Remitido

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En el corazón del interior asturiano, en El Entrego, acaba de florecer una de esas propuestas gastronómicas que reivindican el origen como punto de partida y la creatividad como camino. Su nombre lo dice todo: Di-Ferente, el proyecto más personal del chef Diego Fraile, que tras años formándose junto a cocineros de renombre decide consolidar su visión culinaria en un espacio íntimo, honesto y profundamente ligado al territorio. Ubicado en la calle Menéndez Pelayo, el restaurante es ya una declaración de intenciones: aquí la cocina se piensa desde el respeto al producto, la temporalidad y la esencia asturiana, pero con una mirada contemporánea que aporta frescura sin estridencias.

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New York Burger vuelve a mover ficha. Y lo hace con fuerza, con humo, con chispa y con un nuevo concepto que no solo alimenta: emociona. Se llama New York at the table y nace para transformar la mesa en un escenario donde cada cliente se convierte en protagonista de un pequeño show gastronómico. Una apuesta que refuerza la esencia de la firma madrileña fundada en 2009 por Andrea Quitián y Óscar Colmenares, que desde sus inicios ha defendido que una hamburguesería puede –y debe– aspirar a algo más que servir carne entre panes: puede ofrecer experiencias.

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Soria vuelve a vestirse de bosque. Cada noviembre, cuando el frío comienza a afilar el aire y los pinares sueltan sus aromas más profundos, la provincia se convierte en territorio sagrado para los amantes del mundo fungi. Y este año, del 14 al 23 de noviembre, la tradición retorna con la XVII Semana de la Tapa Micológica, una fiesta gastronómica ya imprescindible en el calendario culinario nacional. Durante diez días, 22 establecimientos —17 en la capital y 5 repartidos por la provincia— despliegan un repertorio creativo donde la seta es la protagonista absoluta.

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El otoño llega con nuevos aromas, texturas y sabores, y el restaurante KALMA, del Madrid Marriott Auditorium Hotel & Conference Center, propone un recorrido gastronómico que celebra la cocina mediterránea con un toque contemporáneo. Dirigido por el chef Javier Sáez-Bravo y el equipo liderado por Carlos Felipe, director de F&B del hotel, este espacio invita a disfrutar con los cinco sentidos, combinando la tradición con la innovación en cada plato.

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Madrid suma un nuevo templo gastronómico que promete convertirse en referente para los amantes de la cocina asiática más auténtica. Se llama Zhen, ocupa un espectacular local en el Paseo de la Castellana, 179, y llega de la mano del grupo Dragon Taste, el mayor grupo de restauración china en España, con más de 200 restaurantes repartidos por Europa y tres décadas de experiencia.

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Con más de 9 años de recorrido, Restaurante Amar se ha convertido en uno de los referentes de la cocina mediterránea en Castelldefels. Lejos de modas pasajeras, Amar defiende una cocina mediterránea honesta basada en la calidad del producto y el respeto por las tradiciones locales, a la vez que incorpora matices contemporáneos para enriquecer la experiencia gastronómica.

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Vamos a empezar con un consejo muy fácil de ejercutar y super práctico pues te evitará algún susto. Simplemente ten preparado un buen puñado de sal gorda. En el caso de que las brasas se conviertan en llama, que estropea lo que se está cocinando, basta distribuier un puñado de sal gorda por encima de las llamas y desaparecerán. Y ahora vamos con la ayuda de Solobuey.

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En verano nos gustan platos fríos para luchar contra el excesivo calor que a veces nos llega y que de alguna forma nos resta eficacia. En el 12 de Ponzano saben preparar muchos tipos de escabeche, tanto de carne como de pescado por lo que vais a disfrutar con ellos. La mayoría de platos se pueden compartir - parrochas en escabeche, ventresca, lengua de ternera, tataki de presa, ...- y seguro otros más que os llamarán la atención.

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Pero con una base muy sólica en las cocinas francesa - todos conocemos la calidad de la misma - ; la cocina española - en el nivel más alto que se ha conocido y triunfando en todos los ambientes - ; y por último la cocina argentina, marcada a fuego. Es una querida locura. Pero veamos su desarrollo.