美味しいもの
ロブスターのリゾット風（カルドーソ）：ブロスの割合とクリーミーな食感
ブロスと米の正確な割合、実際の加熱時間、そしてロブスターのカルドーソを水っぽいスープにならず、とろりと仕上げるためのコツを解説するガイドです。自家製フメを使った4人分のレシピを段階ごとにご紹介します。
Javier
Artículos
アストゥリアス
あさりとファバ豆の煮込み：決して崩れないレシピ
実際の調理時間と正確な分量、そしてファバ豆を形崩れさせず、クリーミーに仕上げるアストゥリアスの秘訣を盛り込んだ伝統的なファバ豆とあさりの煮込みレシピ。一粒も崩さずに。
美味しいもの
クリーミーなタラのコロッケ：ちょうどよいベシャメルとはがれない衣
クリーミーなタラのコロッケを完璧に仕上げるための技術ガイド：ベシャメルの正確な分量、タラの塩抜き、揚げている間に破裂しない密閉された衣の作り方を解説します。
ヘローナ
カタルーニャ風焼きナス・パプリカのオーブン焼き：温度、時間、熱いうちの皮むき
オーブンで作るカタルーニャ伝統のエスカリバーダの正確なレシピ：200〜220 ºC、野菜ごとの時間、そして熱いうちに皮をむいてきれいに剥がすコツ。
カセレス
パンデミガス・エストレニャス（羊飼い風）：ベーコンとブドウを添えた本格レシピ
パンの量、ベーコン、ブドウの正確な分量と、ぱらりと黄金色に仕上げるコツを盛り込んだ、エストレマドゥーラの本物のミガス・デ・パストルのレシピ。遊牧の伝統を、あなたのフライパンで。
オウレンセ
自宅で作るタコのガリシア風：タコを「驚かせる」方法と完璧な茹で加減
自宅でガリシア風のタコを茹でるための実践ガイド：タコを驚かせるテクニック、1キロあたりの正確な茹で時間、そして柔らかく仕上げ、ゴムのような食感にしないためのコツをご紹介します。
美味しいもの
エトクサバリ（アトションド）：今も巡礼の地であり続けるバスクの農家（カセリオ）の炭火焼き
アトションドのアサドール・エトクサバリに関する率直なレビュー。ビトル・アルヒンソニスのレストランは「世界最高の炭火焼き店」と評価されています。何を食べられるのか、いくらかかるのか、どう予約するのかをご紹介します。
マドリード
三段階の盛り付けで楽しむマドリード風コシード：6人分の分量と実際の調理時間
伝統的なマドリード風コシードのレシピです。三段階に分けて提供する本格的な作り方で、6人分の正確な分量と、普通の鍋と圧力鍋それぞれの実際の調理時間を紹介します。
訪問した場所
マタポスエロスの薬局：村の薬剤師の家で食べる松の実（ピニョン・レシネロ）
バリャドリッドにあるデ・ラ・クルス兄弟のミシュラン一つ星レストラン「ラ・ボティカ・デ・マタポスエロス」の正直なレビュー。松、松の実、森が皿の上で味わえる店です。何を注文すべきか、いくらかかるか、そしてティエラ・デ・ピナレスへ寄り道する価値があるかをお伝えします。
レシピ
ダシ・ピルピル：分離させずにソースをとろみづけする方法
バスク地方の伝統的なレシピをステップごとに紹介します。乳化の仕組みを解説し、分離したピルピルを救う実践的なコツも紹介。分量、時間、正確な温度も掲載しています。
美味しいもの
電気オーブンで作る子豚の丸焼き：温度、時間、パリパリの皮
家庭用60cmオーブンで子豚を焼くための実践ガイド。正確な温度、1kgあたりの時間、そして肉をパサつかせずに皮をパリパリに仕上げるコツを紹介します。