Saveurs de saison : ainsi se savoure l'automne chez Kalma Madrid
La proposition de KALMA est une invitation à savourer le temps sans hâte, car au Marriott Auditorium, le calme ne se sert pas seulement à table, il se ressent aussi.
L’automne arrive avec de nouveaux arômes, de nouvelles textures et de nouvelles saveurs, et le restaurant KALMA, de l’hôtel Madrid Marriott Auditorium Hotel & Conference Center, propose un parcours gastronomique qui célèbre la cuisine méditerranéenne avec une touche contemporaine. Dirigé par le chef Javier Sáez-Bravo et l’équipe menée par Carlos Felipe, directeur F&B de l’hôtel, cet espace invite à savourer avec les cinq sens, en alliant tradition et innovation dans chaque plat.
Un menu qui équilibre le classique et l’audace
KALMA se réinvente avec l’arrivée du froid. Sa proposition de saison rend hommage aux produits de l’automne et de l’hiver avec un menu où chaque création a un but : éveiller les émotions. Des suggestions quotidiennes — les célèbres « Plats du Jour » — à sa carte permanente, le restaurant démontre que la gastronomie peut être à la fois raffinée et chaleureuse.
Parmi les suggestions les plus remarquables figurent la lentille caviar aux langoustines, qui transforme un ingrédient modeste en joyau marin, ou le ragoût de joue de porc ibérique au vin rouge avec purée de céleri-rave, un classique réconfortant idéal pour les jours les plus froids. Brillent également des plats comme le ragoût de haricots blancs au cabillaud, œuf et épinards, les torreznillos d’Estrémadure sur des pommes de terre revolconas et le riz crémeux aux courgettes et champignons.
Pour ceux qui recherchent une touche internationale, l’escalope de présa ibérique à la milanaise avec parmesan et manioc frit apporte cette note cosmopolite sans perdre ses racines espagnoles.
Trois piliers gastronomiques : cuillère, mer et viande
La carte de KALMA s’articule autour de trois axes qui résument sa philosophie culinaire : « Ragoûts chez Kalma », « La Mer en Saison » et « Du Pâturage à la Cuisine ».
Dans la section des ragoûts, se distingue la lentille caviar avec langoustine en tempura, un équilibre entre terre et mer devenu l’un des plats phares. Ne manque pas le riz crémeux à la queue de bœuf et tartare de crevettes, puissant et onctueux, ni le classique riz au bouillon à la marinière, qui résume l’âme de la Méditerranée.
La section La Mer en Saison est une ode à la fraîcheur. Le filet de lotte à la sauce blanche de poisson, purée de céleri-rave et croustillant de plancton offre une présentation impeccable et une symphonie de saveurs marines. Quant au filet de maigre sur encre de seiche avec une couronne de courgette et tomate, il surprend par son contraste visuel et gustatif.
Pour les amateurs de viande, Du Pâturage à la Cuisine propose une expérience plus terrienne. Le filet de bœuf avec sauce mole, épi de maïs et purée de petits pois associe le Mexique et l’Espagne dans un seul plat. Et l’épaule d’agneau rôtie avec pommes de terre au thym et piments de Padrón représente l’essence de la cuisine à feu doux.
Une fin douce à l’âme festive
L’expérience culmine avec une section de desserts pensée pour célébrer l’hiver. Notre tarte au fromage avec coulis de fruits rouges invite au partage, tandis que la crème de fromage fumé voilée de coing et framboises lyophilisées apporte une touche moderne et surprenante. Mais c’est la panna cotta au nougat de Jijona avec croquant de biscuit à la cannelle et au gingembre qui capture l’esprit de Noël avec une délicatesse irrésistible.
Innovation technologique avec Gourmeats.
Fidèle à son engagement envers l’hospitalité et l’excellence, KALMA a intégré Gourmeats, une carte numérique 100 % en vidéo qui traduit automatiquement son contenu dans 24 langues. Ce format visuel permet aux convives de voir chaque plat tel qu’il est présenté à table, facilitant le choix et améliorant l’expérience globale.
Selon l’équipe du Marriott, cet outil « permet à tout client, quelle que soit sa langue, de comprendre nos plats de manière claire et visuelle, tandis que le personnel de salle peut se concentrer sur un service plus personnalisé ».
Kalma : élégance, saveur et sérénité
Chez KALMA, chaque plat est une déclaration d’intention : une cuisine sobre dans sa présentation, riche en nuances et soignée jusque dans le moindre détail. Sa cave accompagne avec justesse aussi bien les plats principaux que les desserts, complétant une expérience où le calme — comme son nom l’indique — devient l’ingrédient secret.
