cocido

Apuntes Gastronómicos – Marzo 2019 (VI)
La Rioja

Apuntes Gastronómicos – Marzo 2019 (VI)

Escrito por: Equipo
29 marzo 2019
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4 minutos

El maridaje se ha efectuado con cuatro vinos que se corresponden con los cuatro vuelcos que se realizan en La Clave. Para la croqueta de pringá, champagne Taittinger Brut Réserve; manzanilla ‘La Guita’ con la sopa de fideos; para los garbanzos y verduras, el Ribera del Duero Malleolus 2015, de Bodegas Emilio Moro; y Rioja CVNE Imperial Reserva 2014 con las carnes o viandas.

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Bar Restaurante Manolo la Historia de Madrid en la mesa
Madrid

Bar Restaurante Manolo la Historia de Madrid en la mesa

Escrito por: Maximo
23 febrero 2019
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3 minutos

Para nosotros los Bares, Restaurantes, Cafés, también forman parte de un país, de una región o de una ciudad. En este caso Manolo es un restaurante que nació en el año 1934, fundado por personas de origen gallego y que actualmente están en la tercera generación (José Ramón) e incorporándose la cuarta, personalizada en su hijo Manuel. Como termina diciendo Alvaro Pombo en el prólogo del libro editado con motivo de su 75 Aniversario "Quizá, después de todo, Casa Manolo sea un espejo viviente de la vida".

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Cinco buenas formas de disfrutar del cocido madrileño… y más
La Rioja

Cinco buenas formas de disfrutar del cocido madrileño… y más

Escrito por: Equipo
25 noviembre 2018
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6 minutos

Un plato, o dos, tres y cuatro porque el cocido madrileño se cuenta por vuelcos, la forma de servirlo. En algunos casos comienza por unas croquetas de lo que se denomina "ropa vieja" o primer vuelco. En segundo lugar sirven la sopa, normalmente de fideos, que conforma el segundo vuelco. El tercero lo componen la verdura, los garbanzos, así como la pelota y el tomate preparado. Finalmente el cuarto vuelco es la carne, el tocino, la panceta, el chorizo, la morcilla, ... Un gran Menú. Os presentamos cuatro establecimientos donde el cocido se prepara a la vieja usanza desde hace muchos años. Y también si lo hacemos en casa donde adquirir algunos de sus productos y el vino para acompañar.

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Casa Maravillas cocina madrileña tradicional (Madrid)
Madrid

Casa Maravillas cocina madrileña tradicional (Madrid)

Escrito por: Equipo
13 marzo 2018
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3 minutos

En pleno Barrio de Salamanca, siendo su plato estrella el cocido tradicional pero no por eso faltan el resto de productos típicos de la cocina madrileña como son el rabo de toro o los caracoles en salsa, todo ello con la mejor atención y donde nos vamos a encontrar cómodos.

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Carmen solamente cocidos (Madrid)
Madrid

Carmen solamente cocidos (Madrid)

Escrito por: Equipo
1 febrero 2018
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2 minutos

En tiempo frío o para los amantes de la cocina clásica el plato típico es el cocido madrileño, especialmente en Madrid y Castilla y León, donde hay casas especializadas, como es el presente caso, en que solamente se sirven cocidos. Un cocido que se degusta en tres vuelcos y que está desagrasado, pues los caldos se preparan el día anterior para llevar a cabo dicha acción.

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Cruz Blanca Vallecas consigue el premio Gato terrazas Madrid
Madrid

Cruz Blanca Vallecas consigue el premio Gato terrazas Madrid

Escrito por: Equipo
28 julio 2017
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3 minutos

Un concurso en el que los clientes de 53 establecimientos que competían por ser elegidos como la mejor terraza de Madrid ha elegido a esta reformada terraza que sigue con una propuesta gastronómica tradicional fiel a su clientela. Organizada por la Asociación de Hostelería de Madrid La Viña y con la colaboración del Ayuntamiento de Madrid y el Grupo Mahou San Miguel.

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7 Cocidos para disfrutar (Madrid)
Remitido

7 Cocidos para disfrutar (Madrid)

Escrito por: Equipo
12 febrero 2017
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4 minutos

En esta época lo oportuno es disfrutar de un plato consistente, que ha sido durante muchos años el alimento diario en muchas familias, pues se preparaba con productos propios (los productos del cerdo con la matanza, las hortalizas y verduras del propio huerto, ...). Al día de hoy es casi un plato de lujo, no por el precio, sino porque se prepara aprovechando todas las técnicas de cocina actuales. Se trata de: El cocido madrileño.

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El mejor cochinillo asado en las Jornadas de los Galayos (Madrid)
Madrid

El mejor cochinillo asado en las Jornadas de los Galayos (Madrid)

Escrito por: Equipo
11 febrero 2017
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2 minutos

Un restaurante que ha recibido varios premios gastronómicos, siempre colaborando en todos los eventos que se celebran en Madrid y además con una cocina típica regional y donde los platos clásicos (torreznos, patatas revolconas, cochinillo asado, ensaladilla rusa, bocadillo de calamares, el cocido madrileño, el potaje de vigilia, ...) así una lista casi interminable de platos con sabor, elaborados con productos de primera calidad y una atención excelente y correcta.

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La Taberna del Alabardero tradición y evolución (Madrid)
Madrid

La Taberna del Alabardero tradición y evolución (Madrid)

Escrito por: Equipo
30 mayo 2016
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2 minutos

Porque se reúnen dos características muy importantes en la gastronomía de toda la vida, sobre todo en una zona donde se atiende a clientes de todas las nacionalidades y sobre todo de Madrid, visitantes y residentes son bien recibidos con platos que se elaboran con recetas tracionales y al que se le han dado unos toques de evolución para adaptarse a las nuevas tendencias que demandan los clientes.

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Selección de croquetas (I)
Cosas Ricas

Selección de croquetas (I)

Escrito por: Equipo
16 enero 2016
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3 minutos

Dicen que es un invento francés de hace 2 siglos, si bien la mayor evolución ha sido desarrollada por la cocina española, por lo que en algunos libros o recetarios encontraremos que el origen de la misma es español. A decir verdad es un plato, aperitivo o entrante de lo más atractivo. En cualquier reunión o mesa siempre aparecen las croquetas, de múltiples formas (cuadradas, alargadas, más anchas, grandes, pequeñas,...) y por supuesto de múltiples contenidos (jamón, boletus, gambas, queso,...) a cada cual más rico y sabroso.

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