Leckere Sachen
Schweinenieren in Jerez: das Rezept aus der Madrider Tasca, wie es immer war
Das traditionelle Rezept für Schweinenieren in Jerez im Stil einer Madrider Tasca, mit der richtigen Reinigungstechnik, genauen Mengen an Jerez und den…
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Leckere Sachen
Galicischer Kohlbrühen-Eintopf mit Grelos und Unto: das traditionelle Winterrezept
Das authentische Rezept für den galicischen Kohlbrühen-Eintopf mit Grelos und Unto, mit exakten Mengen, realistischen Garzeiten und den Tricks, damit er nach…
Asturien
Fabes mit asturischen Venusmuscheln: das Rezept, das nicht zerfällt
Traditionelles Rezept für Fabes mit Venusmuscheln mit genauen Mengen, realen Garzeiten und dem asturischen Trick, damit die Bohne ganz und cremig bleibt.…
Girona
Gebackene katalanische Escalivada: Temperatur, Zeit und Schälen im Warmen
Das traditionelle Rezept für die katalanische Escalivada aus dem Ofen mit exakten Parametern: 200–220 ºC, Garzeiten je Gemüsesorte und der Trick des…
Cáceres
Migas extremeñas mit Speck und Trauben: das Hirtenrezept richtig zubereitet
Das authentische Rezept der extremeñischen Hirtenmigas, mit genauen Mengenangaben für Brot, Speck und Trauben und den Tricks, damit sie locker und goldbraun…
Cáceres
Extremadurische Migas mit Bauchspeck und Trauben: das Hirtenrezept
Das authentische Rezept für die extremadurischen Hirten-Migas mit altbackenem Brot, iberischem Bauchspeck, Pimentón de la Vera und weißen Trauben. Mengen, Zeiten und…
Ourense
Pulpo a la gallega zu Hause: wie man ihn erschreckt und den richtigen Garpunkt erreicht
Praktische Anleitung zum Kochen von Pulpo a la gallega zu Hause: die Technik des Erschreckens, die genauen Garzeiten pro Kilo und die…
Leckere Sachen
Etxebarri (Atxondo): der Holzkohlegrill des baskischen Caserío, der nach wie vor ein Pflichtziel für Pilger ist
Ehrlicher Testbericht zum Asador Etxebarri in Atxondo, dem Restaurant von Bittor Arginzoniz, das als der beste Grill der Welt gilt. Was man…
Madrid
Madrider Cocido in drei Gängen: Mengen für 6 Personen und echte Garzeiten
Rezept für den klassischen Madrider Cocido, serviert in drei Gängen, mit exakten Mengenangaben für 6 Personen und echten Garzeiten im traditionellen Topf…
Rezepte
Authentische valencianische Paella: Verhältnisse von Reis, Brühe und Socarrat
Das Rezept für valencianische Paella mit den zehn offiziellen Zutaten, exakte Reis- und Brühemengen sowie die Technik, um den Socarrat zu erhalten,…
Wir waren in...
La Botica de Matapozuelos: Pinienharz-Pinienkerne essen im Haus des Dorfapothekers
Ein ehrlicher Test der La Botica de Matapozuelos, des Michelin-Sternerestaurants der Brüder De la Cruz in Valladolid, wo Kiefer, Pinienkerne und Wald…
Rezepte
Bacalao al pil pil: So bindest du die Soße, ohne dass sie gerinnt
Das klassische baskische Rezept Schritt für Schritt, mit der erklärten Wissenschaft der Emulsion und echten Tricks, um eine geronnene Pil-Pil-Soße zu retten.…