Truffe noire de Soria dans 12 restaurants prestigieux
12 références où savourer ce joyau (des diamants, la définissent certains). Sa puissante saveur enrichit les plats que nous préparons. Nous vous en présentons quelques-uns
Un joyau gastronomique qui arrive en cette saison de neiges et de froids, les mois de février et mars étant les plus propices à sa récolte et bien sûr à sa dégustation dans les meilleures tables de nos restaurants (et aussi à la maison, bien entendu). Mais il nous arrive parfois d’être impressionnés par la façon de manier ce mets d’exception, c’est pourquoi nous vous recommandons de visiter l’un de ces douze restaurants et de profiter de toute la saveur que dégage ce champignon qui se trouve sous terre.
Kokotxas à la sauce verte truffée ; bécasse à la truffe de Soria ; moelle truffée aux petits pois et à la menthe, pois chiches de vigile truffés ou desserts aussi savoureux qu’une mousse au chocolat blanc, mascarpone, trompettes-de-la-mort et truffe, ou des copeaux de horchata truffée, comptent parmi les plats élaborés par de grands chefs nationaux à base de la prestigieuse truffe noire de Soria, qui pourront être dégustés jusqu’au 31 mars.
Nous vous présentons 12 restaurants qui savent bien traiter et préparer ces diamants. Des restaurants qui créent des menus spéciaux élaborés avec de la truffe noire fraîche, récemment cueillie dans les champs truffiers de Soria. Leurs convives dégusteront des plats étoilés au guide Michelin, distingués par les Soleils Repsol, où l’arôme et la saveur de ce champignon d’hiver sont les protagonistes.
Madrid
El Corral de la Morería
Ce restaurant classique du Madrid castizo a préparé cette année un menu plein de saveur de truffe noire de Soria, où se distinguent des plats comme un œuf de ferme et pommes de terre en purée de gousse, caviar et truffe noire de Soria, ou une huître en escabèche fumée à la truffe de Soria, un accord de saveurs marines et champêtres spectaculaire, comme les kokotxas de merlu à la sauce verte truffée. Des délicatesses créées par David García qui portent la truffe noire de Soria au plus haut niveau de la cuisine madrilène.
La Cocina de María Luisa
Le bistrot de Madrid par excellence pour découvrir le monde des champignons. Cette native de Soria compte plus de 15 ans comme l’une des plus importantes ambassadrices de la cuisine mycologique en Espagne, et dans son restaurant la truffe noire de Soria ne peut manquer, dans des plats tels que des délices de blettes truffées, une soupe à la truffe de Soria ou des pieds de porc à la truffe.
Restaurante DOMO (NH Colection Madrid Eurobuilding)
Un restaurant dirigé par Luis Bartolomé, un natif de Soria qui depuis des années élabore des plats de cette terre castillane avec ses meilleurs produits, et pour cette saison il a inclus dans son menu d’hiver le plat Truffe ibérique, un tartare de presa ibérique avec de la truffe de Soria râpée et du beurre de Soria à l’AOD. Un plat accompagné de différents croustillants de champignons et de couenne de lait aux herbes de montagne, qui nous apportera les saveurs des pinèdes de Soria.
Barcelone
Disfrutar Barcelona et Compartir Cadaqués
En moins de 5 ans, Mateu Casaas, Oriol Castro et Eduard Xatruch, disciples de Ferran Adrià, ont fait de ces deux restaurants deux grands navires amiraux de la cuisine catalane. Jusqu’en mars, ils nous proposent Compartir à Cadaqués des anchois aux bolets, miel de sapin et truffe de Soria, ou Disfrutar à Barcelone des copeaux glacés de horchata à la truffe noire de Soria et à l’armagnac, ou un filet de lièvre au foie gras au cacao et de fines lamelles de truffe de Soria.
