Sargo, das Meer auf Ihrem Tisch und noch viel mehr (Madrid)
Das Sargo zu betreten ist ein Genuss. Ein einladender Raum, Produkte von höchster Qualität, sehr sorgfältige Zubereitung und erstklassiger Service. Und gegenüber gibt es einen Parkplatz.
… Und der Gemüsegarten und das Bergland und … Welch ein Genuss! Schon beim Ankommen spürt man eine angenehme Atmosphäre, fast mit Meeresduft, in der die Produkte von höchster Qualität sind, die Zubereitung schlicht, um alle ihre Eigenschaften zu bewahren, und mit ausgezeichneter Sorgfalt behandelt. So erreicht man, dass Gerichte auf den Tisch kommen, die uns zunächst durch ihre Präsentation, dann durch ihren Geschmack und ihre Textur überraschen und die uns schließlich, in ihrer Gesamtheit, einen ausgezeichneten Tag genießen lassen.
Eine Speisekarte, die von rund zwanzig Vorspeisen reicht, über Produkte aus dem Gemüsegarten, Eintopfgerichte, Meeresfrüchte, Schlachtung, ohne die Desserts zu vergessen. In einigen Fällen sind sie mit einem X markiert, das eine Empfehlung des Kochs anzeigt. Und was den Koch betrifft, Pucho Landín aus Pontevedra, so hat er sich an Herden wie Stretxo, Diverxo, Lúa und Barra Atlántica bewährt. Eine Erfahrung, die es ihm ermöglicht, diese so besonderen Gerichte zu zaubern.
Unsere Erfahrung stammt von zwei Gästen, die alle Gerichte teilten, an einem Wochentag zu Mittag, ohne Feiertag oder besonderen Anlass. Wir erwähnen dieses Detail, weil das Restaurant praktisch voll besetzt war, sogar die hohen Tische im Bereich der Bar. Eine Bar, die halbe Portionen anbietet mit so verlockenden Vorschlägen wie den Kroketten (außergewöhnlich) – mit Stierschwanz, Tintenfisch oder Eintopf – Fischkonserven, verschiedenen Käsesorten, sowie jedem Gericht der Karte, das man wünscht. Und das alles begleitet von einer großen Auswahl an weißen oder roten Wermuts (Yzaguirre, Domingo, La Fabulosa, …).
An besonderen Tagen von Mittwoch bis Freitag, sowohl mittags als auch abends, gibt es eine Pulpeira und einen Schinkenschneider von Donnerstagabend bis Sonntagmittag. Doch kommen wir zu unserer Erfahrung. Zunächst, als uns die Karten gebracht wurden, bestellten wir die Getränke, die man uns zusammen mit einer Vorspeise aus einer Empanada servierte: Erstaunlich!!! Zart, schmackhaft, saftig und leicht, denn der Teig ist aus hausgemachtem Blätterteig. Vielleicht sagen Puristen, der Teig einer Empanada müsse aus Hefeteig sein, aber uns gefällt der Blätterteig besser.
Wir begannen mit einigen Kroketten von galicischem Eintopf von La Molinera (wir haben uns für sie entschieden, obwohl auch die mit Stierschwanz oder Tintenfisch sehr verlockend sind). Ein kraftvoller Geschmack, der alles eines der besten Eintöpfe Spaniens zusammenfasst. Aber nicht nur das: Außer der Karte servierte man uns ein Dim Sum mit ebenfalls galicischem Eintopf. Eine sehr gelungene galicisch-orientalische Fusion.
Wir sagten ja, dass sie aus dem Gemüsegarten neben ausgezeichneten Beilagen auch sehr geschätzte Gerichte der Saison zubereiten, in diesem Fall konfierte und frittierte Artischockenblüte mit Blumenkohlcreme und knusprigem Bauchspeck. Eine sehr gelungene Geschmackskombination, die den Gast mit jedem Bissen genießen lässt.
Bei einigen Gelegenheiten haben wir angegeben, dass es eine Pulpeira gibt. Wenn sie bei unserem Besuch nicht verfügbar ist, kann man dennoch einen ausgezeichneten Oktopus vom Holzkohlegrill mit Kimchi-Sauce, Knoblauch und Süßkartoffel genießen. Die Zufriedenheit ist durch die Qualität der Produkte und die sorgfältige Zubereitung sicher garantiert.
Und dann kommt das Gericht, das dem Restaurant seinen Namen gibt: Sargo-Filet vom Holzkohlegrill mit Pastinakenpüree, Mini-Karotten, Brokkoli, Zuckerschoten und Rotkohl-Chutney. Ein wirklich elegantes Gericht mit sehr guter Präsentation, doch das Beste kommt beim Probieren: der sorgfältig behandelte Fisch, perfekt in Geschmack und Textur. Ein Juwel auf dem Tisch! Ein sehr empfehlenswertes Gericht. Der Sargo ist zudem ein sehr gesunder Blaufisch. Alle diese Gerichte wurden mit einem Albariño mit Herkunftsbezeichnung Rías Baixas Chan de Rosas harmonisiert.
Beim Dessert erlebten wir dann eine Überraschung: eine Käsetorte, die auf der Karte als „Se me ha caído la tarta de queso“ bezeichnet wird. Sie ruhte auf einem Bett aus verschiedenem Keksbrösel und einem sehr leichten Biskuitboden. Ein passendes Dessert für diese Art von Essen. Obwohl die Karte umfangreich ist, mit rund zehn Desserts und einer weiteren Auswahl an Eis, ist die Auswahl an Mini-Eistüten eine der meistgefragten.
Wir möchten Ihnen ein Gericht empfehlen, das wir zwar noch nicht probiert haben, bei dem wir aber sicher sind, dass wir zurückkehren werden, um es zu bestätigen. Es heißt: Ganzer frittierter Drachenkopf, für 2 Personen empfohlen, und man empfiehlt, ihn mit den Händen zu essen. So wie es auf der Karte steht, so wird es serviert. Er ist einer der Stars des Hauses; wir haben dies bestätigt, denn an 40 % der Tische wurde er serviert.
Ganzer frittierter Drachenkopf. Foto mit freundlicher Genehmigung von momosfoodmadrid.com
Zusammenfassend ein sehr empfehlenswertes Restaurant mit einer sehr natürlichen Küche, sehr gutem Produkt und selbstverständlich einem ausgezeichneten Service. Es verfügt über eine einladende Terrasse, die im Raum integriert ist, aber zur Straße hin offen ist, wo man ein angenehmes Beisammensein genießen kann. Und ohne die Bar zu vergessen, um einen guten Aperitif zu genießen, und ... danach Platz zu nehmen, um zu essen, denn wir fanden es eine großartige Küche. Mehr kann man nicht verlangen.
