Trufa Negra de Soria em 12 restaurantes de prestígio
12 referências onde desfrutar desta joia (em alguns casos chamam-lhe diamantes). O seu sabor intenso enriquece os pratos que preparamos. Apresentamos alguns
Uma joia gastronómica que chega nesta época de neves e frios, sendo os meses de fevereiro e março os mais indicados para a sua colheita e, claro, para o seu consumo nas melhores mesas dos nossos restaurantes (e também em casa, naturalmente). Mas por vezes impõe-nos muito respeito manusear este manjar e, por isso, recomendamos-lhe que visite alguns desta dúzia de restaurantes e desfrute de todo o sabor que este cogumelo, que cresce debaixo da terra, liberta.
Kokotxas em molho verde trufado; Galinhola com Trufa de Soria; Tutano trufado com ervilhas e hortelã, Grão-de-bico de Vigília trufado ou sobremesas tão suculentas como uma Mousse de chocolate branco, mascarpone, trompetas-da-morte e Trufa ou umas Lascas de Horchata trufada são alguns dos pratos elaborados por grandes chefs nacionais com a prestigiada Trufa Negra de Soria que poderão ser degustados até 31 de março.
Apresentamos 12 restaurantes onde sabem tratar e preparar bem estes chamados diamantes. Restaurantes que criam menus especiais elaborados com Trufa Negra fresca acabada de colher nos campos truferos sorianos. Os seus clientes degustarão pratos com estrela Michelin, com Soles Repsol e onde o aroma e o sabor deste cogumelo de inverno são os protagonistas.
Madrid
El Corral de la Morería
Este clássico restaurante do Madrid castiço preparou este ano um menu cheio do sabor da Trufa Negra de Soria, onde se destacam pratos como Ovo de aldeia e batata num licuado de vagem, caviar e Trufa Negra de Soria ou uma Ostra em Escabeche fumado com Trufa de Soria, uma combinação espetacular de sabores marinhos e do campo, como o são as Kokotxas de pescada em molho verde trufado. Umas delicatessen criadas por David García que levam a Trufa Negra de Soria ao mais alto nível da cozinha madrilena.
La Cocina de María Luisa
O bistrô de Madrid por excelência para conhecer o mundo dos cogumelos. Esta soriana é há mais de 15 anos uma das mais importantes embaixadoras da cozinha micológica em Espanha e, no seu restaurante, não pode faltar a Trufa Negra de Soria em pratos como umas Delícias de acelgas trufadas, Sopa de Trufa de Soria ou uns Pezinhos de Porco com Trufa.
Restaurante DOMO (NH Colection Madrid Eurobuilding)
Um restaurante dirigido por Luis Bartolomé, um soriano que há anos elabora pratos desta terra castelhana com os seus melhores produtos e que, para esta temporada, incluiu no seu menu de inverno o prato Trufa Ibérica, um tartare de presa ibérica com Trufa de Soria ralada e manteiga de Soria com DOP. Um prato acompanhado por diferentes crocantes de cogumelos e pele de leite com ervas de monte que nos trará os sabores dos pinhais sorianos.
Barcelona
Disfrutar Barcelona e Compartir Cadaqués
Em menos de 5 anos, Mateu Casaas, Oriol Castro e Eduard Xatruch, discípulos de Ferrán Adrià, fizeram destes dois restaurantes duas grandes referências da cozinha catalã. Até março propõem-nos no Compartir em Cadaqués umas Anchovas com Boletus, mel de abeto e Trufa de Soria ou no Disfrutar em Barcelona umas Lascas geladas de horchata com Trufa Negra de Soria e Armagnac ou um Lombo de lebre com foie-gras ao cacau e umas lâminas de Trufa de Soria.
