تقريباً. ينبغي التأكد من التواريخ الدقيقة على الموقع الرسمي لـ Annua قبل التخطيط. احجز قبل أسابيع إن أردت طاولة في عطلة نهاية الأسبوع، خاصة في يوليو وأغسطس. طاولة في الصالة وبالجلوس، ويلزم الحجز بكل تأكيد.

المكان: تناول الطعام داخل البحر الكانتابري

الصالة صندوق زجاجي معلق فوق الخليج. لا أبالغ عندما أقول إنك تأكل مع البحر لا تأكل وأنت تنظر إلى البحر: المد يرتفع وينحسر على مستوى طاولتك، وترى الصيادين وهم يعملون، والنوارس تمرّ قرب الطبق. وإن صادفك يوم ضبابي، فهو يستحق أيضاً، وإن كان الأزرق البريدي المثالي يبقى للصور على إنستغرام.

في الداخل ديكور بسيط، وخشب فاتح، وطاولات متباعدة جيداً، وضجيج منخفض. تسمع من يتحدث على الطاولة المجاورة لكن لا تفهم ما يقوله، وهذا بالضبط المطلوب. إمكانية الوصول: يوجد مصعد والصالة مستوية، فلا مشكلة لمن يستخدم كرسياً متحركاً أو يعاني من محدودية الحركة.

مطبخ أوسكار كاليخا: كانتابريا بلكنة كاريبية

التسمية السهلة ستكون “fusión”، لكنها قاصرة. يعمل كاليخا مع السمك الأبيض الشمالي، وأنشوجة البحر الكانتابري، والبرنقيل، والسلطان إبراهيم البري، وجمبري سانلوكار عندما يحين موسمه، ويجمعها مع الكاكاو المكسيكي والحمضيات الكاريبية والفلفل والأعشاب الاستوائية. يبدو غريباً على الورق، لكنه منطقي في الفم.

ليس مطبخاً استعراضياً بالدخان والنيتروجين. إنه منتج يُعالج بعقل، وصلصات مخفّضة لوقت طويل، وتخمرات خاصة، ويد دقيقة جداً مع الحرارة: لا تحرق لسانك أبداً، بل تدفعك إلى اللقمة التالية.

قائمة التذوق: ماذا جرّبنا

ذهبنا في مايو للأكل، شخصان، واخترنا قائمة التذوق الطويلة (هناك خياران، واحد أقصر وآخر أطول). هذه كانت الأطباق التي أتذكرها بشكل أفضل:

• أنشوجة البحر الكانتابري المدخنة مع صفار بيض مملح وذرة محمصة. لقمة الترحيب. ملوحة متوازنة، والأنشوجة تُحس كشريحة سميكة وليست من علبة رخيصة. ممتاز.
• جمبري حي مع “ماء النمر” وحليب النمر الكانتابري. حمضي، مالح، حار قليلاً. أفضل مزيج بين بيرو وكانتابريا جرّبته منذ سنوات.
• محار من إيو مع هابانيرو مخلل وتفاح أخضر. هنا يظهر الحرّ. المحار يتحمّل الهجوم لأنه كبير ولحمه وفير.
• سمك البونيتو المتبل مع صلصة مول خضراء وأفوكادو مدخن. طبق مميز. المول لا يغطي السمك بل يكسوه. يمكن أن تأكل طبقاً كاملاً منه.
• سلطان إبراهيم مشوي على الفحم مع صلصة بور بلانك بالشيبوتلي. قطعة مطبوخة بدرجة مثالية (طرية من الداخل وقشرة ذهبية من الخارج). تحتوي الصلصة على الدهن والحموضة والحرارة مقاسة بالغرام.
• حمام بالكاكاو والذرة البنفسجية. الطبق اللحمي الوحيد. صدر وردي، وعصارة داكنة مخفّضة، وقوي جداً. بعد منتصف الوجبة يبدأ يثقل.
• حلوى كاكاو تاباسكو وفلفل أنشو وآيس كريم بالحليب المحمّص. حلوى جادة، لا فاكهة تُنهي الوجبة بخفة. إن لم يعجبك الشوكولاتة القوية، اطلب بديلاً.