Castille-et-León
Restaurante Trigo
Il vient d’être récompensé d’une étoile Michelin. Ce restaurant de Valladolid grandit chaque jour grâce au savoir-faire de Víctor Martín et de sa femme Noemí Martínez. Pour cet hiver, ils ont préparé une bécasse à la truffe de Soria pour savourer cette saveur truffée unique.
www.restaurantetrigo.com
Baluarte
C’est sans doute l’un des temples de la truffe noire de Soria. Óscar García, chef étoilé au Michelin, fait de son restaurant de la capitale de Soria l’une des étapes obligatoires pour les amoureux de ce produit. Sa carte d’hiver est imprégnée d’une cuisine de marché aux arômes de truffe noire dans chaque plat, des entrées jusqu’au dessert. Cette année, il se distingue par ses pieds de porc ibérique à la crème de gingembre et à la truffe noire, ou un dessert truffé : mousse au chocolat blanc, mascarpone, trompettes-de-la-mort et truffe noire.
Hotel Termal Burgo de Osma
L’ancienne université Sainte-Catherine est l’un des bâtiments les plus raffinés de la ville d’Osma, aujourd’hui transformé en établissement thermal réputé. Un menu truffé ne pouvait manquer ici, où savourer un croustillant de canard à l’aïoli d’orange truffée ou un pâté d’agneau de lait avec purée de pommes de terre, brèche et jus de truffe noire de Soria.
Restaurante Duque
La ville médiévale de Medinaceli n’est plus seulement une étape obligatoire pour les amateurs d’art et de tourisme à Soria, elle l’est désormais aussi pour les gourmets de la truffe noire. Le restaurant Duque de Medinaceli élabore des plats qui conservent l’essence de la cuisine castillane mais avec une touche de nouvelle cuisine. Cette année, sa carte truffée met en avant une mousse de bolets avec une terre d’amande truffée ou une moelle truffée aux petits pois et à la menthe.
Los Villares
À dix minutes de la capitale de Soria, dans le petit village de Los Villares, situé aux portes du col d’Oncala et des Hautes Terres. Là se trouve Lourdes et sa maison de repas qui chaque jour remplit sa petite salle à manger. Au menu de cette année : nid d’œuf de caille truffé ou un mille-feuille de brandade à la truffe noire de Soria.
La Chistera
Ce restaurant est un vrai spectacle. Situé dans la capitale de Soria, c’est une découverte pour les sens où savourer un menu plein de magie avec son couvert 3D de truffe noire ou son début magique de truffe noire fraîche.
Casa Vallecas
Dans la ville médiévale de Berlanga de Duero, Alfonso de Pablo et María Ortega ont ouvert une maison de repas qui est aujourd’hui un emblème de la province de Soria. Casa Vallecas redécouvre la cuisine castillane d’une manière différente. La truffe noire de Soria ne peut manquer dans ses plats, et à titre d’exemple, sa carte propose des délices comme une soupe d’amandes truffée ou des pois chiches truffés de vigile avec jaune d’œuf et morue.
Ce sont là les restaurants sélectionnés, mais il y en a beaucoup d’autres à Soria où profiter de l’arôme de ce champignon si particulier. Lors de notre visite dans la capitale de Soria, on ne peut manquer El Ventorro, le restaurant Santo Domingo II, El Kiosko, l’hôtel Alfonso VIII, le Parador de Soria ou El Fogón El Salvador. Et si nous nous rapprochons de la région d’Ágreda, nous devons faire un détour par El Bosque et Las Abadías, deux petits rôtisseurs où savourer la truffe noire de Soria dans des plats élaborés avec des légumes frais de la région. Un vrai luxe. Et nous ne pouvons pas oublier le prestigieux restaurant d’Elena Lucas, La Lobita, à Navaleno.
L’hiver à Soria est un véritable hommage culinaire à la truffe noire. Un projet organisé par l’Association de l’hôtellerie et du tourisme de Soria (ASOHTUR), dont l’objectif est d’explorer et de faire connaître toutes les dimensions gastronomiques de la truffe noire jusqu’au 31 mars, et qui bénéficie du soutien de la Députation de Soria. Toutes les informations sur ce lien.
