Aproveite o verão com os escabeches do Ponzano 12

No verão gostamos de pratos frios para combater o calor excessivo que às vezes nos chega e que, de alguma forma, nos tira eficácia. No Ponzano 12 sabem preparar muitos tipos de escabeche, tanto de carne como de peixe, por isso vão desfrutar deles. A maioria dos pratos pode ser partilhada – parrochas em escabeche, ventresca, língua de vitela, tataki de presa, … – e certamente outros mais que vão chamar a vossa atenção.

Antes de se inventarem os frigoríficos, o escabeche era o grande aliado na conservação dos alimentos, sobretudo nas cidades do interior, onde se usava para conservar peixes e peças de caça graças a uma mistura de vinagre, azeite, vinho, louro e especiarias. Hoje, longe de ser apenas uma solução prática, tornou-se um método muito apreciado pelos amantes da boa mesa, e no Restaurante Ponzano atinge a sua máxima expressão. E é que Paco García e a equipa desta casa de comidas se tornaram verdadeiros especialistas nesta técnica ancestral e fazem alarde disso todos os anos por esta altura.

Porque, embora tecnicamente seja um guisado, não há melhor época do que o verão para o saborear, já que se serve morno ou frio. Isto permite continuar a desfrutar de pratos intensos mesmo quando o sol aperta, como acontece com as miudezas, representadas aqui pela sua Língua de vitela em escabeche, que tem legião de fãs. Revendo as secções de carnes, peixes e as suas sugestões, nestes meses não se pode perder:

Carnes em escabeche:
– Língua de vitela
– Coelho
– Presa ibérica de bolota (tataki)
– Pombo
– Codorniz

Peixes em escabeche:
– Ventresca ou lombo de atum branco
– Lombo de bonito
– Parrochas
– Carapau

Estes pratos têm um preço entre 15 e 18 €, com exceção do pombo, que custa 25 €, e da presa e do lombo de bonito, que custam 24 €. Além disso, todos são servidos acompanhados de uma guarnição de deliciosos legumes, também em escabeche.

Ponzano tem capacidade para 40 comensais na sala, 6 no seu reservado, 30 no piso térreo e 40 na zona do balcão. Além de ser conhecido pelas suas jornadas gastronómicas, é uma referência em carnes de grande qualidade e em produto de época. Paco é o primeiro a escolher cada manhã os melhores legumes – também cogumelos quando os há – e peixes no Mercamadrid… e isso reflete-se nas sempre recomendáveis sugestões do dia. O preço médio é de 40 € e tem um fabuloso e completo menu do dia por 18 €. O horário é das 13:00 às 16:30 e das 20:30 às 00:00 horas. O balcão abre de segunda a sexta das 07:00 às 17:00 horas e das 19:00 às 00:30 h; sábados e domingos das 11:30 à 01:00 h.