Thermomix

Escrito por: Maria Victoria
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Hay recetas que salvan una sobremesa navideña y otras que salvan la semana entre Navidad y Reyes, cuando en casa sobran tres tabletas de turrón blando y nadie las quiere ver más sobre la mesa del salón. Este helado entra en el segundo grupo. Aprovechas el turrón de Jijona que se ha quedado huérfano, montas la base en la Thermomix 7 y te ahorras la heladera. Cuatro horas después tienes un helado cremoso, con carácter a almendra tostada, sin cristales de hielo raspando el paladar.

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El pisto manchego es una de esas recetas que parece imposible de estropear hasta que la metes en la Thermomix y sale una crema naranja irreconocible. Me pasó las primeras veces. Y me pasó porque trataba a la TM7 como una batidora en vez de como lo que es: una cazuela con motor.

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La crema de calabaza es de esos platos que aparece en cuanto refresca y no se va hasta marzo. El problema es que la mayoría sabe a nada: calabaza cocida en agua, patata de relleno y una nube de nata para disimular. Se puede hacer mucho mejor sin complicarse.

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Vuelvo de la cocina con las manos manchadas de tomate y una convicción: el salmorejo bien hecho en Thermomix no tiene nada que envidiar al del mortero, siempre que respetes dos cosas. La proporción de pan y el tipo de pan. Lo demás es cuestión de máquina y de tener el tomate en su punto.

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La empanada gallega es de esas recetas que no fallan si respetas dos cosas: una masa fina y bien horneada, y un relleno que haya sudado lo suyo. En Galicia se rellena de casi todo (zorza, pulpo, xoubas, zamburiñas), pero la de bonito del norte es la que triunfa en cualquier mesa de domingo, caliente o del día siguiente en la playa.

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Vuelvo de la cocina con las manos pringadas de nata y te lo cuento en caliente: la tarta de queso al horno estilo La Viña hecha con Thermomix TM7 sale, sale bien, y sale en menos de lo que tarda el horno en precalentar. Esa tarta rubia por fuera, casi negra en los bordes, con el centro temblón que apenas se sostiene cuando la cortas… es la de Santiago Rivera, del bar La Viña de la parte vieja donostiarra. Un clásico moderno que ha colonizado media España y buena parte del mundo.

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Hay noches de miércoles en las que abrir la nevera es un ejercicio de fe. Poco tiempo, hambre real y ganas de comer algo que no sea otra pechuga a la plancha. Ahí es donde el pollo al curry con leche de coco se convierte en tu mejor aliado: especiado, cremoso, con arroz basmati al lado y listo antes de que termine el capítulo que estabas viendo.

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Hay meriendas que huelen a domingo por la mañana en casa de la abuela. Las magdalenas caseras con copete son una de ellas. No las de bolsa, no las industriales con conservantes: las de verdad, las que crecen en el horno como si tuvieran vida propia y se abren por arriba formando esa cúpula bronceada que engancha desde el primer bocado.

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Llega junio, sube el termómetro y la nevera empieza a pedir jarra de gazpacho fija. En casa lo hacemos casi a diario de mayo a septiembre, y desde que tenemos la Thermomix TM7 la receta se ha estabilizado en unas proporciones que funcionan siempre: ni aguado, ni espeso de puré, ni con ese regusto a pimiento crudo que se come al tomate.

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El arroz con leche es uno de esos postres que separa familias. En Asturias se toma muy en serio: textura cremosa pero suelta, granos enteros que no se deshacen, y un toque de limón y canela que no tape la leche. Hacerlo a fuego suave en cazuela es media hora larga de remover sin tregua. Con la Thermomix TM7 te ahorras el brazo, pero hay que conocerle el punto: si la dejas a su aire, te sale un engrudo.