9 Establecimientos para conocer la verdadera ensaladilla rusa

Es un plato que tiene este nombre pero su origen no es de esta nacionalidad como ya conocéis, si bien está arraigado en la gastronomía española y se puede degustar tanto en el aperitivo que nos ponen al pedir una consumición, como tapa, en raciones, de gambas, de… todo aquello que podamos imaginar. Plato para degustar en cualquier época pero que en verano es más demandado. Estas son nuestras propuestas:

Colósimo

Ortega y Gasset, 67. Madrid. Tel. 91 453 14 25.

Su ensaladilla, bien sencilla: patata -Agria-, huevo, atún y zanahoria, bien machacado, guisantes y una mayonesa espectacular. La terminan con un chorrito de arbequina, tiritas de pimiento y de boquerón o anchoa… Y sí, tiene truco, Ricardo mezcla los ingredientes con la mayonesa cuando están aún calientes porque ligan mejor.

El resultado: Ensaladilla suave y una buena mayonesa
Precio: 8 €

*El restaurante cuenta con una amplia terraza en Ortega y Gasset y su oferta está disponible para llevar.

dNorte

Mesonero Romanos, 8. Madrid. Tel. 91 110 13 24. www.tabernadnorte.com

En su carta de picoteo, la ensaladilla rusa no puede faltar; la suya lleva: patata – Agria, porque tiene muy buen almidón-, zanahoria -poquita-, atún, pimiento asado y huevo. Y el truco de Liliana Rendón para que siempre quede de 10 es hacer una mayonesa muy espesa; otro toque diferenciador es que hacen las patatas al vapor, sin olvidar la acidez que aportan las piparras que coronan el plato… El conjunto es una maravilla. De hecho, está tan buena, que tampoco falta en sus divertidos ‘tríos’ ideados para probar las recetas de tres en tres.

El resultado: Nuestra ensaladilla rusa con piparra // Degustación de las tres tapas de siempre: ensaladilla rusa, patatas bravas y croquetas
Precio: 7’90 € / Trío: 9’50 €

*Tiene una pequeña terraza y toda su oferta está disponible en take away y delivery a través de su web.

D.Origen

Gaztambide, 62. Madrid. Tel. 91 502 36 26. www.deorigengourmet.com

En su carta encontramos dos ensaladillas a falta de una, por supuesto con toque maestro, y como todo en esta casa, están elaboradas con productos de primerísima calidad. La Ensaladilla de gamba está hecha a base de patata, cebolla y mayonesa y va coronada con un carpaccio de gamba; el truco está en la cantidad de jugo de gamba que lleva. La otra opción, más clásica, es la Ensaladilla de sardina ahumada, como bien puede leerse en la carta, la de toda la vida·, bien hecha y con sardina… Gon Hierro nos da además otro truquito que es rallar la zanahoria para que quede más integrada y echarle un poco de cebollino.

El resultado: Ensaladilla de gamba // Ensaladilla de sardina ahumada
Precio: 9’90 € y 10’50 € respectivamente.

*Acaba de estrenar una coqueta terraza y su oferta puede disfrutarse tanto en take away como delivery.

El Jardín de Alma

Arturo Soria, 207. Madrid. Tel. 918 965 925. www.eljardindealma.com

Como tapa de referencia que es, la ensaladilla forma parte de su carta más informal -la que está disponible en la nueva zona de mesas altas y en el chill out- y la hacen a base de patata, zanahoria, huevo, pepinillo, aceitunas, atún y mayonesa. El truco nos lo cuenta Jesús González Espartero, propietario de este exitoso espacio, y no es otro que mezclar los ingredientes en frío. La espuma de pepinillo con mayonesa le da un puntito de acidez muy bueno que potencia el resto de sabores.

El resultado: Ensaladilla rusa con Alma
Precio: 12 €

La Terraza del Santo Domingo

San Bernardo, 1. Esquina Plaza de Santo Domingo. Madrid. Tel. 618 670 046.
www.laterrazadelsantodomingo.es

Su carta es informal, muy apetecible y destacan entrantes como la Ensaladilla de langostinos, cuya base es muy tradicional pero marca la diferencia con esos langostinos. Y ahora, en plena temporada ‘piscinera’, además de disfrutar de su carta se puede dar uno un chapuzón -por supuesto con vistas-, gracias a la tarifa ‘Day Use’ del hotel. ¡Una experiencia 360º, 365 días al año!

El resultado: Ensaladilla de langostinos
Precio: 9 €

Los Galayos

Botoneras, 5 – Plaza Mayor, 1. Madrid. Tel. 91 366 30 28. www.losgalayos.net

El restaurante Los Galayos lleva sirviendo sus mejores platos en la Plaza Mayor casi tantos años como la ensaladilla lleva en España. Ambos siguen triunfando y juntos forman un plan perfecto y es que no hay nada como disfrutar de este sencillo manjar en un local cargado de historia que además ha sido nombrado recientemente espacio cultural y turístico de interés general por el Ayuntamiento de Madrid. El truco de su receta está en la patata, machacada cuando está templada en lugar de pasada por la cuchilla. Además, siempre ponen la misma cantidad de patata y mayonesa. No hace falta decir que es un clásico y que está de muerte…

El resultado: Ensaladilla rusa con bonito y picos
Precio: 7’30 € en la barra, 4’30 € si se pide media ración; y 8’25 € en sala.

*Tiene dos terrazas, una fabulosa en plena Plaza Mayor y otra semicubierta en Botoneras.

Ponzano

Ponzano, 12. Madrid. Tel. 91 448 68 80. www.restauranteponzano.com

Este restaurante es todo un referente cuando lo que se busca es cocina ‘de toda la vida’. Y como la de toda la vida es su ensaladilla rusa, con tan solo 4 ingredientes -patata, huevo, bonito y mayonesa-, uno de sus clásicos. El truco de Paco García está justamente en el último elemento: la hace con aceite de girasol y de oliva y además le pone un poquito de escabeche.

El resultado: Ensaladilla rusa tradicional
Precio: 8 €
*Tiene un par de mesitas altas muy acogedoras al aire libre.

Toke de Paco

La Alberca, 5. Boadilla del Monte. Madrid. Tel. 91 253 07 60. https://tokedepaco.com

La hacen muy clásica y el truco para ellos es el toque que le da la cebolla y el chorrito de aceite con el que la terminan. Para continuar, entre los principales resultan muy interesantes los arroces, carnes y pescados con punto vasco y unas tartas de elaboración propia que bien merecen la visita.

El resultado: Ensaladilla rusa
Precio: 10’90 €

*Cuenta con una amplia y agradable terraza a la entrada del local.

Uskar

Alonso del Barco, 11. Madrid. Tel. 91 139 68 63. https://restauranteuskar.com

La ensaladilla es uno de sus entrantes más demandados. El chef cuenta que cuecen la patata con piel para que no quede acuosa y la hacen en el horno de vapor, es decir queda medio cocida medio al vapor y la textura cambia. Destaca la importancia de rallar todos los ingredientes del mismo tamaño, pero el truco, como es lógico, está en una buena materia prima: patatas, zanahoria ecológica, huevos de Cobardes y Gallinas… Y la espuma de piparras que le da frescor.

El resultado: Ensaladilla rusa con espuma de mayonesa de piparras
Precio: 7’50 € media ración y 14 € entera

*Tiene una amplia terraza en la calle peatonal de al lado y la mayoría de los platos de su carta -sin olvidar sus sabrosos arroces- está disponible tanto en take away como delivery.

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