setas

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Sí Sí con C - Siempre que viene a la cabeza la micología es Soria, esta vez es Coria - Porque esta población nos ofrece un paseo por las dehesas y montes con el fin de conocer su variedad micológica. Pero además de ello diversos hoteles y restaurantes participan en el denominado "Coria, sabor micológico" con menús y platos especialmente diseñados para la ocasión, así durante todo el mes de Noviembre ofrecerán a diario y los fines de semana estos platos. Sin olvidar el Paseo micológico. Podéis consultar el programa en este enlace.

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Es la contestación a lo que nos comunica nuestra querida Maria Luisa "Hasta Pronto Madrid. Gracias por todo" porque desgraciadamente cierra La Cocina de Maria Luisa. No sólo se pierde una excelente cocinera sino también una gran persona. Siempre que se iba a su local, recorría todas las mesas preguntando que tal estaban los platos, si les habían gustado, ... La mejor forma de conocer la opinión de sus clientes. Pero Cierra.

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Desde aquellos inicios en su pueblo, Navaleno, donde ya nos atraía a su mesa por la forma de tratar este producto, con platos que no se pueden degustar en otros establecimientos y que desde su llegada a Madrid, hace ya ... ¿Quince años? no ha dejado de cosechar éxitos, cada temporada, cada inicio de temporada micológica como es el otoño, la trufa negra en estos fríos hasta febrero, la primavera, ... siempre que hay setas hay fiesta en su casa, que suele ser muy a menudo. También en el postre.

Escrito por: Maximo
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Las setas y hongos son unas joyas gastronómicas que tienen la ventaja de que salen espontáneas en los bosques y ciertos prados, que su mayor producción es en el otoño (en primavera suelen salir de nuevo pero menor cantidad y no todas las variedades). En nuestro caso nos hemos desplazado tres personas, desde Madrid, ida por la mañana, tapeo por la capital hasta el cierre de las cocinas (16 horas aproximadamente) y regreso a Madrid, con una parada intermedia a la vuelta en Medinaceli. Indicamos este punto porque es importante.

Escrito por: Curro
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Comenzamos por explicar el 10+1 una expresión que se usa normalmente para el número 13, que los supersticiosos utilizan con 12+1. En este caso corresponde a la edición 10 de este evento más el del año pasado que como todos conocemos ha sido nefasto para la hostelería, especialmente este barrio donde los establecimientos son pequeños, no tienen muchas mesas, la barra cerrada, dificultad para ampliar la terraza por lo estrecho de la calzada y la acera,... Pero como se ha dicho, ya está cicatrizando y pensamos con ilusión en el futuro.

Escrito por: Maximo
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Una paella con su toque otoñal pues incorpora las setas. Un plato que puede cocinarse seco o meloso gracias a un pulido especial del grano. La Paella de Pato y Setas es un sabroso arroz valenciano que, debido a la estacionalidad de sus ingredientes, es típico degustarlo en los meses fríos del año. Una costumbre en la que los hay que optan por comerlo en formato arroz meloso, donde el grano queda ligado y con una textura más cremosa y untuosa, y otros adeptos que lo prefieren seco, con el grano más entero y suelto. Por eso Rafa Margós, Chef Ejecutivo de El Paeller, ha querido envasar esta paella ofreciendo la posibilidad de cocinarlo con ambos acabados, seco y meloso. Y para ello ha recurrido a un arroz especial que ha podido encontrar en Molino Roca de la mano de Familia Torres.

Escrito por: Maximo
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Siempre se habla de la llegada de la primavera como una época alegre y bonita. En nuestro caso también nos encanta el otoño, el cambio del color de las hojas de algunos árboles, los paseos entre bosques,... Y hablando de bosques y frutos también nos encantan tres de las joyas gastronómicas españolas: El aceite de oliva, la micología con sus variedades de setas, hongos, ... que se pueden recoger y por supuesto la caza.

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Asunción, 6, primera pista de la playa de La Barrosa, Chiclana de la Frontera. Cádiz. Tel. 856 92 51 90. www.atenasplaya.com

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Lleva más de 12 años conquistándonos con sus hamburguesas premium -de las mejores de la capital-, y como les gusta pensar en todos -veganos, vegetarianos y celíacos- su oferta ‘Green’ no deja de crecer y sumar incondicionales. Y es que Pablo Colmenares, chef ejecutivo de NYB, ha diseñado una oferta ‘verde’ realmente apetecible jugando con los ingredientes y mezclando sabores que conquistan. Sus entrantes, bowls y burgers resultan tan apetecibles como por ejemplo:

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La mujer tiene un papel muy importante en el desarrollo y prosperidad de la Gastronomía, que día a día están en los fogones trabajando con todo cariño, elaborando cada plato como si fuera el único, con amor. Os presentamos algunas con un gran historial laboral gastronómico. Entiéndase los fogones el ordenador, la enfermería, la conducción, la arquitectura, la ingeniería,... y ser madres.