لم يُبهرنا كل شيء بالتساوي. طبق خضروات في منتصف الوجبة كان جيداً لكنه منسي، والخبز (رغم جودته) ليس بمستوى مطاعم نجمتين أخرى أتذكرها. تفاصيل.

الخدمة وقائمة النبيذ

خدمة احترافية، ومنتبهة، دون تكلّف. يشرحون الطبق في جملة واحدة لا في مونولوج. وعندما تسأل، يعرفون ما يتحدثون عنه: اسم الصياد، والسوق الأصلي، ودرجة الطهي بالضبط. وهذا يُقدَّر.

قائمة النبيذ واسعة، بثقل جيد للأبيض الأطلسي (غاليسيا، الباسك، أستورياس) ونبيذ مكسيكي لمن يريد متابعة خيط المطبخ. قدّم لنا رئيس المطعم ألباريينيو من قطعة واحدة بالكأس مع البونيتو، ونبيذاً أحمر خفيفاً من وادي غوادالوبي مع الحمام. مرافقة كاملة منفصلة تتراوح بين 90 و110 يورو.

السعر: ما تكلفه المزحة

لنذكر الرقم لأنه مهم. متوسط الفاتورة التقريبي: 220-260 يورو للشخص مع القائمة الطويلة ونبيذ بالكأس بسعر معقول. القائمة القصيرة تخفض الرقم إلى حوالي 165-185 يورو للشخص. وإن اخترت المرافقة الكاملة، أضف 90-110 يورو.

هل يستحق؟ لوجبة في مناسبة خاصة، نعم. لوجبة عفوية في عطلة نهاية الأسبوع، لا. إنه سعر المناسبات الكبرى، والأفضل حجزه لذلك.

الحكم: 3 أرجل جامبون

3 أرجل جامبون. لا غنى عنه إن كنت مهتماً بالمطبخ الإسباني الراقي المعاصر وتستطيع تحمّل التكلفة. كنت سأصطحب شخصاً خصيصاً ليتعرّف عليه، وهذا بالضبط معنى ثلاث أرجل جامبون.

لمن هو؟ لعشّاق الطعام ذوي الميزانية، للاحتفال بشيء كبير، للأزواج الذين يستمتعون بالأكل والحديث طويلاً (الوجبة ثلاث ساعات وأكثر). ليس خياراً للأطفال الصغار ولا لمن يبحث عن “سمك موسكَر جيد” فقط: فهذا متوفر في نفس البلدة بعُشر السعر.

هل أعود؟ عندما يعيدون فتح الموسم، نعم، حتى لو كان ذلك كل عامين أو ثلاثة. الحجز ضروري، والسعة محدودة.

الأسئلة الشائعة

كم نجمة ميشلان لدى Annua؟ نجمتا ميشلان ونجمة خضراء للاستدامة.

متى يفتح Annua كل عام؟ من الربيع حتى الخريف، تقريباً من أبريل/مايو حتى أكتوبر/نوفمبر. التواريخ الدقيقة على موقعه الرسمي.

كم تكلّف الوجبة في Annua؟ القائمة القصيرة حوالي 165-185 يورو للشخص، والقائمة الطويلة بين 220 و260 يورو، دون مرافقة. المرافقة تضيف 90-110 يورو.

هل هناك خيارات لمن يعانون من حساسية الغلوتين أو للنباتيين؟ نعم، مع الإشعار عند الحجز يكيّفون القائمة. المطبخ يعمل بالمكسرات ومنتجات الألبان والمحاريات: إن كانت لديك حساسية شديدة، أخبرهم هاتفياً إضافة إلى الحجز الإلكتروني.

هل يستحق السفر من مدريد أو بلباو لتناول الطعام هنا فقط؟ من بلباو، بالتأكيد نعم (ساعتان). ومن مدريد، من الأفضل دمجها بعطلة نهاية أسبوع على ساحل كانتابريا: كوميياس، وسانتيyana دل مار، وجبال بيكوس دي إيوروبا قريبة جداً.