cocina

Escrito por: Javier
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El litoral español marca sabores, técnicas y decisiones en los restaurantes con 3 estrellas Michelin. No se trata solo de servir buen pescado: es una conversación entre costa, mercado y mesa que define propuestas culinarias complejas. Elegir bien qué producto marino entra en la cocina puede elevar un bocado —o arruinarlo— por la frescura, la textura y la trazabilidad. Los productos marinos —desde un percebes hasta un alga— funcionan como hilo conductor, y su manejo revela la honestidad y la ambición del chef. Una buena cena en este nivel no depende solo del menú, sino de cuánto respeto y criterio se pone en cada ingrediente.

Escrito por: Javier
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Las bayas de aronia han ganado atención en mesas y despensas por algo más que su color oscuro: concentran compuestos que protegen las células y potencian las defensas. Elegir bien un alimento no depende solo del envase; importa la composición, cómo se obtiene y cómo lo vamos a consumir. Una buena decisión nutricional empieza mucho antes de añadir algo al carrito: conocer el origen y las formas de uso marca la diferencia entre un experimento y un hábito saludable. Aquí encontrarás qué son estas bayas, cómo se cultivan y transforman, qué beneficios reales aportan al sistema inmunológico y cómo integrarlas en la dieta sin mitos.

Escrito por: Javier
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El ajo negro ha pasado de ser una curiosidad culinaria a una pieza habitual en cocinas y despensas interesadas en salud y sabor. Producto de la transformación lenta del ajo fresco mediante calor y humedad controlados, desarrolla una textura suave y un dulzor que recuerda a frutas confitadas y balsámicos oscuros. Una buena receta empieza mucho antes de encender el fuego; elegir ingredientes con propiedades reales —y entender qué aportan— marca la diferencia. Para quienes buscan optimizar la dieta sin sacrificar el gusto, el ajo negro ofrece un punto medio entre sabor intenso y beneficios nutricionales.

Escrito por: Javier
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El aceite de coco se ha colado en muchas cocinas y tocadores por una razón sencilla: combina textura fundente, aroma tropical y una historia de usos milenarios. Elegir bien un ingrediente puede cambiar un plato. Una buena receta empieza mucho antes de encender el fuego; pasa por seleccionar grasas que aporten sabor y rendimiento. El aceite de coco propone eso y más: es sólido a temperatura ambiente, se funde con rapidez, y deja un recuerdo dulce en boca y en manos. Pero entre mitos y moda conviene separar lo probado de lo exagerado.

Escrito por: Javier
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La baya de goji —conocida también como baya china o lycium— aparece hoy en las cartas de jugos, en tiendas de productos naturales y en recetas caseras. Elegirla no es solo una moda: su perfil nutritivo y la versatilidad en la cocina justifican la curiosidad. Una buena elección alimentaria combina sabor, textura y evidencia, y el goji reúne esos tres elementos si se usa con criterio.

Escrito por: Equipo
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La ciudad elegida ha sido El Puerto de Santa María, en Cádiz. Hostelería de España pone en marcha así esta plataforma de formación en materia de hostelería, turismo e innovación que presta también sus servicios a la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos (CEHAT). Dicha creación se debe al convenio entre la Confederación Empresarial Hostelería España y la institución provincial. Ubicado en el Campus de Excelencia Profesional 'El Madrugador' de la Diputación de Cádiz.

Escrito por: Equipo
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8 minutos

De siempre, salvo raras excepciones, ha sido la mujer la que ha preparado las comidas de las casas, tabernas, ventas, ... Al día de hoy, especialmente en los establecimientos de restauración, predominan los hombres aunque sigue habiendo muchísimas mujeres que dirigen y elaboran los platos de sus establecimientos. No somos muy dados a celebrar "el día de ..." pero queremos reconocer algunas a las que tenemos especial cariño.

Escrito por: Maximo
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Porque la palabra Umami en japonés se refiere al quinto sabor, aquel tan difícil de describir, pues corresponde a alimentos tan deliciosos e intensos que no hay palabras para describirlos de otra forma. Con este nombre nace un nuevo espacio para el ocio gastronómico, para disfrutar de la cocina de mil y una formas.

Escrito por: Maximo
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3 minutos

En principio será para un tiempo concreto, seis semanas, el tiempo que está previsto duren las obras del restaurante de tres estrellas Michelín ubicado en Chicago y que el chef Grant Achatz ha elegido Madrid para trasladar el mismo ya que le gusta nuestro pais tanto por su cultura gastronómica como por sus productos. La ubicación del mismo será en el hotel NH Collection Eurobuilding. ¿Y cómo se va a proceder?.

Escrito por: Equipo
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Ubicado en un edificio histórico donde el arte, la música, la cocina y esos eventos que te gustan tendrán siempre su nota destacada, pues su propietaria, Claudia Peris, ha ideado un nuevo concepto de ocio y gastronomía en un espacio privilegiado del centro de Valencia, un local innovador y lleno de contrastes en la emblemática zona del barrio del Carmen.