Cose Buone
Risotto di astice: proporzione di brodo e punto cremoso
La guida con la proporzione esatta di brodo e riso, i tempi reali di cottura e i trucchi per ottenere un risotto…
Javier
Artículos
Asturie
Fabes con almejas asturianas: la ricetta che non si rompe
Ricetta tradizionale di fabes con almejas con quantità esatte, tempi reali e il trucco asturiano perché il fagiolo resti intero e cremoso.…
Cose Buone
Crocchette di baccalà cremose: besciamella al punto giusto e panatura che non si apre
Guida tecnica per riuscire perfettamente le crocchette di baccalà cremose: dosi esatte della besciamella, dissalatura del baccalà e panatura ermetica che resiste…
Girona
Scalogne catalana al forno: temperatura, tempo e pelatura a caldo
La ricetta tradizionale della scalogne catalana al forno con parametri esatti: 200-220 ºC, tempi per ogni verdura e il trucco della pelatura…
Cáceres
Migas extremeñas con pancetta e uva: la ricetta del pastore fatta come si deve
La ricetta autentica delle migas extremeñas del pastore, con le proporzioni esatte di pane, pancetta e uva, e i trucchi per ottenerle…
Ourense
Polpo alla gallega in casa: come spaventarlo e il giusto punto di cottura
Guida pratica per cuocere il polpo alla gallega in casa: la tecnica per spaventarlo, i tempi esatti al chilo e i trucchi…
Cose Buone
Etxebarri (Atxondo): la griglia del caserío basco che resta una meta obbligata
Recensione onesta dell'Asador Etxebarri ad Atxondo, il ristorante di Bittor Arginzoniz considerato la migliore griglia del mondo. Cosa si mangia, quanto costa…
Madrid
Cotechino alla madrilena in tre portate: quantità per 6 persone e tempi reali
Ricetta del classico cocido madrileño servito in tre portate, con quantità esatte per 6 commensali e tempi reali in pentola tradizionale e…
Ricette
Paella valenciana autentica: proporzioni di riso, brodo e socarrat
La ricetta della paella valenciana con i dieci ingredienti ufficiali, proporzioni esatte di riso e brodo, e la tecnica per ottenere il…
Siamo stati a...
La Botica de Matapozuelos: mangiare pino pinastro nella casa dello speziale del paese
Recensione onesta de La Botica de Matapozuelos, il ristorante stellato Michelin dei fratelli De la Cruz a Valladolid, dove il pino, il…
Ricette
Baccalà al pil pil: come legare la salsa senza che si spezzi
La ricetta basca classica passo dopo passo, con la scienza dell'emulsione spiegata e i trucchi reali per salvare un pil pil impazzito.…
Cose Buone
Maialino arrosto nel forno di casa: temperature, tempi e pelle croccante
Guida pratica per arrostire un maialino da latte in un forno domestico da 60 cm, con temperature esatte, tempi al chilo e…