مهرجان الخنزير الإيبيري الغذائي في كوريا (كاسيريس)

تحتفل العديد من البلدات في إسبانيا بهذه المهرجانات، إذ يُعد الخنزير الإيبيري أحد مصادر دخلها الرئيسية. ومع اقتراب انتهاء موسم “المونتانيرا”، يكتسب هذا العام أهمية خاصة، حيث تم إعلان كوريا “مدينة إكستremadura الغذائية لعام 2025”. وفي الفترة من 8 إلى 23 فبراير، يُقام إلى جانب هذا الاحتفال الدورة الثالثة لمسار التapas “كوريا إنكويروس” ومسار “لا ماتانثا” الغذائي.

تستقبل “كوريا، مدينة إكستremadura الغذائية لعام 2025” شهرها الثاني مكرّسةً إياه لمنتج رمزي في مطبخ المنطقة: الخنزير الإيبيري، أحد أثمن الكنوز الغذائية في إسبانيا، ثمرة تقليد عريق وبيئة فريدة من نوعها في “الدهيسا” الإكستremadurية. وسيشارك في مهرجان الخنزير الإيبيري ذي التسمية المحمية (DOP) في إكستremadura نحو عشرين منشأة للضيافة في مدينة كوريا، والتي ستقدم أطباقها بوصف هذا المنتج الرائع بطلاً مطلقاً.

من خلال مسارين للتapas (8-9 و21-23 فبراير)، وقائمة نهاية الأسبوع (15 و16 فبراير)، والقائمة الكاملة (من 17 إلى 23 فبراير)، سيقدم أصحاب المطاعم في كوريا لمسة نكهة لا مثيل لها. وستكون مسارات التapas محط حديث كبير. أولاً، سيُقام في 8 و9 فبراير الدورة الثالثة لمسار التapas “كوريا إنكويروس”، وهو حدث سياحي وغذائي جذاب يهدف إلى منح الجمهور فرصة الاستمتاع بالـ”بينشوس” والتapas التقليدية المُعدّة من الجلد المقلي للخنزير. ومن بين الأطباق اللذيذة التي يمكن تذوقها تتميز “الكويريتوس” المقرمشة، أي القشور الرقيقة المحمّصة الخالية من الدهن، وكذلك “الشيكاروناس” اللذيذة التي تحتفظ بالشحم الملتصق. يسعى هذا الطرح إلى أن يتمكن السكان والزوار من الاستمتاع بهذه الوصفات الموروثة، التي تحولت إلى لقيمات لا تُقاوم تكريماً للتراث الغذائي للمنطقة.

أما مسار “لا ماتانثا” الغذائي، من 21 إلى 23 فبراير، فيحتفي بالتقليد العريق الذي مارسته مدينة كوريا منذ القدم، وكذلك وادي ألاغون وكامل إكستremadura، حيث كانت العائلات تُسمّن الخنازير لتذبحها في الفترة من نوفمبر إلى يناير، من أجل استهلاك منتجاتها في الأشهر التالية.

تُربى الخنازير الإيبيرية في الهواء الطلق وتُغذّى أساساً على البلوط، فتنتج لحماً ذا نكهة لا تُضاهى وقوام عصاري يذوب في الفم. وإلى جانب مذاقه الحسي الرائع، يتميز هذا المنتج بكونه صحياً، بفضل احتوائه على الأحماض الدهنية أحادية عدم التشبع، مثل حمض الأوليك، المفيد لمستويات الكوليسترول.

إن إنتاجه، المرتبط ارتباطاً وثيقاً باحترام البيئة، يسهم في الحفاظ على التنوع البيولوجي وتوازن النظم البيئية المحلية. ويكمّل هذا النموذج المستدام عملية حرفية تعتني بكل التفاصيل، من اختيار الحيوانات حتى التمليح والتجفيف النهائي. وهكذا، لا يُعد اللحم الإيبيري متعة للحواس فحسب، بل هو أيضاً انعكاس للالتزام بالجودة والتقاليد والاستدامة.