Sabores da estação: assim se desfruta o outono no Kalma Madrid
A proposta do KALMA é um convite a saborear o tempo sem pressa, porque no Marriott Auditorium a calma não só se serve à mesa, também se sente.
O outono chega com novos aromas, texturas e sabores, e o restaurante KALMA, do Madrid Marriott Auditorium Hotel & Conference Center, propõe um percurso gastronómico que celebra a cozinha mediterrânica com um toque contemporâneo. Dirigido pelo chef Javier Sáez-Bravo e pela equipa liderada por Carlos Felipe, diretor de F&B do hotel, este espaço convida a desfrutar com os cinco sentidos, combinando a tradição com a inovação em cada prato.
Um menu que equilibra o clássico e o ousado
O KALMA reinventa-se com a chegada do frio. A sua proposta de temporada homenageia os produtos do outono e do inverno com um menu em que cada criação tem um propósito: despertar emoções. Desde as sugestões diárias — os célebres “Pratos do Dia” — até à sua carta permanente, o restaurante demonstra que a gastronomia pode ser, ao mesmo tempo, refinada e próxima.
Entre as sugestões mais destacadas figuram a lentilha caviar com lagostins, que transforma um ingrediente humilde numa jóia marinha, ou o estufado de bochecha de porco ibérico ao vinho tinto com puré de aipo-rábano, um clássico reconfortante ideal para os dias mais frios. Também brilham pratos como o guisado de feijão-branco com bacalhau, ovo e espinafres, os torreznillos da Extremadura sobre batatas revolconas e o arroz malandrinho com courgette e cogumelos.
Para quem procura uma piscadela internacional, o escalope de pá ibérica à milanesa com queijo parmesão e mandioca frita traz esse toque cosmopolita sem perder a sua raiz espanhola.
Três pilares gastronómicos: colher, mar e carne
A carta do KALMA articula-se em torno de três eixos que resumem a sua filosofia culinária: “Guisados no Kalma”, “O Mar em Temporada” e “Do Campo de Pasto à Cozinha”.
Na secção de guisados, destaca-se a lentilha caviar com cigala em tempura, um equilíbrio de terra e mar que se tornou um dos pratos emblemáticos. Não falta o arroz malandrinho com rabo de touro e tártaro de camarão, potente e untuoso, ou o clássico arroz caldoso à marinheira, que resume a alma do Mediterrâneo.
A secção O Mar em Temporada é uma ode à frescura. O lombo de tamboril com molho branco de peixe, puré de aipo-rábano e crocante de plâncton oferece uma apresentação impecável e uma sinfonia de sabores marinhos. Por sua vez, o lombo de corvina sobre tinta de lula com coroa de courgette e tomate surpreende pelo seu contraste visual e gustativo.
Para os amantes da carne, Do Campo de Pasto à Cozinha propõe uma experiência mais terrena. O lombo de vitela com molho de mole, espiga de milho e puré de ervilhas funde o México e Espanha num só prato. E a paleta de cordeiro assada com batatas ao tomilho e pimentos de Padrón representa a essência da cozinha de lume brando.
Um final doce com alma festiva
A experiência culmina com uma secção de sobremesas pensada para celebrar o inverno. A nossa tarte de queijo com coulis de frutos vermelhos convida a partilhar, enquanto o cremoso de queijo fumado com véu de marmelada e framboesas liofilizadas traz um toque moderno e surpreendente. Mas é a panna cotta de turrón de Jijona com crocante de bolacha de canela e gengibre que captura o espírito natalício com uma delicadeza irresistível
Inovação tecnológica com Gourmeats.
Fiel ao seu compromisso com a hospitalidade e a excelência, o KALMA incorporou o Gourmeats, uma carta digital 100% em vídeo que traduz automaticamente o seu conteúdo para 24 idiomas. Este formato visual permite aos clientes ver cada prato tal como é apresentado à mesa, facilitando a escolha e melhorando a experiência global.
Segundo explica a equipa do Marriott, esta ferramenta “permite que qualquer cliente, fale a língua que falar, compreenda os nossos pratos de forma clara e visual, enquanto o pessoal de sala pode concentrar-se em oferecer um atendimento mais personalizado”.
Kalma: elegância, sabor e serenidade
No KALMA, cada prato é uma declaração de intenções: cozinha sóbria na apresentação, rica em nuances e cuidada até ao último detalhe. A sua garrafeira acompanha com acerto tanto os pratos principais como as sobremesas, completando uma experiência em que a calma — como o nome indica — se torna o ingrediente secreto.
