Вкусности
Ризотто с омаром: пропорция бульона и кремовая текстура
Руководство с точной пропорцией бульона и риса, реальным временем варки и приёмами, чтобы ризотто с омаром получилось кремовым, а не водянистым. Рецепт…
Javier
Artículos
Астурия
Фабес с астурийскими моллюсками: рецепт, который не подводит
Традиционный рецепт фабес с моллюсками с точными количествами, реальным временем приготовления и астурийским секретом, благодаря которому фасоль остаётся целой и кремовой. Ни…
Вкусности
Сливочные кроке с треской: бешамель в меру и панировка, которая не раскрывается
Техническое руководство по идеальным сливочным кроке с треской: точные пропорции бешамеля, правильное вымачивание трески и герметичная панировка, которая выдерживает фритюр и не…
Жирона
Запечённая каталонская эскальивада: температура, время и очистка в горячем виде
Традиционный рецепт запечённой каталонской эскальивады с точными параметрами: 200–220 ºC, время для каждого овоща и приём очистки в горячем виде, чтобы кожица…
Касерес
Мигас по-экстремадурски с панчетой и виноградом: рецепт пастухов, приготовленный по всем правилам
Подлинный рецепт экстремадурских мигас в пастушьем стиле с точными пропорциями хлеба, панчеты и винограда, а также секреты, как добиться рассыпчатой и золотистой…
Оренсе
Осьминог по-галисийски дома: как его оглушить и добиться правильной степени готовности
Практическое руководство по приготовлению осьминога по-галисийски дома: техника оглушения, точное время на килограмм и приёмы, чтобы он получился нежным, а не резиновым.
Вкусности
Эчеbarри (Ачондо): баскский асадор, куда до сих пор стекаются паломники
Честный обзор ресторана Asador Etxebarri в Ачондо, заведения Биттора Аргинсониса, которое считают лучшим грилем в мире. Что едят, сколько стоит и как…
Мадрид
Мадридский котидо в три подачи: количества на 6 порций и реальное время приготовления
Рецепт классического мадридского котидо, подаваемого в три этапа, с точными количествами на 6 едоков и реальным временем приготовления в традиционной и скороварке.
Рецепты
Аутентичная валенсийская паэлья: пропорции риса, бульона и сокарраса
Рецепт валенсийской паэльи с десятью официальными ингредиентами, точными пропорциями риса и бульона и техникой получения сокарраса без подгорания дна.
Мы были в...
Матапозуэлос: пиньон смолистой сосны в доме местного аптекаря
Честный обзор ресторана «La Botica de Matapozuelos» — звёздного ресторана Michelin братьев де ла Крус в Вальядолиде, где сосна, пиньон и лес…
Рецепты
Бакалао «пиль-пиль»: как загустить соус, чтобы он не расслоился
Классический баскский рецепт пошагово, с объяснением науки об эмульсии и реальными приёмами, как спасти расслоившийся пиль-пиль. Количество ингредиентов, время и точная температура.
Вкусности
Жареный поросёнок в домашней духовке: температуры, время и хрустящая корочка
Практическое руководство по запеканию поросёнка в бытовой духовке шириной 60 см: точные температуры, время на килограмм и секреты получения хрустящей корочки без…