Este pescado completamente marino, que procede de los fiordos noruegos donde el agua de mar recoge las aguas dulces de los deshielos, las desembocaduras de los ríos, las cascadas, las lluvias, los glaciares, que permiten que este pescado consiga superar los cinco kilos de peso. De la denominado Trucha del Fiordo se crían apenas 60.000 toneladas anuales, una limitada producción.
El otoño nos transporta al campo, la transformación del mismo, el resurgir de las setas y hongos, la temporada de caza, los guisos, todo ello enriquece las mesas y las cartas de los restaurantes, que normalmente cambian la carta para adaptarse a los nuevos platos que demanda la nueva estación. Casa Elena, que apuesta por una cocina natural y con productos de proximidad, convierte sus platos tradicionales en la mejor apuesta para diseñar los nuevos menús y carta, siempre basados en la alta cocina tradicional.
Angel León que ostenta dos estrellas Michelín es el embajador de Cruzcampo Gran Reserva, por lo que será responsable de la selección de los 60 participantes a nivel nacional que elaborarán en directo la tapa que han diseñado para participar en el concurso, cuyo premio para el ganador es una semana de formación en el restaurante “Aponiente” y un premio económico valorado en 3.000 euros.El jurado estará compuesto por el propio Ángel León, el chef andaluz también dos estrellas Michelin, Dani García; la asesora gastronómica, Alejandra Ansón; el presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía, Fernando Huidobro y el chef de la Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo, Paco Ybarra.
El 16 de Octubre se celebra a nivel mundial este "homenaje" a un producto tan básico pero que sin embargo es muy utilizado en la vida diaria, cada vez con más especialidades y con una superior calidad, ya que la técnica y la investigación permiten que la elaboración del mismo se lleve a cabo de una forma más eficiente, sana y natural.
Una de las ventajas que ha traido la crisis ha sido que los principales chefs del país han creado unos restaurantes con la misma calidad, los mismos criterios en la elaboración de los platos y a unos precios más económicos, digamos que son la marca blanca de los restaurantes de alta cocina. Hay muchos ejemplos, al día de hoy nos llega esta cocina de mestizaje y sorpresa que Abraham García nos ofrece en su nuevo restaurante del barrio de Salamanca.
El próximo viernes 14 de Octubre se celebra el día del huevo, un producto tan típico en la gastronomía y tan sencillo de preparar, en sus múltiples versiones (cocidos rellenos, fritos con patatas, en tortilla,...). Fuente de proteínas, vitaminas, minerales, aminoácidos esenciales y ácidos grasos así como una alta concentración de nutrientes y un bajo aporte calórico. Pero en esta ocasión no tienes que ponerte el delantal, te recomendamos establecimientos donde podrás disfrutar de otras "versiones" originales y que te van a encantar.
Un establecimiento en una zona céntrica pero un poco escondido, donde la calle se convierte en peatonal por el acceso con escaleras y cerca de la iglesia de San Lorenzo Mártir. Muy acogedor, con chimenea que en el invierno invita a permanecer en la sala disfrutando del fuego de la misma donde se consumen unos troncos que han servido para decorar y perfumar con el olor a madera que nos permite disfrutar aún más de los platos que nos sirven en la mesa.
Hace unos días dábamos información sobre la entrega de los referidos premios, con detalle de los ganadores y en la categoría en la que habían sido premiados. Además de los otros productos servidos en el cóctel posterior (el excelente jamón ibérico de bellota Joselito, la siempre presente en los eventos madrileños de cerveza Mahou y las distintas versiones del agua Solan de Cabras y para terminar los buenos cafés de Guilis), queríamos destacar la calidad y excelente servicio ofrecido por Mentidero de la Villa, responsable del catering.
Siempre cuando llega la Primavera se dice que los campos empiezan a florecer, los árboles nos ofrecen sus nuevas hojas, pues en este caso es el Otoño el que nos trae todo ello con los productos del campo. Frutas, hortalizas, Flores y plantas vivas, así como maquinaria e industria auxiliar, que convierten a esta feria en el gran evento del sector hortofrutícola. Cinco pabellones de Ifema (del 3 al 8 ambos inclusive), cerca de 1.300 empresas, 40.000 metros cuadrados netos de exposición. Tres días, 5, 6 y 7 de octubre, donde se ha podido descubrir todo el potencial español en este sector.
Los cocineros revelación de cada año desde el 2003 hasta el 2016 inclusive se han reunido en un encuentro que se lleva a cabo todos los años, siendo el último ganador el anfitrión de sus compañeros, donde por supuesto cada año se agrega uno más. En esta ocasión han sido 14 los comensales, preparando cada uno de ellos un aperitivo y el anfitrión el plato principal. Si quieres conocer el menú de este año puedes consultarlo en este enlace.
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Master Tapas dedicado al «Oro Rojo Navarro» 
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