umami

Escrito por: Javier
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Llevo un par de años metiendo cucharadas de miso en cosas que mi abuela jamás habría imaginado. Un cocido madrileño con un toque de miso blanco al final. Un pilpil de merluza rematado con miso rojo. Y no, no sabe a ramen. Sabe a lo que ya sabía, pero con más fondo, más redondez, más eso.

Escrito por: Maximo
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Siempre lo decimos pero es la realidad: La gastronomía está de moda. Además utiliza todos los recursos a su alcance para estar en la vanguardia de ofrecer el mejor producto en el mejor momento y sostenible. Este año, en la edición más ambiciosa de Madrid Fusión tendremos la oportunidad de descubrir las conferencias y trabajos de más de 220 ponentes y la asistencia de más de 1.800 congresistas. Esta vigesimosegunda edición de Madrid Fusión Alimentos de España será la más internacional y con mayor contenido de la historia de la cumbre gastronómica.

Escrito por: Maximo
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Castillo de Canena ha conseguido mediante un meticuloso proceso, afinar el aceite de oliva virgen extra arbequino en barricas que antes habían sido utilizadas para envejecer los vinos de Bodegas Lustau, de Jerez. Las barricas son de roble americano con una vejez de más de medio siglo.

Escrito por: Equipo
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En primer lugar aclaramos que la salmuria es un producto que se comienza a utilizar con frecuencia en muchas cocinas, se trata de la salmuera de las anchoas del Cantábrico, por lo que de nuevo nos muestra su creatividad culinaria. De esta forma Casona del Judío se transforma en unos platos que se pueden denominar los Umami del Cantábrico, dado su sabor agradable. La salmuria supone “dar un valor importante a lo residual; dotar de una vida inédita a los productos de Cantabria”.