Cose Buone
Riñones al jerez: la ricetta da osteria madrilena di sempre
La ricetta tradizionale dei riñones al jerez in stile tasca madrilena, con la corretta tecnica di pulizia, le proporzioni esatte di jerez…
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Cose Buone
Caldo gallego con grelos e unto: la ricetta tradizionale invernale
La ricetta autentica del caldo gallego con grelos e unto, con dosi esatte, tempi reali e i trucchi per farlo sapere di…
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Fabes con almejas asturianas: la ricetta che non si rompe
Ricetta tradizionale di fabes con almejas con quantità esatte, tempi reali e il trucco asturiano perché il fagiolo resti intero e cremoso.…
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Scalogne catalana al forno: temperatura, tempo e pelatura a caldo
La ricetta tradizionale della scalogne catalana al forno con parametri esatti: 200-220 ºC, tempi per ogni verdura e il trucco della pelatura…
Cáceres
Migas extremeñas con pancetta e uva: la ricetta del pastore fatta come si deve
La ricetta autentica delle migas extremeñas del pastore, con le proporzioni esatte di pane, pancetta e uva, e i trucchi per ottenerle…
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Migas extremeñe con pancetta e uva: la ricetta del pastore
La ricetta autentica delle migas extremeñe del pastore, con pane stagionato, pancetta iberica, paprika della Vera e uva bianca. Quantità, tempi e…
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Polpo alla gallega in casa: come spaventarlo e il giusto punto di cottura
Guida pratica per cuocere il polpo alla gallega in casa: la tecnica per spaventarlo, i tempi esatti al chilo e i trucchi…
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Etxebarri (Atxondo): la griglia del caserío basco che resta una meta obbligata
Recensione onesta dell'Asador Etxebarri ad Atxondo, il ristorante di Bittor Arginzoniz considerato la migliore griglia del mondo. Cosa si mangia, quanto costa…
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Cotechino alla madrilena in tre portate: quantità per 6 persone e tempi reali
Ricetta del classico cocido madrileño servito in tre portate, con quantità esatte per 6 commensali e tempi reali in pentola tradizionale e…
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Paella valenciana autentica: proporzioni di riso, brodo e socarrat
La ricetta della paella valenciana con i dieci ingredienti ufficiali, proporzioni esatte di riso e brodo, e la tecnica per ottenere il…
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La Botica de Matapozuelos: mangiare pino pinastro nella casa dello speziale del paese
Recensione onesta de La Botica de Matapozuelos, il ristorante stellato Michelin dei fratelli De la Cruz a Valladolid, dove il pino, il…
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Baccalà al pil pil: come legare la salsa senza che si spezzi
La ricetta basca classica passo dopo passo, con la scienza dell'emulsione spiegata e i trucchi reali per salvare un pil pil impazzito.…