BRANDY & QUESO ¿TE ATREVES?
Hace unos días nos hacíamos al pregunta de ¿Dónde está el brandy?, ya que en numerosos bares, restaurantes, cafeterías su representación era mínima o había desaparecido. Pues afortunadamente nos hemos encontrado con establecimientos, de elevada categoría, que hacen una apuesta por el maridaje del Brandy Lepanto y los quesos que ofrecen de postre.
Comprobada su unión, ya aparece como una tendencia candente. El brandy Lepanto, el único destilado de vino de Jerez, marida con un abanico grande de productos, más allá de con el café y el puro al que ha estado condenado los últimos años. Es verdad que sus propiedades añejas, su dinamismo en boca y su fortaleza le procuran las cualidades necesarias para cerrar sólo una comida, pero gana enteros y dinamiza sus propiedades con acompañamiento. Y, en este casamiento, el queso se ha postulado como su pareja perfecta.
Cada vez un número mayor de restaurantes Premium oferta una tabla de quesos antes del postre, a la que empieza a acompañar una copa de brandy por esta curiosa simbiosis aplaudida por crítica y público.
Quesos untuosos, con textura cremosa y sensación grasa, capaces de envolver en boca la densidad del alcohol; quesos de larga maduración con bouquet desarrollado, y quesos de cabra de ácido láctico cuyas propiedades se reparten en el paladar con el paso del brandy albergan las características apropiadas para “esa original unión”, según han seleccionado la experta en quesos Guillermina Sánchez y el maestro destilador de González Byass, Luis Miguel Trillo.
Quesos de pasta prensada como el de Mahón-Menorca o el Gouda Fermier son otros de los que completan un maridaje diferente con Lepanto. En este caso, según los expertos, “el brandy realza el picante del queso, destacando y potenciando su sabor” con un postgusto infinito donde, según han catado varios enólogos, “el queso potencia la vainilla del brandy”. Por último, los expertos han coincidido en señalar como “idóneos” los quesos azules Stilton (inglés) y Cabrales (español) para un maridaje excelente, quizá con “un punto atrevido”.
Hasta cinco importantes restaurantes de Madrid han tomado la idea, y ya ofertan junto a su tabla de quesos una copa magistral de brandy Lepanto. Es el caso de BristolBar, que destaca especialmente por su carta pródiga en oferta láctea inglesa con Stilton, Cheddar o Brie de Somerts como platos fuertes. Para una propuesta más informal, la vinoteca Va de Baco dispone de una mesa acorde donde predominan quesos de leche cruda, como el Camembert francés o el Manchego español, o de vaca, como el Fourme d’Ambert, un queso azul que suaviza el sabor del brandy.
La oferta más amplia tras una comida excepcional se encuentra en El Antiguo Convento, Espacio 33 y Santceloni. La Hostería del Convento de Boadilla oferta cerca de 25 referencias, casi todas españolas; el carrito de la referencia de Torre Espacio hace lo propio con una selección pensada donde destacan los españoles Flor de Guarapo y Sierra de Grazalema, y el dos Estrellas de la Castellana llega a las 30 referencias sin descartar ninguna apropiada para el paso del brandy. En todos los templos, el curioso carrito se acompañará de una copa de Lepanto, con sus más de doce años de crianza, para redimensionar las posibilidades del maridaje con queso. Sólo una idea lanzada por los expertos consultados: empezar por un queso de ácido láctico para acabar con un Stilton entre trago y trago de Lepanto. Salud.
BristolBar.- Almirante, 20. Tel: 915 224 568
Va de Baco.- Campomanes, 6. Tel: 680 132 538
La Hostería del Antiguo Convento.- Calle de las Monjas, S/N. Boadilla del Monte. Tel: 91 632 22 20
Espacio 33.- Paseo de la Castellana, 259 D. Edificio Torre Espacio, planta 33. Tel. 91 427 68 91
Santceloni.- Paseo de la Castellana, 57. Tel: 912 108 840
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