美味しいもの
ロブスターのリゾット風（カルドーソ）：ブロスの割合とクリーミーな食感
ブロスと米の正確な割合、実際の加熱時間、そしてロブスターのカルドーソを水っぽいスープにならず、とろりと仕上げるためのコツを解説するガイドです。自家製フメを使った4人分のレシピを段階ごとにご紹介します。
Category: レシピ
美味しいもの
肉のシェリー酒煮：マドリードの伝統的なタベルナの味
マドリードのタベルナ風、伝統的な肉のシェリー酒煮のレシピです。正しい下処理の方法、シェリー酒の正確な分量、柔らかく苦味のない仕上がりにするための時間配分をご紹介します。
美味しいもの
ガリシア風カルド・ガジェゴ：グレロスとウントを使った伝統的な冬の一皿
グレロスとウントを使った本物のガリシア風カルド・ガジェゴのレシピ。正確な分量、実際の調理時間、そして田舎の台所の味に仕上げるコツをご紹介します。冬のスプーン料理で、夕食をこれ一品で満たせます。
アストゥリアス
あさりとファバ豆の煮込み：決して崩れないレシピ
実際の調理時間と正確な分量、そしてファバ豆を形崩れさせず、クリーミーに仕上げるアストゥリアスの秘訣を盛り込んだ伝統的なファバ豆とあさりの煮込みレシピ。一粒も崩さずに。
美味しいもの
クリーミーなタラのコロッケ：ちょうどよいベシャメルとはがれない衣
クリーミーなタラのコロッケを完璧に仕上げるための技術ガイド：ベシャメルの正確な分量、タラの塩抜き、揚げている間に破裂しない密閉された衣の作り方を解説します。
ヘローナ
カタルーニャ風焼きナス・パプリカのオーブン焼き：温度、時間、熱いうちの皮むき
オーブンで作るカタルーニャ伝統のエスカリバーダの正確なレシピ：200〜220 ºC、野菜ごとの時間、そして熱いうちに皮をむいてきれいに剥がすコツ。
カセレス
パンデミガス・エストレニャス（羊飼い風）：ベーコンとブドウを添えた本格レシピ
パンの量、ベーコン、ブドウの正確な分量と、ぱらりと黄金色に仕上げるコツを盛り込んだ、エストレマドゥーラの本物のミガス・デ・パストルのレシピ。遊牧の伝統を、あなたのフライパンで。
カセレス
パンツェッタとブドウのエストレマドゥーラ風ミガス：羊飼いのレシピ
羊飼いが作る本格的なエストレマドゥーラ風ミガスのレシピです。よく乾いたパン、イベリコ豚のパンチェッタ、ラ・ベラ産のパプリカ、白ブドウを使います。分量、時間、そしてパラパラと香ばしく仕上げるためのコツをご紹介します。
オウレンセ
自宅で作るタコのガリシア風：タコを「驚かせる」方法と完璧な茹で加減
自宅でガリシア風のタコを茹でるための実践ガイド：タコを驚かせるテクニック、1キロあたりの正確な茹で時間、そして柔らかく仕上げ、ゴムのような食感にしないためのコツをご紹介します。
マドリード
三段階の盛り付けで楽しむマドリード風コシード：6人分の分量と実際の調理時間
伝統的なマドリード風コシードのレシピです。三段階に分けて提供する本格的な作り方で、6人分の正確な分量と、普通の鍋と圧力鍋それぞれの実際の調理時間を紹介します。
美味しいもの
クラシックなヨーグルトケーキ：ヨーグルトカップで作る45分のレシピ
昔ながらのヨーグルトケーキのレシピです。ヨーグルトカップを使った計量、正確なオーブン時間、ふんわり仕上げるコツをご紹介します。下ごしらえから完成まで45分で出来上がります。
