Quatre nouvelles étoiles Michelin pour 2019

Le Guide Michelin 2019 de l’Espagne et du Portugal compte de nombreuses nouvelles étoiles. Nous en avons sélectionné quelques-unes dont nous avons reçu des informations complémentaires. Il s’agit de quatre établissements, un à l’intérieur des terres et trois sur le littoral levantin. Espérons que ces nouvelles étoiles les encourageront à relever de nouveaux défis, qu’ils préparent sans doute déjà. Quoi qu’il en soit, félicitations à tous les établissements récompensés par de nouvelles étoiles.

Relais & Châteaux Molino de Alcuneza

Dirigé par le chef Samuel Moreno, le restaurant du Molino de Alcuneza, établissement qui comprend également un hôtel de charme et un spa et qui appartient à la prestigieuse association Relais & Châteaux, a été distingué de sa toute première étoile Michelin. Outre la flambant neuve plaque à l’entrée, la salle à manger inaugure désormais une carte de saison où ne manqueront pas le gibier et les champignons. Grâce à un emplacement privilégié, en pleine nature, à une décoration soignée d’inspiration rustique, à l’attention exquise de ses hôtes et à une gastronomie de haut niveau fondée sur les bases de la cuisine de proximité.

La prédilection de Samuel pour les produits frais et locaux donne naissance à des plats superbes. Des ingrédients qui donnent vie à des préparations telles que les artichauts farcis à l’oreille marinée avec des poivrons confits au romarin, la menestra de légumes et champignons de saison avec crumble d’oignon, le roastbeef de chevreuil saisi au feu de bois avec des cèpes et une sciure de foie gras, les raviolis de queue de bœuf à la sauce bordelaise et à la truffe, les cannelloni de poulet fermier à la crème de pistache et trompette noire, ou encore l’aile de raie braisée aux fèves, langoustines et bouillon de petits pieds de porc ibérique. Un travail et une philosophie qui lui ont valu une étoile Michelin.

Orobianco – L’Italien Enrico Croatti reconduit son étoile

C’est la deuxième étoile qu’il obtient personnellement, la première pour ce restaurant situé à Calpe, car la première, il l’avait décrochée en 2013 pour son restaurant Dolomieu à Madonna di Campiglio. Un an et demi plus tard, il a rejoint la côte levantine, dans cette localité touristique, pour ouvrir ce restaurant. Une haute cuisine italienne au bord de la Méditerranée. Et pourquoi ne pas fêter son étoile avec le menu du réveillon du Nouvel An ?

Paco Pérez, le chef qui possède le plus d’étoiles en Catalogne

Ce natif de Huelva vient d’obtenir sa sixième étoile Michelin, et la première pour le restaurant « Terra » de l’Hôtel Alàbriga 5*GL, à S’Agaró (Gérone). Il s’agit de la sixième distinction pour ce chef, à peine un an après l’ouverture de l’établissement. L’équipe du chef aux six étoiles Michelin a réussi à se hisser parmi les restaurants recommandés par le guide rouge. Terra by Paco Pérez propose un style innovant sans renoncer à l’essence de la cuisine méditerranéenne ni à sa sophistication. Ses plats constituent un pari gastronomique de terroir, où la tradition est le point de départ des élaborations, et Paco Pérez approfondit sa recherche du meilleur produit à chaque saison.

Son emplacement privilégié a fait de Terra une destination très prisée des gourmets du monde entier. Par ailleurs, il est géré par le chef Antonio Arcieri et le chef exécutif Marcos González. L’ensemble, allié au talent, à l’imagination et à la technique de Paco Pérez, a valu à Terra sa toute première étoile Michelin. Un nouveau concept d’hôtel qui réunit gastronomie, bien-être et culture dans un cadre spectaculaire.

Beat – L’étoile du changement

Avec cette distinction, le chef valencien José Manuel Miguel, aux commandes des fourneaux du Beat, que nous connaissons depuis dix ans, sous un autre nom, devient le premier et unique chef espagnol à obtenir cet astre prestigieux en France comme en Espagne. Le restaurant gastronomique de The Cookbook, un hôtel de charme situé à Calpe . Et comme si cela ne suffisait pas à justifier les festivités, l’obtention de cette étoile fait en outre de son titulaire, le chef valencien José Manuel Miguel, le premier Espagnol à avoir décroché une étoile Michelin tant en France qu’en Espagne au cours de sa carrière.

José Manuel Miguel a été formé à ses débuts par Martín Berasategui et Juan Mari Arzak et, tout au long de sa carrière professionnelle, il a travaillé dans plusieurs établissements prestigieux, comme l’hôtel Ritz de Madrid ou l’hôtel Le Bristol de Paris (récompensé de trois étoiles Michelin et dirigé par le chef Eric Frechon), en tant que chef de partie. C’est précisément dans la capitale française, où il a passé sept ans, que le chef a réussi à se faire une place parmi les plus grands représentants de la haute cuisine d’avant-garde, aux commandes des restaurants Il Vino et Goust.