Sargo: море на вашем столе и не только (Мадрид)

… И огород, и горы, и … Какое наслаждение! Сразу по приходе чувствуешь приятную атмосферу, почти с запахом моря, где продукты высочайшего качества, приготовление простое, чтобы сохранить все их свойства, и обработаны они с отличной заботой. Благодаря этому на стол попадают блюда, которые будут удивлять нас сначала своей подачей, затем вкусом и текстурой, и наконец тем, что всё вместе позволило нам насладиться прекрасным днём.

Меню, в которое входят от двух десятков закусок, далее продукты с огорода, блюда из ложки, из моря, с бойни, не забывая и о десертах. Некоторые из них отмечены буквой X, что означает рекомендацию шеф-повара. И говоря о шеф-поваре, Пучо Ландине, уроженце Понтеведры, стоит сказать, что он закалился на кухнях таких заведений, как Stretxo, Diverxo, Lúa и Barra Atlántica. Этот опыт позволяет ему создавать такие особенные блюда.

Наш опыт — это двое посетителей, которые делили все блюда, в будний день, в обеденное время, не в праздник и не в знаменательную дату. Мы упоминаем это, потому что ресторан был практически полон, включая даже высокие столики в зоне барной стойки. Барная стойка предлагает полупорции с такими привлекательными вариантами, как крокеты (исключительные) — из бычьего хвоста, каракатицы или кочидо — рыбные консервы, разнообразные сыры, а также любое блюдо из меню по желанию. И всё это в сопровождении широкого выбора белых или красных вермутов (Yzaguirre, Domingo, La Fabulosa,…).

В особые дни со среды по пятницу, как в обед, так и вечером, работает пульпейра, а нарезка хамона — с четверга вечера до воскресенья в обед. Но вернёмся к нашему опыту. Сначала, когда приносят меню, мы заказываем напитки, которые нам подают вместе с закуской — эмпанадой. Поразительно!!! Нежная, вкусная, сочная и лёгкая, ведь тесто — домашнее слоёное. Возможно, пуристы скажут, что тесто для эмпанады должно быть обычным, но нам нравится слоёное.

Мы начали с крокет с галисийским кочидо от La Molinera (выбрали их, хотя очень привлекательны и крокеты из бычьего хвоста или каракатицы). Мощный вкус, в котором собрано всё лучшее от одного из лучших кочидо Испании. Но это ещё не всё: вне меню нам подали димсам с тем же галисийским кочидо. Очень удачное галисийско-восточное сочетание.

Мы уже говорили, что из продуктов с огорода, помимо превосходных гарниров, готовят очень ценимые сезонные блюда, в данном случае конфитированный и жареный цветок артишока с кремом из цветной капусты и хрустящей панчеттой. Очень удачное сочетание вкусов, позволяющее наслаждаться каждым кусочком.

Мы отмечали, что иногда бывает пульпейра. Когда её нет во время нашего визита, всё равно можно насладиться превосходным осьминогом на углях с соусом кимчи, ахадой и бататом. Удовольствие гарантировано благодаря качеству продуктов и тщательному приготовлению.

И вот подаётся блюдо, давшее название ресторану: Филе сарго на углях с пюре из пастернака, мини-морковью, брокколи, сахарным горошком и чатни из краснокочанной капусты. Поистине элегантное блюдо с очень красивой подачей, но лучшее открывается при дегустации: рыба, обработанная с особой заботой, идеальная по вкусу и текстуре. Настоящая жемчужина на столе! Очень рекомендуемое блюдо. Сарго — это к тому же очень полезная жирная рыба. Все эти блюда мы сочетали с альбариньо с обозначением Rías Baixas Chan de Rosas.

А на десерт нас ждал сюрприз: нам принесли чизкейк, который в меню называется «Я уронил чизкейк». Разумеется, он подан на «земле» из разных видов печенья и очень лёгкой бисквитной основе. Десерт, подходящий для такого типа еды. Хотя меню обширное: около десятка десертов и ещё десяток видов мороженого, где ассорти из мини-рожков с мороженым — одно из самых заказываемых.

Не можем не посоветовать вам одно блюдо, которое мы пока не пробовали, но обязательно вернёмся, чтобы убедиться, оно называется: Жареный целый скорпена, рекомендуется на двоих, и есть его советуют руками. Именно так указано в меню, именно так и подаётся. Это одна из звёзд заведения, мы в этом убедились: примерно на 40% столиков подавали именно его.

Жареный целый скорпена. Фотография предоставлена momosfoodmadrid.com

Подводя итог, очень рекомендуемый ресторан с очень натуральной кухней, отличными продуктами и, конечно, превосходным обслуживанием. Здесь есть уютная терраса, входящая в пространство, но открытая на улицу, где приятно посидеть после еды. И не забудьте про барную стойку, чтобы насладиться хорошим аперитивом и ... потом сесть поесть, потому что нам показалось, что здесь великолепная кухня. Большего желать нельзя.