Coisas Boas
Arroz caldoso de lagosta: proporção de caldo e ponto cremoso
O guia com a proporção exata de caldo e arroz, os tempos reais de cozedura e os truques para que o arroz…
Javier
Artículos
Astúrias
Fabes com berbigão asturiano: a receita que não falha
Receita tradicional de fabes com berbigão, com quantidades exatas, tempos reais e o truque asturiano para que a faba fique inteira e…
Coisas Boas
Bolinhos de bacalhau cremosos: béchamel no ponto e empanado que não abre
Guia técnico para acertar nos bolinhos de bacalhau cremosos: proporções exatas de béchamel, dessalga do bacalhau e empanamento hermético que aguenta a…
Girona
Escalivada catalã no forno: temperatura, tempo e descasque a quente
A receita tradicional de escalivada catalã no forno com parâmetros exatos: 200-220 ºC, tempos por legume e o truque do descasque a…
Cáceres
Migas extremeñas com barriga e uvas: a receita de pastor bem feita
A receita autêntica de migas extremeñas de pastor, com proporções exatas de pão, barriga e uvas, e os truques para que fiquem…
Ourense
Polvo à galega em casa: como assustá-lo e o ponto de cozedura certo
Guia prático para cozer polvo à galega em casa: a técnica de o assustar, os tempos exatos por quilo e os truques…
Coisas Boas
Etxebarri (Atxondo): a churrasqueira do caserío basco que continua a ser peregrinação obrigatória
Crítica honesta do Asador Etxebarri em Atxondo, o restaurante de Bittor Arginzoniz considerado a melhor churrasqueira do mundo. O que se come,…
Madrid
Cozido madrileño em três vazaduras: quantidades para 6 pessoas e tempos reais
Receita do cozido madrileño clássico servido em três vazaduras, com quantidades exatas para 6 comensais e tempos reais em panela tradicional e…
Receitas
Paella valenciana autêntica: proporções de arroz, caldo e socarrat
A receita de paella valenciana com os dez ingredientes oficiais, proporções exatas de arroz e caldo, e a técnica para conseguir o…
Estivemos em...
La Botica de Matapozuelos: comer pinhão resinoso na casa do boticário da aldeia
Crítica honesta da La Botica de Matapozuelos, o restaurante com estrela Michelin dos irmãos De la Cruz em Valladolid, onde o pinheiro,…
Receitas
Bacalhau ao pil pil: como ligar o molho sem que talhe
A receita basca clássica passo a passo, com a ciência da emulsão explicada e os truques reais para salvar um pil pil…
Coisas Boas
Leitão assado no forno de casa: temperaturas, tempos e pele crocante
Guia prático para assar leitão num forno doméstico de 60 cm, com temperaturas exatas, tempos por quilo e os truques para conseguir…