Como en Buenos Aires desde Piantao (Madrid)

Hace unos días anunciamos platos y menús que cerca de una treintena de restaurantes habían preparado por la iniciativa del gobierno de la ciudad de Buenos Aires. Pasados unos días se ha pasado a la acción y en el restaurante Piantao se han presentado una gran variedad de platos, carnes, … con la asistencia de los cocineros que participan en esta convocatoria bonaerense que se celebrará del 5 al 9 de Junio. Puedes consultar restaurantes, horarios, menús, … en este enlace.

El pistoletazo de salida ha sido el día de hoy y a pesar de ser lunes, una fecha muy utilizada para coger en algunos establecimientos como descanso semanal, tendrá un gran éxito. Pero veamos algunos de los platos que hemos podido degustar en la presentación.

Con la asistencia de los cocineros se ha comentado la ilusión de todos los participantes pues es una forma de dar a conocer la gastronomía argentina, basada principalmente en la carne de vacuno aunque cada vez se van incorporando otras piezas de la gastronomía local. Las carnes han sido acompañadas, con el excelente chimichurri casero.

Empanada criolla

Comenzamos el desfile de los entrantes, algunos de ellos tomados de la carta y otros originales para la ocasión o si desean por encargo. Empezamos con la empanada criolla de ojo de bife cortado a cuchillo. Se acompaña de salsa yasgua.

Mollejas de ternera

Nos llega una delicia en pequeño bocado, el Chipá relleno ¡delicioso! La verdad es que marcamos este plato como delicioso pero se puede decir que todo lo consumido era de primera calidad y elaborado a la perfección. Y no hablemos de las carnes y las brasas ¡¡¡Excelente maridaje!!!

Croqueta de costillar ahumado

Una original croqueta, cuadrada así no se escurre, de asado ahumado sin bechamel emulsión de eneldo fresco y polvo de cenizas. Pues el tacto parece un poco extraño al no llevar bechamel pero el resultado es verdaderamente positivo. ¡Sorprendente!

Nos llega un producto que cada vez es más escaso en nuestras tiendas habituales, las mollejas de ternera, en este caso caramelizadas. ¡Un manjar! Y un plato típico también de algunas regiones españolas, el choripan, en este caso denominado choripan del siglo XXI, más renovado con un pan tipo bao.

Cerdo a la caja asadora

Desde su apertura Piantao tiene unas brasas en las que se puede asar de una vez un cerdo, mayor que el cochinillo. Se prepara completo por encargo o cuando hay alguna celebración como en este caso. Se denomina Cerdo a la caja asadora, cuyo diseño de esta última figura al pie de este texto.

Continúa un festival de degustaciones carnìvoras donde se nota la calidad, el buen hacer y la variedad de las carnes, sabrosas, tiernas, con una maduración máxima de 40 días, deliciosas. Son raza, principalmente Aberdeen Angus, terneros jóvenes criados en la pampa argentina.

Lemon pie

Y también hubo postre. Son postres de la carta que fueron bien recibidos y que seguro conocéis como El Vigilante, Ambrosia, Tarta de Queso, Bombón de chocolate y yerba mate, … Para tener un dulce final. Todos los platos fueron armonizados con vinos argentinos de primerísima calidad.

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