Castela e Leão
Restaurante Trigo
Acaba de ser distinguido com uma Estrela Michelin. Este restaurante de Valladolid cresce todos os dias com o bom trabalho de Víctor Martín e da sua mulher Noemí Martínez. Para este inverno prepararam uma Galinhola com Trufa de Soria para desfrutar desse sabor trufado único.
www.restaurantetrigo.com
Baluarte
É possivelmente um dos templos da Trufa Negra de Soria. Óscar García, chef com uma Estrela Michelin, faz do seu restaurante na capital soriana uma das paragens obrigatórias para os amantes deste produto. A sua carta de inverno está impregnada de cozinha de mercado, com aromas de Trufa Negra em cada prato, desde as entradas até à sobremesa. Este ano destaca-se pelas suas Mãozinhas de porco ibérico com creme de gengibre e Trufa Negra ou por uma sobremesa trufeira, Mousse de chocolate branco, mascarpone, Trompetas-da-morte e Trufa Negra.
Hotel Termal Burgo de Osma
A que foi a antiga Universidade de Santa Catalina é um dos edifícios mais requintados da vila de Burgo de Osma, hoje transformado num spa de renome. Aqui não podia faltar um menu trufeiro onde saborear um Crocante de pato com alioli de laranja trufada ou um Bolo de Cordeiro lechazo com puré de batata, breza e molho de Trufa Negra de Soria.
Restaurante Duque
A vila medieval de Medinaceli já não é apenas paragem obrigatória para os amantes da arte e do turismo em Soria; agora também o é para os apreciadores da Trufa Negra. O restaurante Duque de Medinaceli elabora pratos que mantêm a essência da cozinha castelhana, mas com um toque de cozinha moderna. Este ano, na sua carta trufeira destaca-se uma Mousse de Boletus com terra de amêndoa trufada ou um Tutano trufado com ervilhas e hortelã.
Los Villares
A dez minutos da capital, Soria, na pequena aldeia de Los Villares, situada à entrada do porto de Oncala e das Tierras Altas. Ali encontra-se a Lourdes com a sua casa de pasto, que todos os dias enche a sua pequena sala. No menu deste ano, Ninho de ovo de codorniz trufado ou um Milhojas de brandada com Trufa Negra de Soria.
La Chistera
Este restaurante é um verdadeiro espetáculo. Situado na capital, Soria, é uma descoberta para os sentidos, onde desfrutar de um menu cheio de magia com o seu Talher 3D da Trufa Negra ou o seu Início Mágico de Trufa Negra fresca.
Casa Vallecas
Na vila medieval de Berlanga de Duero, Alfonso de Pablo e María Ortega ergueram uma casa de pasto que hoje é um emblema da província de Soria. A Casa Vallecas redescobre a cozinha castelhana de uma forma diferente. A Trufa Negra de Soria não pode faltar nos seus pratos e, como exemplo, na sua carta encontramos delícias como a Sopa de amêndoas trufada ou uns Grãos-de-bico trufados de vigília com gema e bacalhau.
Estes são os restaurantes selecionados, mas há muitos mais em Soria onde se pode desfrutar do aroma deste cogumelo tão especial. Na nossa visita à capital, Soria, não podem faltar El Ventorro, o Restaurante Santo Domingo II, El Kiosko, o Hotel Alfonso VIII, o Parador de Soria ou El Fogón El Salvador. E, se nos aproximarmos da zona de Ágreda, temos de visitar El Bosque e Las Abadías. Dois pequenos assadores onde desfrutar da Trufa Negra de Soria em pratos elaborados com legumes frescos da zona. Um verdadeiro luxo. E não nos podemos esquecer do prestigiado restaurante de Elena Lucas, La Lobita, em Navaleno.
O inverno em Soria é uma verdadeira homenagem culinária à Trufa Negra. Um projeto organizado pela Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo (ASOHTUR) que tem como objetivo explorar e dar a conhecer todas as dimensões gastronómicas da Trufa Negra até 31 de março e que conta com o apoio da Diputación de Soria. Toda a informação neste link.
