Herbstliche Genüsse: So genießt man den Herbst im Kalma Madrid
Das Angebot von KALMA ist eine Einladung, die Zeit ohne Eile zu genießen, denn im Marriott Auditorium wird die Ruhe nicht nur serviert, man spürt sie auch.
Der Herbst bringt neue Aromen, Texturen und Geschmäcker, und das Restaurant KALMA im Madrid Marriott Auditorium Hotel & Conference Center bietet eine kulinarische Reise, die die mediterrane Küche mit einem zeitgemäßen Touch feiert. Unter der Leitung von Küchenchef Javier Sáez-Bravo und dem Team um Carlos Felipe, Direktor für F&B des Hotels, lädt dieser Ort dazu ein, mit allen fünf Sinnen zu genießen und in jedem Gericht Tradition mit Innovation zu verbinden.
Ein Menü, das Klassisches und Gewagtes ausbalanciert
KALMA erfindet sich mit der Ankunft der Kälte neu. Das Saisonangebot ehrt die Produkte des Herbstes und Winters mit einem Menü, in dem jede Kreation einen Zweck hat: Emotionen zu wecken. Von den täglichen Empfehlungen – den berühmten „Platos del Día“ – bis hin zur ständigen Karte zeigt das Restaurant, dass Gastronomie zugleich raffiniert und nahbar sein kann.
Zu den herausragenden Empfehlungen zählen die Linsen-Caviar mit Garnelen, die eine bescheidene Zutat in ein maritimes Juwel verwandelt, oder das Schmorgericht vom iberischen Schweinebacken in Rotwein mit Selleriepüree, ein tröstlicher Klassiker für die kältesten Tage. Auch Gerichte wie der Eintopf mit weißen Bohnen und Stockfisch, Ei und Spinat, die Torreznillos aus Extremadura auf Revolconas-Kartoffeln und der cremige Reis mit Zucchini und Pilzen glänzen.
Für alle, die einen internationalen Akzent suchen, bringt das Schnitzel vom iberischen Schweinelachs nach Mailänder Art mit Parmesan und frittierter Maniok jenen kosmopolitischen Touch, ohne seine spanische Wurzel zu verlieren.
Drei gastronomische Säulen: Löffel, Meer und Fleisch
Die Karte von KALMA stützt sich auf drei Achsen, die ihre kulinarische Philosophie zusammenfassen: „Eintöpfe bei Kalma“, „Das Meer in der Saison“ und „Vom Weidefeld in die Küche“.
Im Bereich der Eintöpfe sticht die Linsen-Caviar mit Kaisergranat im Tempurateig hervor, ein Gleichgewicht von Land und Meer, das zu einem der Aushängeschilder geworden ist. Auch der cremige Reis mit Stierschwanz und Garnelentatar fehlt nicht – kräftig und sämig – ebenso wenig wie der klassische Fischreis nach Seemannsart, der die Seele des Mittelmeers verkörpert.
Der Abschnitt Das Meer in der Saison ist eine Ode an die Frische. Der Seeteufelrücken mit weißer Fischsauce, Selleriepüree und knusprigem Plankton bietet eine makellose Präsentation und eine Symphonie maritimer Aromen. Der Umberfischrücken auf Tintenfischtinte mit einer Zucchinikrone und Tomate überrascht mit seinem optischen und geschmacklichen Kontrast.
Für Fleischliebhaber bietet Vom Weidefeld in die Küche ein erdverbundeneres Erlebnis. Das Rinderfilet mit Mole-Sauce, Maiskolben und Erbsenpüree verbindet Mexiko und Spanien auf einem einzigen Teller. Und die im Thymian gebratene Lammschulter mit Kartoffeln und Padrón-Paprika verkörpert das Wesen der Küche auf langsamer Glut.
Ein süßer Abschluss mit festlicher Seele
Das Erlebnis findet seinen Höhepunkt in einem Dessertbereich, der den Winter feiert. Unser Käsekuchen mit Coulis aus roten Früchten lädt zum Teilen ein, während die cremige Panna Cotta mit geräuchertem Käse, Quittenschleier und gefriergetrockneten Himbeeren einen modernen und überraschenden Akzent setzt. Doch es ist die Panna Cotta mit Turrón de Jijona und knusprigem Zimt-Ingwer-Keks, die den weihnachtlichen Geist mit unwiderstehlicher Zartheit einfängt.
Technologische Innovation mit Gourmeats.
Getreu seinem Engagement für Gastfreundschaft und Exzellenz hat KALMA Gourmeats eingeführt, eine vollständig videobasierte digitale Karte, die ihren Inhalt automatisch in 24 Sprachen übersetzt. Dieses visuelle Format erlaubt es den Gästen, jedes Gericht so zu sehen, wie es am Tisch serviert wird, was die Auswahl erleichtert und das Gesamterlebnis verbessert.
Laut dem Team des Marriott ermöglicht dieses Werkzeug, dass „jeder Gast, egal welche Sprache er spricht, unsere Gerichte klar und visuell versteht, während das Servicepersonal sich darauf konzentrieren kann, eine persönlichere Betreuung zu bieten“.
Kalma: Eleganz, Geschmack und Gelassenheit
Bei KALMA ist jedes Gericht eine Absichtserklärung: schlichte Küche in der Präsentation, reich an Nuancen und bis ins kleinste Detail gepflegt. Die Weinkarte begleitet sowohl die Hauptgerichte als auch die Desserts treffsicher und vervollständigt ein Erlebnis, in dem die Ruhe – wie der Name schon sagt – zur geheimen Zutat wird.
