trigo antiguo

Escrito por: Javier
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Llevas meses notando que el pan te hincha, la pasta te sienta pesada y el bocadillo del mediodía te deja como si hubieras comido cemento. Vas al médico, te descartan celiaquía y te sueltan un "sensibilidad al trigo no celíaca" que suena a diagnóstico de manual y a poca solución práctica. Antes de jubilar los cereales, hay un nombre que merece la pena mirar con lupa: el kamut, marca comercial del trigo khorasan (Triticum turgidum ssp. turanicum).