Coisas Boas
Rins ao xerez: a receita de tasca madrilena de sempre
A receita tradicional de rins ao xerez estilo tasca de Madrid, com a técnica de limpeza correta, proporções exatas de xerez e…
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Coisas Boas
Caldo gallego com grelos e unto: a receita tradicional de inverno
A receita autêntica do caldo gallego com grelos e unto, com proporções exatas, tempos reais e os truques para que saiba a…
Astúrias
Fabes com berbigão asturiano: a receita que não falha
Receita tradicional de fabes com berbigão, com quantidades exatas, tempos reais e o truque asturiano para que a faba fique inteira e…
Girona
Escalivada catalã no forno: temperatura, tempo e descasque a quente
A receita tradicional de escalivada catalã no forno com parâmetros exatos: 200-220 ºC, tempos por legume e o truque do descasque a…
Cáceres
Migas extremeñas com barriga e uvas: a receita de pastor bem feita
A receita autêntica de migas extremeñas de pastor, com proporções exatas de pão, barriga e uvas, e os truques para que fiquem…
Cáceres
Migas extremenhas com barriga e uvas: a receita de pastor
A receita autêntica das migas extremenhas de pastor, com pão amanhecido, barriga ibérica, colorau da Vera e uvas brancas. Quantidades, tempos e…
Ourense
Polvo à galega em casa: como assustá-lo e o ponto de cozedura certo
Guia prático para cozer polvo à galega em casa: a técnica de o assustar, os tempos exatos por quilo e os truques…
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Etxebarri (Atxondo): a churrasqueira do caserío basco que continua a ser peregrinação obrigatória
Crítica honesta do Asador Etxebarri em Atxondo, o restaurante de Bittor Arginzoniz considerado a melhor churrasqueira do mundo. O que se come,…
Madrid
Cozido madrileño em três vazaduras: quantidades para 6 pessoas e tempos reais
Receita do cozido madrileño clássico servido em três vazaduras, com quantidades exatas para 6 comensais e tempos reais em panela tradicional e…
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Paella valenciana autêntica: proporções de arroz, caldo e socarrat
A receita de paella valenciana com os dez ingredientes oficiais, proporções exatas de arroz e caldo, e a técnica para conseguir o…
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La Botica de Matapozuelos: comer pinhão resinoso na casa do boticário da aldeia
Crítica honesta da La Botica de Matapozuelos, o restaurante com estrela Michelin dos irmãos De la Cruz em Valladolid, onde o pinheiro,…
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Bacalhau ao pil pil: como ligar o molho sem que talhe
A receita basca clássica passo a passo, com a ciência da emulsão explicada e os truques reais para salvar um pil pil…