DESCUBRE EL SAKE EN FUKU (MADRID)

El sake, este licor de arroz ancestral, de aroma dulce y gusto suave, está al alcance de todos aquellos que se acerquen a Fuku (Marqués de Villamejor, 8. Semiesq. Serrano, 51. Madrid. Tel. 91 781 63 16. www.fuku.es).

Cuenta la leyenda que era elaborado por los antiguos dioses con el primer arroz del Año Nuevo y también que tiene la cualidad de ahuyentar a los espíritus. Durante siglos, saborearlo fue un placer reservado a la corte imperial de Japón.

Disponible de lunes a viernes en almuerzos y cenas para un mínimo de dos comensales y por 45 € persona, ofrece una cuidada selección de recetas armonizadas con sake. Con la llegada del verano, este destilado -cuya gradación alcohólica ronda los 15 grados- muestra su lado más refrescante y se posiciona como un sustituto perfecto para el vino. Servido frío y en botellitas de 300 ml que los comensales pueden llevarse a casa si no las han terminado, seduce con gustos y aromas totalmente inesperados. Cada uno de ellos es diferente y complementa a la perfección la especialidad a la que acompaña.

La experiencia comienza con un ligero Ceviche de verduras que, excepcionalmente, se marida con una bebida de ciruelas sin alcohol. Para continuar, el cliente podrá degustar Rollo de salmón y ostras con salsa ponzu. En este caso, el sake elegido es el Takara. Su toque dulce contrasta de forma sutil con las notas cítricas del yuzu, uno de los principales ingredientes de la salsa ponzu. El Miyashita, muy seco, despierta nuevos sabores en el Tartar de atún toro con caviar -servido en un recipiente de hielo pilé que preserva su frescura -.

El Hakutsuru, también seco, es ideal para el Sushi Fuku -8 piezas de exquisito sushi flambeado: Huevo de codorniz frito con trufa, Vieira, Atún toro y Wagyu-. Mientras que la dulzura del Manahime potencia el carácter del Dancing roll -relleno de anguila y aguacate- y el Maki dragon –gambas en tempura con topping de algas-.

Para concluir, propone el delicado Pez mantequilla en Teriyaki, una técnica en la que los alimentos son asados en un adobo de salsa dulce. Tradicionalmente, ésta contiene mirin -vino dulce-, azúcar, soja y sake. En este caso, acompañado de Shochu Hamada Kaido Aka, un exótico destilado de batata. Y como broche final a este paseo por la gastronomía nipona, un delicioso Sorbete de mango natural y sake.

Sin duda, se trata de una gran oportunidad para disfrutar de una forma original de este restaurante que, nueve meses después de su apertura, continúa siendo uno de los más demandados. Junto con su variada carta, de lunes a viernes a mediodía, y por tan sólo 15 €, también se puede elegir cualquiera de las dos opciones que ofrece el menú ejecutivo.

Fuku presume de una atmósfera única, obra de Aurora Gámez, y tiene capacidad para 70 comensales; cuenta con un reservado para 16 personas así como con una divertida barra de sushi. El precio medio es de 35 € y permanece abierto todos los días de 13:00 a 16:30 h y de 20:45 a 24:00. Dispone de parking concertado con el centro comercial ABC Serrano y, por la noche, servicio de aparcacoches.

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