Сезонные вкусы: как наслаждаться осенью в Kalma Madrid
Предложение KALMA — это приглашение смаковать время без спешки, ведь в Marriott Auditorium спокойствие не только подаётся за столом, его также можно почувствовать.
Осень приносит новые ароматы, текстуры и вкусы, и ресторан KALMA отеля Madrid Marriott Auditorium Hotel & Conference Center предлагает гастрономическое путешествие, которое воспевает средиземноморскую кухню с современным штрихом. Под руководством шеф-повара Хавьера Саэс-Браво и команды во главе с Карлосом Фелипе, директором по F&B отеля, это пространство приглашает наслаждаться всеми пятью чувствами, сочетая традицию с инновациями в каждом блюде.
Меню, которое balanсирует между классикой и смелостью
KALMA обновляется с приходом холодов. Its сезонное предложение отдаёт дань продуктам осени и зимы: в меню каждое творение имеет цель — пробуждать эмоции. От ежедневных предложений — знаменитых «Блюд дня» — до постоянной карты ресторан доказывает, что гастрономия может быть одновременно изысканной и близкой.
Среди самых заметных предложений — чечевица-каviar с креветками-лангустинами, которая превращает скромный ингредиент в морскую жемчужину, или рагу из свиных щёчек иберийской породы в красном вине с пюре из сельдерея — согревающая классика, идеальная для самых холодных дней. Также блистают такие блюда, как рагу из белой фасоли с треской, яйцом и шпинатом, эстремадурские торрезнильос на картофеле «револькодас» и рисотто с цукини и грибами.
Для тех, кто ищет международный акцент, эскалоп из иберийской свинины по-милански с пармезаном и жареной юккой привносит космополитичный штрих, не теряя испанских корней.
Три гастрономических столпа: ложка, море и мясо
Меню KALMA строится вокруг трёх направлений, которые отражают её кулинарную философию: «Рагу в Kalma», «Море по сезону» и «От пастбища до кухни».
В разделе рагу выделяется чечевица-каviar с лангустином в темпуре — баланс суши и моря, ставший одним из фирменных блюд. Не обходится без рисотто с хвостом быка и тартаром из креветок, насыщенного и маслянистого, или классического рисового супа по-маринерски, который отражает душу Средиземноморья.
Раздел «Море по сезону» — ода свежести. Филе морского чёрта с белым рыбным соусом, пюре из сельдерея и хрустящим планктоном предлагает безупречную подачу и симфонию морских вкусов. А филе корвины на чернилах кальмара с короной из цукини и помидора удивляет визуальным и вкусовым контрастом.
Для любителей мяса раздел «От пастбища до кухни» предлагает более земной опыт. Вырезка телятины с соусом моле, початком кукурузы и пюре из зелёного горошка объединяет Мексику и Испанию в одном блюде. А баранья лопатка, запечённая с картофелем на тимьяне и перцами падрон, передаёт суть кухни медленного огня.
Сладкое завершение с праздничной душой
Завершает опыт раздел десертов, созданный для празднования зимы. Наш сырный торт с соусом из красных ягод приглашает поделиться, а копчёный сливочный сыр с мармеладом из айвы и лиофилизированной малиной привносит современный и неожиданный штрих. Но именно панна-котта из нуги из Хихоны с хрустящим печеньем с корицей и имбирём передаёт праздничный дух с неотразимой деликатностью.
Технологические инновации с Gourmeats.
Верная своей приверженности гостеприимству и совершенству, KALMA внедрила Gourmeats — полностью видеоформатное цифровое меню, которое автоматически переводит содержимое на 24 языка. Этот визуальный формат позволяет гостям видеть каждое блюдо таким, каким оно подаётся на стол, облегчая выбор и улучшая общий опыт.
По словам команды Marriott, этот инструмент «позволяет любому гостю, на каком бы языке он ни говорил, понять наши блюда ясно и наглядно, в то время как персонал зала может сосредоточиться на более персонализированном обслуживании».
Kalma: элегантность, вкус и безмятежность
В KALMA каждое блюдо — это декларация намерений: сдержанная в подаче кухня, богатая нюансами и продуманная до последней детали. Её винная карта удачно сопровождает как основные блюда, так и десерты, завершая опыт, где спокойствие — как говорит само название — становится секретным ингредиентом.
