Sapori di stagione: così si gode l'autunno al Kalma Madrid
La proposta di KALMA è un invito ad assaporare il tempo senza fretta, perché al Marriott Auditorium la calma non solo si serve a tavola, ma si percepisce anche.
L’autunno arriva con nuovi aromi, consistenze e sapori, e il ristorante KALMA, dell’Madrid Marriott Auditorium Hotel & Conference Center, propone un percorso gastronomico che celebra la cucina mediterranea con un tocco contemporaneo. Diretto dallo chef Javier Sáez-Bravo e dal team guidato da Carlos Felipe, direttore di F&B dell’hotel, questo spazio invita a godere con tutti e cinque i sensi, combinando tradizione e innovazione in ogni piatto.
Un menù che bilancia classico e audace
KALMA si reinventa con l’arrivo del freddo. La sua proposta stagionale rende omaggio ai prodotti dell’autunno e dell’inverno con un menù in cui ogni creazione ha uno scopo: risvegliare emozioni. Dalle proposte quotidiane — i celebri “Piatti del Giorno” — fino alla carta permanente, il ristorante dimostra che la gastronomia può essere al tempo stesso raffinata e vicina.
Tra i suggerimenti più apprezzati spiccano le lenticchie caviale con scampi, che trasformano un ingrediente umile in un gioiello marino, o lo stufato di guancia di maiale iberico al vino rosso con purè di sedano rapa, un classico confortante ideale per le giornate più fredde. Brillano anche piatti come lo stufato di fagioli bianchi con baccalà, uovo e spinaci, i torreznillos di Estremadura su patate revolconas e il riso cremoso con zucchina e funghi.
Per chi cerca un richiamo internazionale, la scaloppina di presa iberica alla milanese con parmigiano e yucca fritta aggiunge quel tocco cosmopolita senza perdere la sua radice spagnola.
Tre pilastri gastronomici: cucchiaio, mare e carne
La carta di KALMA si articola attorno a tre assi che riassumono la sua filosofia culinaria: “Stufati da KALMA”, “Il Mare di Stagione” e “Dal Pascolo alla Cucina”.
Nella sezione degli stufati spicca la lenticchia caviale con canocchia in tempura, un equilibrio di terra e mare che è diventato uno dei piatti simbolo. Non manca il riso cremoso con coda di toro e tartare di gamberi, potente e untuoso, o il classico riso in brodo alla marinara, che racchiude l’anima del Mediterraneo.
La sezione Il Mare di Stagione è un’ode alla freschezza. Il rombo di rana pescatrice con salsa bianca di pesce, purè di sedano rapa e croccante di plancton offre una presentazione impeccabile e una sinfonia di sapori marini. Dal canto suo, il filetto di corvina su nero di seppia con corona di zucchina e pomodoro sorprende per il suo contrasto visivo e gustativo.
Per gli amanti della carne, Dal Pascolo alla Cucina propone un’esperienza più terrena. Il filetto di manzo con salsa mole, pannocchia di mais e purè di piselli fonde Messico e Spagna in un unico piatto. E la spalla di agnello arrosto con patate al timo e peperoni di Padrón rappresenta l’essenza della cucina a fuoco lento.
Una chiusura dolce con anima festosa
L’esperienza culmina con una sezione di dolci pensata per celebrare l’inverno. La nostra torta al formaggio con coulis di frutti rossi invita alla condivisione, mentre la crema di formaggio affumicato con velo di cotogna e lamponi liofilizzati aggiunge un tocco moderno e sorprendente. Ma è la panna cotta al torrone di Jijona con croccante di biscotto alla cannella e zenzero a catturare lo spirito natalizio con una delicatezza irresistibile.
Innovazione tecnologica con Gourmeats.
Fedele al suo impegno con l’ospitalità e l’eccellenza, KALMA ha introdotto Gourmeats, un menù digitale 100% video che traduce automaticamente il suo contenuto in 24 lingue. Questo formato visivo permette ai commensali di vedere ogni piatto esattamente come viene presentato al tavolo, facilitando la scelta e migliorando l’esperienza complessiva.
Secondo il team del Marriott, questo strumento “permette a qualsiasi cliente, qualunque lingua parli, di comprendere i nostri piatti in modo chiaro e visivo, mentre il personale di sala può concentrarsi su un servizio più personalizzato”.
Kalma: eleganza, sapore e serenità
Al KALMA, ogni piatto è una dichiarazione d’intenti: cucina sobria nella presentazione, ricca di sfumature e curata fino all’ultimo dettaglio. La sua cantina accompagna con sapienza sia i piatti principali sia i dolci, completando un’esperienza in cui la calma — come indica il nome — diventa l’ingrediente segreto.
