Noticias Breves Noviembre 2016

Noticias Breves Noviembre 2016

Escrito por: Equipo    5 noviembre 2016     Sin comentarios     5 minutos

Los tacos viajeros de Comala

Ni mucho frío ni mucho calor en el otoño, por eso a los tacos de Comala les gusta viajar y nos ofrecen productos típicos de la temporada así como de la gastronomía de diversos lugares. Primer destino: Perú, con su Tortilla de trigo con langostinos, cilantro y cebolla encurtida que nos recuerda a los tan de moda ceviches; si continuamos el Taco de Cochinita pibil con aguacate y rabanitos encurtidos en vinagre y el de trigo con Tinga de pollo, maíz salteado y cebolleta nos llevan a México. Y en el continente europeo… Para disfrutar en este local que aúna taquería, bar, restaurante y coctelería.

Pero si lo que apetece es una estancia más tranquila, nada como un buen plato de cuchara para empezar el festín, como la Crema de maíz y chile con almejas y polvo de kikos, recién incorporada a la carta, o la Sopa de mole de olla con ravioli de calabaza y morcillo de ternera, que unifica una especialidad tan mexicana como el mole con un sabor tan castizo como el del morcillo… una combinación que se encuentra también en las Alubias rojas estofadas (frijoles) con un toque de epazote y torreznos.

Tacos viajeros, Comala

Entre los principales, cuatro nuevas propuestas con el ‘mar’ de protagonista, con propuestas como los Chipirones rellenos de huitlacoche con arroz basmati y muselina de coco o la Corvina estilo Mac-cum con tumbé de verduras y romescu de cacahuete. Como primicia carnívora, una propuesta de lo más madrileña, el Crepe de rabo de toro al mole poblano. Y el dulce final… entre los postres se cuela una Panacotta de coco con coulis de temporada y no falta su exitosa Mousse de maracuyá con bayas.

Expertos internacionales en el III WINE & CULINARY INTERNATIONAL FORUM

Bienvenida Miguel Torres.1

Moderado por el periodista Federico Oldenburg, este encuentro bienal, impulsado por Bodegas Torres, ha reunido en la capital atalana a más de doscientos cincuenta profesionales y especialistas del vino y la restauración de todo el mundo. El propio Miguel A. Torres ha sido el responsable de iniciar la sesión, planteando la jornada como un homenaje a la propia ciudad de Barcelona y a los restauradores de Cataluña y el conjunto de España, que se han convertido, según sus palabras, en embajadores de la cultura del vino español en el mundo: “Necesitamos el prestigio de la cocina española para vender nuestros vinos; necesitamos que el propio vino se entienda como lo hacemos nosotros, como un producto que se consume con moderación, acompañando a la cocina, para proyectarnos al mundo”.

Food and Wine Fina Puigdevall y los sumilleres Josep Pelegrín y Anna Busquets.2

Miguel A. Torres, Presidente de Bodegas Torres ha manifesado “Todo habrá cambiado cuando los vinos españoles entren por fin, de forma habitual, en las casas de subastas de vino”. Josep Roca, después de realizar un recorrido por la historia del vino lo ha definido como vector creativo esencial en la cocina, como materia prima, como paisaje, como ingrediente. El programa del III Wine & Culinary International Forum ha sido coordinado por Foro de Debate (organizadores de Madrid Fusión) con el apoyo del Comité Asesor integrado por Josep Roca, François Chartier, Nick Lander y Víctor de la Serna.

Y van… V Jornadas de la casquería en Ponzano

Callos con garbanzos, Ponzano

Hasta el 5 de Diciembre se podrán descubrir las novedades de estas nuevas jornadas donde la protagonista es la casquería, se quiera o no tan de moda al día de hoy. Porque puede que no sea del agrado de todo el mundo, pero sabemos de buena tinta que otros muchos estábais esperando estas fechas para volver a degustar los ‘entresijos’ de este restaurante castizo. Y con recetas nuevas como las Mollejas de ternera con reducción de vino tinto, Castañetas (de cerdo ibérico) con setas silvestres, Raviolis rellenos de asadura de cordero con hongos, y algunos más tradicionales pero imprescindibles: Riñones de cordero lechal a la plancha, Sesos a la plancha y rebozados, Lengua de ternera estofada o simplemente ahumada y con cecina o unos Callos con garbanzos a los que seguro que nadie se resiste. No podía faltar un habitual en la carta de siempre, la Lengua en escabeche y otros platos que ya triunfaron en la pasada edición, como Mollejas de cordero a la plancha, Manitas de cerdo rellenas de boletus y foie, Riñones al Jerez, Callos de cordero con manitas, Callos a la madrileña, la espectacular Tortilla al estilo Betanzos con callos o los típicos Zarajos. Muchas opciones para encontrar las que más te gustan, porque hay más de una. El precio de estos platos es desde 6 hasta 24 €.

Premio a la mejor tapa a Coque, de Mario Sandoval

GANADORES MERCADO DE SABORES

La III edición del Mercado de Sabores ha otorgado el premio a la mejor tapa a Coque, de Mario Sandoval. El segundo premio fue para Chirón de Iván Muñoz y el tercero recayó en la tapa de Viavélez. Su propuesta de rabo de toro con salsa brava se alzó así con el premio en metálico valorado en 3.000€ y con la oportunidad de estar presente en la siguiente edición de Madrid Fusión. El restaurante Chirón, del chef con una estrella Michelin Iván Muñoz, con su tapa de patata rellena de carcamusa, consiguió el segundo premio y los 1.500€. La tercera mejor tapa de las jornadas fue la de bonito con gazpacho y jalapeños del restaurante Viavélez, con la que el local del chef Pao Ron se hizo con 500€. El jurado formado por Carlos Maribona, Javier de las Muelas, Ana Capel, Carlos Chaguaceda y Miguel Sanz eligió estas tres tapas entre las 20 participantes basándose en el sabor y en la calidad de las propuestas.

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