美味しいもの
肉のシェリー酒煮：マドリードの伝統的なタベルナの味
マドリードのタベルナ風、伝統的な肉のシェリー酒煮のレシピです。正しい下処理の方法、シェリー酒の正確な分量、柔らかく苦味のない仕上がりにするための時間配分をご紹介します。
Category: 県別
美味しいもの
ガリシア風カルド・ガジェゴ：グレロスとウントを使った伝統的な冬の一皿
グレロスとウントを使った本物のガリシア風カルド・ガジェゴのレシピ。正確な分量、実際の調理時間、そして田舎の台所の味に仕上げるコツをご紹介します。冬のスプーン料理で、夕食をこれ一品で満たせます。
アストゥリアス
あさりとファバ豆の煮込み：決して崩れないレシピ
実際の調理時間と正確な分量、そしてファバ豆を形崩れさせず、クリーミーに仕上げるアストゥリアスの秘訣を盛り込んだ伝統的なファバ豆とあさりの煮込みレシピ。一粒も崩さずに。
ヘローナ
カタルーニャ風焼きナス・パプリカのオーブン焼き：温度、時間、熱いうちの皮むき
オーブンで作るカタルーニャ伝統のエスカリバーダの正確なレシピ：200〜220 ºC、野菜ごとの時間、そして熱いうちに皮をむいてきれいに剥がすコツ。
カセレス
パンデミガス・エストレニャス（羊飼い風）：ベーコンとブドウを添えた本格レシピ
パンの量、ベーコン、ブドウの正確な分量と、ぱらりと黄金色に仕上げるコツを盛り込んだ、エストレマドゥーラの本物のミガス・デ・パストルのレシピ。遊牧の伝統を、あなたのフライパンで。
カセレス
パンツェッタとブドウのエストレマドゥーラ風ミガス：羊飼いのレシピ
羊飼いが作る本格的なエストレマドゥーラ風ミガスのレシピです。よく乾いたパン、イベリコ豚のパンチェッタ、ラ・ベラ産のパプリカ、白ブドウを使います。分量、時間、そしてパラパラと香ばしく仕上げるためのコツをご紹介します。
オウレンセ
自宅で作るタコのガリシア風：タコを「驚かせる」方法と完璧な茹で加減
自宅でガリシア風のタコを茹でるための実践ガイド：タコを驚かせるテクニック、1キロあたりの正確な茹で時間、そして柔らかく仕上げ、ゴムのような食感にしないためのコツをご紹介します。
美味しいもの
エトクサバリ（アトションド）：今も巡礼の地であり続けるバスクの農家（カセリオ）の炭火焼き
アトションドのアサドール・エトクサバリに関する率直なレビュー。ビトル・アルヒンソニスのレストランは「世界最高の炭火焼き店」と評価されています。何を食べられるのか、いくらかかるのか、どう予約するのかをご紹介します。
マドリード
三段階の盛り付けで楽しむマドリード風コシード：6人分の分量と実際の調理時間
伝統的なマドリード風コシードのレシピです。三段階に分けて提供する本格的な作り方で、6人分の正確な分量と、普通の鍋と圧力鍋それぞれの実際の調理時間を紹介します。
訪問した場所
マタポスエロスの薬局：村の薬剤師の家で食べる松の実（ピニョン・レシネロ）
バリャドリッドにあるデ・ラ・クルス兄弟のミシュラン一つ星レストラン「ラ・ボティカ・デ・マタポスエロス」の正直なレビュー。松、松の実、森が皿の上で味わえる店です。何を注文すべきか、いくらかかるか、そしてティエラ・デ・ピナレスへ寄り道する価値があるかをお伝えします。
レシピ
ダシ・ピルピル：分離させずにソースをとろみづけする方法
バスク地方の伝統的なレシピをステップごとに紹介します。乳化の仕組みを解説し、分離したピルピルを救う実践的なコツも紹介。分量、時間、正確な温度も掲載しています。