Вкусности
Ризотто с хересом: классический мадридский рецепт из таберны
Традиционный рецепт почек в хересе в стиле мадридской таберны: правильная техника очистки, точные пропорции хереса и время, чтобы почки получались нежными и…
Category: Провинции
- Альбасете
- Аликанте
- Альмерия
- Астурия
- Алава
- Авила
- Бадахос
- Балеары
- Барселона
- Бургос
- Кантабрия
- Кастельон
- Касерес
- Кадис
- Кордова
- Сьюдад-Реаль
- Ла-Корунья
- Cuenca
- Жирона
- Granada
- Гвадалахара
- Guipúzcoa
- Huelva
- Уэска
- Хаэн
- Ла-Риоха
- Las Palmas
- Лерида
- Леон
- Луго
- Мадрид
- Малага
- Melilla
- Murcia
- Наварра
- Оренсе
- Паленсия
- Понтеведра
- Саламанка
- Сеговия
- Севилья
- Сория
- Таррагона
- Тенерифе
- Teruel
- Толедо
- Валенсия
- Вальядолид
- Бискайя
- Самора
- Zaragoza
Вкусности
Галисийский суп с грелосами и унто: традиционный зимний рецепт
Подлинный рецепт галисийского супа с грелосами и унто, с точными пропорциями, реальным временем приготовления и секретами, благодаря которым он будет напоминать деревенскую…
Астурия
Фабес с астурийскими моллюсками: рецепт, который не подводит
Традиционный рецепт фабес с моллюсками с точными количествами, реальным временем приготовления и астурийским секретом, благодаря которому фасоль остаётся целой и кремовой. Ни…
Жирона
Запечённая каталонская эскальивада: температура, время и очистка в горячем виде
Традиционный рецепт запечённой каталонской эскальивады с точными параметрами: 200–220 ºC, время для каждого овоща и приём очистки в горячем виде, чтобы кожица…
Касерес
Мигас по-экстремадурски с панчетой и виноградом: рецепт пастухов, приготовленный по всем правилам
Подлинный рецепт экстремадурских мигас в пастушьем стиле с точными пропорциями хлеба, панчеты и винограда, а также секреты, как добиться рассыпчатой и золотистой…
Касерес
Мигас по-эстремадурски с панчетой и виноградом: пастушеский рецепт
Подлинный рецепт пастушеских мигас по-эстремадурски: подсушенный хлеб, иберийская панчета, пиментон де ла Вера и белый виноград. Пропорции, время приготовления и хитрости, чтобы…
Оренсе
Осьминог по-галисийски дома: как его оглушить и добиться правильной степени готовности
Практическое руководство по приготовлению осьминога по-галисийски дома: техника оглушения, точное время на килограмм и приёмы, чтобы он получился нежным, а не резиновым.
Вкусности
Эчеbarри (Ачондо): баскский асадор, куда до сих пор стекаются паломники
Честный обзор ресторана Asador Etxebarri в Ачондо, заведения Биттора Аргинсониса, которое считают лучшим грилем в мире. Что едят, сколько стоит и как…
Мадрид
Мадридский котидо в три подачи: количества на 6 порций и реальное время приготовления
Рецепт классического мадридского котидо, подаваемого в три этапа, с точными количествами на 6 едоков и реальным временем приготовления в традиционной и скороварке.
Рецепты
Аутентичная валенсийская паэлья: пропорции риса, бульона и сокарраса
Рецепт валенсийской паэльи с десятью официальными ингредиентами, точными пропорциями риса и бульона и техникой получения сокарраса без подгорания дна.
Мы были в...
Матапозуэлос: пиньон смолистой сосны в доме местного аптекаря
Честный обзор ресторана «La Botica de Matapozuelos» — звёздного ресторана Michelin братьев де ла Крус в Вальядолиде, где сосна, пиньон и лес…
Рецепты
Бакалао «пиль-пиль»: как загустить соус, чтобы он не расслоился
Классический баскский рецепт пошагово, с объяснением науки об эмульсии и реальными приёмами, как спасти расслоившийся пиль-пиль. Количество ингредиентов, время и точная температура.