旬の味わい：マドリードのKALMAで秋を楽しむ方法

秋は新しい香り、食感、味わいとともにやってきます。マドリード・マリオット・オーディトリアム・ホテル＆コンファレンスセンターのレストラン「KALMA」は、地中海料理に現代的なアクセントを加えた美食の旅をご提案します。シェフのハビエル・サエス＝ブラボーと、ホテルのF&B責任者カルロス・フェリペ率いるチームが手がけるこの空間では、五感すべてで楽しむことができ、一皿一皿に伝統と革新が融合しています。

伝統と大胆さのバランスを取ったメニュー

KALMAは寒さの訪れとともに新たな装いを見せます。季節のメニューは秋と冬の食材に敬意を表し、どの一皿にも感動を呼び起こすという目的が込められています。日替わりの「本日のおすすめ（Platos del Día）」から常設のメニューまで、このレストランは、洗練されていながらも親しみやすい料理が可能であることを示しています。
特におすすめの料理には、ささやかな食材を海の宝石へと変えるキャビア風レンズ豆とアカザエビ、寒い日にぴったりの心温まるクラシックな料理、イベリコ豚頬肉の赤ワイン煮込みセロリアック添えなどがあります。さらに、白インゲン豆とタラ、卵、ほうれん草の煮込み、エストレマドゥーラ風のトルレスニーリョをレボルコタス（じゃがいものピューレ）の上に、そしてズッキーニとキノコのリゾットなども際立っています。

国際的な味わいを求める方には、パルミジャーノチーズとフライドユカを添えたイベリコ豚のミラノ風カツレツが、スペインのルーツを失うことなくコスモポリタンな魅力を加えています。

三つの美食の柱：スプーン、海、肉

KALMAのメニューは、その料理哲学を表す三つのテーマを軸に構成されています。「Guisos en Kalma（煮込み料理）」「El Mar en Temporada（旬の海の幸）」「Del Campo de Pasto a la Cocina（牧草地から厨房へ）」です。
煮込みの部門では、天ぷら仕立てのアカザエビを添えたキャビア風レンズ豆が注目され、陸と海の調和を体現する看板料理の一つとなっています。力強くまろやかな牛尾とエビのタルタルを添えたリゾット、またはアルボラ米の魚介スープ仕立て「マリナーラ」など、地中海の魂を凝縮した料理もそろっています。

「El Mar en Temporada」の部門は、新鮮さへのオマージュです。魚のソースとセロリアックのピューレ、プランクトンのクリスピーを添えたアンコウのロモは、非の打ちどころのない盛り付けと、海の味わいの交響曲を奏でます。一方、イカ墨のソースにズッキーニとトマトの冠を載せたニベのロモは、視覚と味覚の対比で驚きを与えます。
肉好きの方には、「Del Campo de Pasto a la Cocina」がより大地に根ざした体験を提案します。モレソースを添えた牛ヒレ肉、トウモロコシと豆のピューレは、メキシコとスペインを一皿に融合させたものです。そして、タイムのじゃがいもとパドロン産ピーマンを添えた仔羊の肩肉のローストは、弱火でじっくり調理する料理の真髄を表しています。

祝祭の雰囲気をまとった甘い締めくくり

この体験は、冬を祝うために考案されたデザートの部門で締めくくられます。赤い果実のクーリスを添えた当店のチーズケーキは、シェアすることを誘い、燻製チーズのクリームにマルメロのヴェールとフリーズドライのラズベリーを添えたものは、モダンで驚きのあるアクセントを加えます。しかし、ヒホナ産ヌガーのパンナコッタとシナモン・ジンジャークッキーのクランブルは、抗いがたい繊細さでクリスマスの精神を捉えています。

Gourmeatsによる技術革新

おもてなしと卓越性へのこだわりに忠実に、KALMAはGourmeatsを導入しました。これは100％動画によるデジタルメニューで、その内容を自動的に24言語に翻訳します。この視覚的な形式により、お客様は各料理がテーブルに運ばれた状態をそのまま見ることができ、選択がしやすくなり、全体的な体験も向上します。
マリオットのチームによれば、このツールは「どの言語を話すお客様でも、わたしたちの料理を明確かつ視覚的に理解できるようにし、ホールスタッフはよりパーソナルなサービスに集中できる」とのことです。

KALMA：エレガンス、味わい、静けさ

KALMAでは、どの一皿も意思表明です。盛り付けは落ち着きがあり、ニュアンスに富み、最後の細部にまで心が配られています。そのワインリストはメインの料理にもデザートにも見事に寄り添い、その名が示すとおり「静けさ」が秘密の隠し味となる体験を完成させています。