El Remedio, une cuisine de qualité dans un cadre incomparable (Ruiloba-Cantabrie)
Savourer des plats élégants, originaux et de qualité dans un cadre incomparable, avec un paysage cantabrique à perte de vue.
Il y a quelques années déjà, nous parlions de ce restaurant où la cuisine est évidemment la pièce maîtresse, mais où le cadre et l’emplacement sont incomparables. Le chef Samuel Fernández continue à diriger cette équipe et, pour une saison de plus, ils misent sur des saveurs franches et intenses, sur des plats riches en couleurs et en textures, et sur la volonté de traduire, à travers leur cuisine, l’âme du territoire cantabrique.
Il est fascinant de voir la capacité de certains cuisiniers à raconter l’histoire d’un territoire bouchée après bouchée. C’est le cas de Samuel et de toute son équipe, qui rendent depuis dix ans le plus savoureux hommage à la Cantabrie. Situé dans un site sans égal, El Remedio s’élève, avec sa beauté intemporelle, sur une petite colline entourée d’une magnifique terrasse entre falaises et montagnes, à côté d’un ermitage du XIXe siècle.
Amoureux avoué du meilleur produit de saison, Samuel propose à chaque saison une offre gastronomique très spéciale, avec laquelle il séduit les palais les plus exigeants. Nous y dégusterons notamment : les rabas de calamar frais avec compote de citron de Ruiloba et gingembre ; la salade d’épinards, raisin, fromage fumé et noisette ; l’oignon farci d’agneau de lait avec crème de pomme de terre ; le filet de morue avec pisto et voile de poivron rouge, ou le filet de bœuf pinta avec pommes de terre au romarin et sauce Périgueux, qui sont un exquis témoignage de ses plats sains et originaux, accompagnés d’une sélection de vins très soignée (avec une variété inhabituelle de vins généreux et de mousseux).
La philosophie de cette maison repose sur l’engagement envers l’agriculture et l’élevage locaux. C’est pourquoi ils sélectionnent et chouchoutent la matière première, en mettant en valeur, grâce à une technique impeccable, son authentique saveur, qui se révèle franche, intense et pleine de nuances.
Il faut absolument garder une place pour les desserts, qui sont un véritable spectacle : bollo suizo preñao, mille-feuille de pâte feuilletée à la gianduia et au sésame… ou le riz au lait « à la façon de Cristina » ! La recette de ce classique incontournable est celle de Cristina Pérez, la mère de Samuel, qui a également laissé sa marque dans la décoration d’El Remedio, l’un des restaurants les plus charmants du Nord.
