نشرات قصيرة - نوفمبر 2018 (III)
روتيتابا نافاريفيسكا، لحم الأرنب الذي أعده سيرخيو فرنانديز، البيرة الجديدة Mahou Maestra Dunkel، ونبيذ فالدورراس في هذه الحلقة.
تقدم نافاريفيسكا الدورة الثانية من Rutitapa
حدث سيقام يوم السبت القادم 17 نوفمبر، تشارك فيه معظم مطاعم المدينة بعرض تapas مستوحى من نكهات الأرض، حيث يمكن تذوق تلك النكهات المنسية والموسمية مقابل 1,50 يورو. وبطبيعة الحال ستكون الفطر حاضرًا في معظم هذه الأطباق.
نُبرز الحماس الذي دُرست به جميع الجوانب لجذب الزوار إلى بلدية نافاريفيسكا (أفيلا) المذكورة، لتنظيم طريق التapas هذا، الذي سيعرض مرة أخرى أفضل ما في مطبخ أفيلا وقشتالة في لقمة واحدة. مبادرة يدعمها مجلس البلدية وتسعى إلى هدف ثلاثي: نشر المطبخ المحلي من خلال منتجات الأرض، وإبراز قطاع المطاعم في البلدية، وجذب الزوار في مواسم الانخفاض. نجحت الدورة الأولى نجاحًا كبيرًا إذ جمعت أكثر من 500 مشارك.
استمتع بمناظرها الخريفية وأنت تتذوق هذه التapas التي تعتمد على منتجات الحقول والأصناف المحلية الأخرى. وبينما يفضل البعض الوصفات التقليدية، لا تغيب في هذا الركن من أفيلا الطروحات الإبداعية والحديثة للطبخ الراقي،ساعيةً إلى تحقيق التوازن بين التقاليد الطهوية من جهة، وفن الغاسترونومية وعلمها من جهة أخرى. تريد هذه المبادرة إبراز نكهات الريف، وعبق الخريف، والاحتفاء بالحياة من خلال متعة السفر والأكل والشرب.
تقدم مahou ماسترا دونكل
ماسترا، بيرة ذات هوبين مزدوجين، لها خيار جديد هو ماسترا دونكل، وهي لاجر محمصة مستوحاة من وصفة تعود إلى عام 1890، تجمع بين ثلاثة أنواع من الشعير المملوح. بهذه الابتكار الجديد توسّع ماسترا عائلة تخصصاتها البيرية ذات الشخصيات المميزة والغنية بالتدرجات، والتي أبدعها معلمو الجعة في Mahou لمتعة كل عشاق البيرة.
ملاحظة تذوق ماسترا دونكل:
اللون: بني داكن قريب من الأسود، مظهر لامع مع رغوة كثيفة ومتماسكة جدًا
في الأنف: ذو طابع شعيري مع غلبة النكهات المحمصة، كالقهوة والشوكولاتة، وله لمسة خفيفة من التدخين، ويكمل ذلك بنكهات أكثر تعقيدًا من الفاكهة والزبيب.
في الفم: يتميز بامتلاء الجسم مع مرارة ناعمة ومعتدلة، وقوام حريري.
لحم الأرنب في ورشة طهي بمدينة ميراندا دي إبرو (بورغوس)
يشكل لحم الأرنب جزءًا من التقليد الغذائي الأوروبي منذ قرون، وهو عنصر بارز في النظام الغذائي المتوسطي، الذي أعلنته اليونسكو تراثًا ثقافيًا غير مادي للإنسانية. بديل صحي لتغذية سليمة. لكن، هل نعرف كيف نطهوه؟ وهل هذا اللحم الأبيض معروف بما يكفي لدى المستهلك؟ قدّم الشيف الشهير سيرخيو فرنانديز قبل أيام، في معهد ITM بميراندا دي إبرو (بورغوس)، ورشة طهي موجهة لطلاب الضيافة، الذين سيكون لهم دور أساسي مستقبلاً كمروجين للمنتج.
أعدّ فرنانديز أطباقًا متنوعة يكون فيها هذا المنتج بطل الطبق، مثل: ناغتس الأرنب، وقطع الأرنب المقرمشة مع الروميسكو والقرنبيط، وكتف الأرنب المقدد مع البصل المطبوخ بالخوخ المجفف والمشمش المجفف، وتيجان الأرنب المقدّدة مع بوريه الكمأ. وخلال كلمته، أبرز الشيف المعروف الخصائص الغذائية للحم الأرنب، إضافةً إلى القطع والأشكال الجديدة التي تسهّل تحضيره للمستهلكين اليوم.
تُعرض أفضل نبيذ فالدورراس في مدريد
قبل أيام عرضت إحدى وعشرون قبوًا منتميًا إلى التسمية الأصلية نحو مئة من أبرز منتجاتها التمثيلية في صالة ABC سيرانو بمدريد. لقاء نظّمه دليل Peñín. تتميز هذه النبيذيات بالجودة العالية جدًا لتحضيرها، وبإمكانات مستقبلية كبيرة بفضل قدرتها على التعتيق. كان صنفا الغودييو والمنسيا، الصنفان الأبرز في فالدورراس، بطلي الحدث.
من جهة، النبيذ الأبيض المصنوع من الغودييو، والمعروف والمُقدّر أكثر فأكثر، والذي يعيش “طفرة” في الاستهلاك والتسويق. ومن جهة أخرى، النبيذ الأحمر المصنوع من المنسيا، ذو اللون القرمزي المكثف والعطر الفاكهي الأنيق، الخفيف والمُستساغ، والذي يتميز بتوازن جيد بين الكحول والحموضة، وبنكهة خلفية قوية وممتدة. نبيذ يستحق الاستمتاع به!
