Sabores de temporada: así se disfruta el otoño en Kalma Madrid

El otoño llega con nuevos aromas, texturas y sabores, y el restaurante KALMA, del Madrid Marriott Auditorium Hotel & Conference Center, propone un recorrido gastronómico que celebra la cocina mediterránea con un toque contemporáneo. Dirigido por el chef Javier Sáez-Bravo y el equipo liderado por Carlos Felipe, director de F&B del hotel, este espacio invita a disfrutar con los cinco sentidos, combinando la tradición con la innovación en cada plato.

Un menú que equilibra lo clásico y lo audaz

KALMA se reinventa con la llegada del frío. Su propuesta de temporada rinde homenaje a los productos de otoño e invierno con un menú donde cada creación tiene un propósito: despertar emociones. Desde las sugerencias diarias —los célebres “Platos del Día”— hasta su carta permanente, el restaurante demuestra que la gastronomía puede ser, al mismo tiempo, refinada y cercana.
Entre las sugerencias más destacadas figuran la lenteja caviar con langostinos, que transforma un ingrediente humilde en una joya marina, o el estofado de carrillera de ibérico al vino tinto con puré de apionabo, un clásico reconfortante ideal para los días más fríos. También brillan platos como el guiso de judías blancas con bacalao, huevo y espinacas, los torreznillos de Extremadura sobre patatas revolconas y el arroz meloso con calabacín y setas.

Para quienes buscan un guiño internacional, el escalope de presa ibérica a la milanesa con queso parmesano y yuca frita aporta ese toque cosmopolita sin perder su raíz española.

Tres pilares gastronómicos: cuchara, mar y carne

La carta de KALMA se articula en torno a tres ejes que resumen su filosofía culinaria: “Guisos en Kalma”, “El Mar en Temporada” y “Del Campo de Pasto a la Cocina”.
En el apartado de guisos, destaca la lenteja caviar con cigala en tempura, un equilibrio de tierra y mar que se ha convertido en uno de los platos insignia. No falta el arroz meloso con rabo de toro y tartar de gambas, potente y untuoso, o el clásico arroz caldoso a la marinera, que resume el alma del Mediterráneo.

La sección El Mar en Temporada es una oda a la frescura. El lomo de rape con salsa blanca de pescado, puré de apionabo y crujiente de plancton ofrece una presentación impecable y una sinfonía de sabores marinos. Por su parte, el lomo de corvina sobre tinta de chipirón con corona de calabacín y tomate sorprende con su contraste visual y gustativo.
Para los amantes de la carne, Del Campo de Pasto a la Cocina propone una experiencia más terrenal. El solomillo de ternera con salsa de mole, mazorca de maíz y puré de guisantes fusiona México y España en un solo plato. Y la paletilla de cordero asada con patatas al tomillo y pimientos de Padrón representa la esencia de la cocina de fuego lento.

Un cierre dulce con alma festiva

La experiencia culmina con una sección de postres pensada para celebrar el invierno. Nuestra tarta de quesos con coulis de frutos rojos invita a compartir, mientras que el cremoso de queso ahumado con velo de membrillo y frambuesas liofilizadas aporta un toque moderno y sorprendente. Pero es la panacota de turrón de Jijona con crujiente de galleta de canela y jengibre la que captura el espíritu navideño con una delicadeza irresistible

Innovación tecnológica con Gourmeats.

Fiel a su compromiso con la hospitalidad y la excelencia, KALMA ha incorporado Gourmeats, una carta digital 100% en vídeo que traduce automáticamente su contenido a 24 idiomas. Este formato visual permite a los comensales ver cada plato tal como se presenta en mesa, facilitando la elección y mejorando la experiencia global.
Según explica el equipo del Marriott, esta herramienta “permite que cualquier cliente, hable el idioma que hable, entienda nuestros platos de forma clara y visual, mientras el personal de sala puede centrarse en ofrecer una atención más personalizada”.

Kalma: elegancia, sabor y serenidad

En KALMA, cada plato es una declaración de intenciones: cocina sobria en su presentación, rica en matices y cuidada hasta el último detalle. Su bodega acompaña con acierto tanto los platos principales como los postres, completando una experiencia donde la calma —como su nombre indica— se convierte en el ingrediente secreto.

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