La empanada gallega es de esas recetas que no fallan si respetas dos cosas: una masa fina y bien horneada, y un relleno que haya sudado lo suyo. En Galicia se rellena de casi todo (zorza, pulpo, xoubas, zamburiñas), pero la de bonito del norte es la que triunfa en cualquier mesa de domingo, caliente o del día siguiente en la playa.
Hay ingredientes que entran sin hacer ruido y, cuando los pruebas, te preguntas dónde estaban escondidos. La alga dulse es uno de ellos. Roja, crujiente cuando se tuesta, con un punto ahumado que recuerda al beicon de toda la vida y que crece pegada a las rocas de la costa gallega. Vamos al lío, porque tiene miga.
Llevo unas semanas viendo alga kelp en puestos de la Praza de Lugo y en alguna pescadería de Madrid que tira de proveedor gallego. No es nueva en Asia, pero aquí empieza a moverse fuera del circuito macrobiótico. Y conviene saber qué te llevas a casa, porque entre el yodo y el precio hay margen para meter la pata.
Galicia sabe a mar, a pulpo y a pan tostado en una ría al amanecer. Elegir bien un restaurante no depende solo del precio: importa el producto, el pulso de la cocina y el lugar donde se come. Si buscas una experiencia auténtica —marinera o rural— conviene mirar más allá de la carta y fijarte en la procedencia del marisco, el trato del servicio y la coherencia del menú con el entorno. Una buena comida gallega conecta con la temporada, la técnica (sencilla pero cuidada) y el paisaje que la rodea.
Hablar de Galicia es hablar de paisajes, personas acogedoras, amantes de su tierra y de su mar. Un mar que nos ofrece infinidad de mariscos (preciosa palabra que algunos sustituyen por la definición francesa "frutos de mar"). Más quisieran los franceses tener estos productos. Son famosas sus numerosas rías, de grandes dimensiones en algunos casos, utilizadas principalmente para el cultivo del mejillón. Hoy elegimos la ría de Muros y Noya, dos poblaciones cada una de ellas a un lado de la ría.
No nos hemos confundido, Montes de Galicia sigue siendo uno de los restaurantes gallegos de mayor prestigio de la capital, donde se pueden degustar todos los platos de esta región tan gastronómica de toda la vida pero con ese toque personal que le imprimen en este establecimiento y que convierten cada plato en un verdadero placer. Pero hoy vamos a hablar de su coctelería, donde bien para disfrutar de una tranquila y acogedora sobremesa o bien para amenizar la espera del resto de invitados o porque simplemente nos apetece degustar un buen cóctel.
Galicia, al menos siete de sus principales ciudades, celebran cada año una ruta de la tapa con premios, tanto a nivel de cada ciudad como a nivel total de todas las presentadas. Ahora Galicia quiere que Madrid conozca todas las tapas ganadoras del pasado año, por lo que en la semana del 8 al 14 de Junio presentará cada día, una de las tapas ganadoras: Siete días, siete tapas.
Galicia no es un referente a orujos simplemente, pues a partir de ahora el vodka, bebida que está en una tendencia al alza, fabrica una linea de productos que siguen la estela del Premium Low Cost, irrumpiendo en el mercado con una calidad Premium a precios muy competitivos. Se trata del VØD QUALITY SPIRITS.
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