18 julio 2015 Madrid, Noticias Breves, Otros Países

Jose Ramon Aguirre

Temporada de escabeches en Ponzano

Una casa de comidas con más de 30 años de historia, con una cocina donde los platos más castizos están presentes en su temporada correspondiente, si bien en algunos casos como es el caso de los escabeches, se pueden encontrar algunos de ellos fijos en la carta. En el verano se suman las carnes y pescados escabechados con vinagre, aceite, vino, laurel y especias y algún secreto que los convierten en unas delicias gastronómicas.

El escabechado es una técnica culinaria muy antigua, pero que necesita su técnica para que el producto no quede avinagrado, simplemente escabechado (somos unos enamorados de los escabeches bien hechos). Hay dos platos como la
Lengua de ternera o la Presa Ibérica, que se quedaron fijos en carta después de las jornadas realizadas hace dos veranos.

Jose Ramon Aguirre

Este año del 10 de Julio al 31 de Agosto estarán disponibles:

Carnes:
– Perdiz escabechada
– Lengua de ternera escabechada a fuego lento en aceite de oliva virgen picual
– Trilogía de ibéricos: tataki de presa, lomo y solomillo

parrochas ponzanoPescados:
– Parrochas en escabeche
– Lomo o ventresca de atún blanco
– Chicharro en escabeche rojo

Todos estos platos, que tienen un precio entre 12 y 15 €, a excepción de la trilogía de carnes, que cuesta 20 €, se sirven acompañados de una guarnición de deliciosas verduras, por supuesto también en escabeche. También habrá otros platos de verano como el Tomate Rosa, Piparras naturales fritas en temporada, y el Salmorejo o el Ajoblanco, los dos preparados con migas de atún al natural.

Bacira cumple su primer año

Sala y barra-BACIRA

Aunque tenga solamente un añito los éxitos son ya numerosos dado su buen hacer. Para celebrar el mismo y hacer partícipes a todos sus clientes ha preparado un menú degustación que estará disponible hasta finales de Julio. Incluye los platos de más éxito así como otros de la nueva carta, novedades que os van a sorprender por su elaboración. Este “Menú Aniversario” se compone de siete platos por un costo total de 40€. Así estas sugerencias harán las delicias del comensal: el Gazpacho de cerezas con tartar de langostinos y helado de jengibre, o el Tiradito de dorada con vieiras de la Patagonia y salsa huancaína, novedades como el Esturión ahumado con crema de lemon grass, lima, huevas mújol y cebolla y uno de sus dulces más exitosos, Colores nipones: coco, fresa y almendras, son algunos de los platos que componen este fantástico ‘recopilatorio’.

Ish-Limão Brazilian Edition, para conquistar el verano

Cartel ish-ish Limao

Esta ginebra fresca, gracias a su golpe de lima, obteniendo el equilibrio perfecto entre el enebro, los cítricos y el resto de sus nueve botánicos (semillas de cilantro, raíz de angélica, piel de limón y de naranja amarga, reducción de lima, jengibre, hojas de laurel, y raíz de Florencia), perfecto para combinados como la Caipi-ish-nha o el Moji-gin. Es la ginebra ideal para gente atrevida, picante, a la que le gustan las emociones fuertes sin renunciar al placer de una buena ginebra. Y es que un gin tonic con toque brasileiro… ¡no es un gin tonic cualquiera! Una ginebra sofisticada, para los paladares más exigentes, elegante, al más puro estilo inglés.

También te puede interesar

Comentarios

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *