ملاحظات غاسترونومية - مارس 2020 (II)
قرطبة تختار أفضل 100 زيت زيتون بكر ممتاز في العالم هذا الأسبوع
لأن أشهر المتذوقين في العالم سيتذوقون خلال عطلة نهاية الأسبوع هذه زيوت الزيتون البكر الممتاز المرشحة للاعتراف بها بين أفضل 100. أكثر من 700 عينة من إسبانيا وإيطاليا والبرتغال واليونان وفرنسا وكرواتيا وسلوفينيا وتركيا وإسرائيل والمغرب وتشيلي والأردن والمملكة العربية السعودية وجنوب أفريقيا وتونس والولايات المتحدة واليابان والصين تتنافس في النسخة 2021 من دليل EVOOLEUM الذي سيصدر في سبتمبر.
ستقام في السابع والسادس من مارس أيام التذوق ضمن المسابقة الدولية EVOOLEUM Awards، والتي ستجمع في قرطبة -أول مدينة تحمل أربعة إعلانات تراث عالمي من اليونسكو- أفضل المتذوقين في العالم لتقييم العينات المقدمة في هذه النسخة. وبحسب منظميها، مجموعة Mercacei التحريرية وAEMO، فإن هذه هي النسخة الأنجح من مسابقة تجاوزت بكثير كل التوقعات وعدد زيوت الزيتون البكر الممتازة المستلمة في الدورات السابقة.
كما هو معتاد، ستظهر أفضل 100 زيت زيتون بكر ممتاز في العالم وفقًا لجوائز EVOOLEUM في النسخة القادمة من دليل EVOOLEUM 2021، إلى جانب بطاقة معلومات كاملة -المنشأ، الخصائص، أصناف الزيتون، نوع بساتين الزيتون، أنشطة السياحة الزراعية، شهادات الكوشير والحلال…-، مصحوبة بصورة لعبوتها، والتقييم، وبطاقة التذوق والاقتران بالأطعمة. هذا الإصدار -الذي يملك تطبيقه الخاص أيضًا- سيُطرح في الأسواق في سبتمبر وسيُوزع على جميع المستوردين والمستشارين وطهاة العالم -من بينهم 2000 مطعم حاصل على نجمة ميشلان والمدرجة ضمن قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم- وكذلك متاجر الأطعمة الفاخرة والمحلات المتخصصة.
يحتفل Audrey’s بذكرى تأسيسه الخامسة بقائمة 26 يدًا بنكهات شرق المتوسط
جمع رافا سولير، شيف Audrey’s، “مجموعة من الأصدقاء والزملاء” للاحتفال بالمناسبة و”فن الطهي المنطلق من الأصل”. كركند، كريمة اللوز والعنب. طبق من رافا سولير لقائمة الذكرى الخامسة لـ Audrey’s: 12 زميلًا -11 شيفًا وحلوانيًا واحدًا- يجمعون 11 نجمة ميشلان سينضمون إلى رافا سولير يوم 22 مارس المقبل للاحتفال بالذكرى الخامسة لمطعم Audrey’s. لقاء أصدقاء يلبون نداء سولير بسرعة لبناء قائمة تنبض بروح الشرق بكل معنى؛ قائمة بـ26 يدًا، أغلبها من أليكانتي، ولكن أيضًا من فالنسيا وأندلسية، إذ أن “ملك النكهة”، كما يصف سولير بنيتو غوميز (Bardal**، رندة، ملقة)، لن يغيب هو الآخر. وقبل ذلك وبعده، سيجعل عشرة محترفين مرتبطين بمنطقتهم Audrey’s يتألق كالماس. في هذا الرابط ستجد جميع الأطباق ومبدعيها.
تفاح Bendita Locura الكعك
لأنها ليست واحدة ولا اثنتين، بل ثلاث كعكات تفاح يمكن العثور عليها في هذه المخابز-المقاهي. كعكة تاتان من Bendita Locura Coffee & Dreams: عصيرية، حلوة، لذيذة، مقرمشة، أحيانًا حارة قليلًا وأحيانًا حامضة بلطف، التفاح من أكثر المكونات تنوعًا بين كل ما يمكن أن نجده في الحلويات. تارتليت التفاح بكريمة الباستري وكرامبل التفاح مع الفواكه الحمراء بقوام مقرمش جدًا.
حب من أول لقمة مع Parmigiano Reggiano
عسل، جوز، بندق، فاكهة طازجة أو خل بلسميك التقليدي من مودينا… نستعرض بعض التركيبات الرائعة للاستمتاع بجبن Parmigiano Reggiano بنضجه المختلف. يقدم المأثور الإسباني نصائح عملية للحياة اليومية، وكما هو واضح، لم تسلم “أمور الأكل” من أن تكون بطلة هذه الحبات من الحكمة الشعبية. وإلى “الخبز مع الخبز طعام الحمقى”، و”الطير الذي يطير يصير إلى القدر” أو “الطعام الهادئ والعشاء المتمهل” يُضاف، من بين الآلاف، المثل الشهير “العنب مع الجبن طعمه قبلة”.
بلا شك، العنب من أعظم التركيبات الممكنة عند تناول الجبن، وParmigiano Reggiano، أحد أقدم الأجبان وأكثرها تقديرًا في العالم، ليس استثناءً. كذلك، هذا الجبن الإيطالي المعلن خاليًا من اللاكتوز، يمكن العثور عليه بنضجات مختلفة، ما يتيح الاستمتاع بتدرجات وروائح ونكهات متنوعة ومرنة، وفقًا للمدة التي قضاها في التخمر. جبن مدهش يُصنع اليوم كما كان منذ تسعة قرون، بطريقة حرفية وطبيعية تمامًا. بلا مواد مضافة، فقط بالحليب والمنفحة والملح.
