أشياء لذيذة
طبق الأرز المرق بالكركند: نسبة المرق والقوام الكريمي
الدليل الذي يتضمن النسبة الدقيقة للمرق والأرز، وأزمنة الطهي الفعلية، والحيل التي تجعل أرز الكركند بالمرق كريمياً وليس مائياً. وصفة لأربعة أشخاص…
Javier
Artículos
أستورياس
فابيس بالمحار الأستوري: الوصفة التي لا تنكسر أبدًا
وصفة تقليدية من الفابيس بالمحار بكميات دقيقة وأوقات حقيقية، مع حيلة أستورية تضمن بقاء حبات الفابا كاملة وكريمية. دون أن تنكسر حبة…
أشياء لذيذة
كروكيتas de bacalao cremosas: بشاميل في نقطته المثالية وتتويج لا ينفتح
دليل تقني لإتقان كروكيتas de bacalao cremosas: النسب الدقيقة للبشاميل، ونزع ملح البكالاو، وتتويج محكم يتحمل القلي دون أن ينفجر.
جيرونا
الإسكالِيبادا الكاتالونية في الفرن: الحرارة والوقت والتقشير وهي ساخنة
الوصفة التقليدية للإسكالِيبادا الكاتالونية في الفرن بالمقادير الدقيقة: 200-220 ºC، وأوقات كل خضار، وحيلة التقشير وهي ساخنة لتخرج القشرة نظيفة.
كاسيريس
مigas إكستريميني بالبانشيتا والعنب: وصفة الرعاة كما ينبغي
الوصفة الأصلية لـ«migas extremeñas de pastor»، مع النسب الدقيقة من الخبز والبانشيتا والعنب، وحيل لتبقى مفككة وذهبية اللون. تقليد الرعاة الرحّل في…
أورينسي
طبق الأخطبوط الغاليسي في المنزل: كيف تُرعبه ونقطة الطهي المثالية
دليل عملي لطهي الأخطبوط الغاليسي في المنزل: تقنية "إخافته"، والأزمنة الدقيقة لكل كيلوغرام، وحيل تجعله طريًا غير مطاطي.
أشياء لذيذة
عتشباريّ (أتشوندو): شواية البيت الباسكي التي لا تزال وجهة حج لا غنى عنها
مراجعة صريحة لمطعم أسادور إتشباريّ في أتشوندو، المطعم الذي يملكه بيتور أرغينزونيث والذي يُعدّ أفضل شواية في العالم. ما الذي تأكله، وكم…
مدريد
طبق مدريدي على ثلاث دفعات: كميات لستة أشخاص وأوقات حقيقية
وصفة الطبق المدريدي الكلاسيكي المقدم على ثلاث دفعات، بكميات دقيقة لستة أشخاص وأوقات فعلية في القدر التقليدي والضغط.
وصفات
باييا فالنسية الأصيلة: نسب الأرز والمرق والسوكارات
وصفة باييا فالنسية بالمكونات العشرة الرسمية، والنسب الدقيقة للأرز والمرق، وتقنية الحصول على السوكارات دون احتراق القاع.
كنا في...
La Botica de Matapozuelos: تناول صنوبر الأرز الراتنجي في منزل صيدلي القرية
مراجعة صادقة لـ La Botica de Matapozuelos، المطعم الحائز نجمة ميشلان لشقيقي دي لا كروز في بلد الوادي (Valladolid)، حيث تُؤكل شجرة…
وصفات
بكالاو بيل بيل: كيف تربط الصلصة دون أن تنفصل
الوصفة الباسكية الكلاسيكية خطوة بخطوة، مع شرح علم الاستحلاب وحيل حقيقية لإنقاذ بيل بيل المنفصل. الكميات والأوقات والحرارة الدقيقة.
أشياء لذيذة
شواء الخنزير الرضيع في فرن المنزل: درجات الحرارة والأوقات والقشرة المقرمشة
دليل عملي لشواء الخنزير الرضيع في فرن منزلي بعرض 60 سم، مع درجات حرارة دقيقة وأوقات لكل كيلوغرام، وحيل للحصول على قشرة…