Receta: Tarta de chocolate blanco con queso crema y glaseado brillante de dulce de leche en Thermomix

La tarta de chocolate blanco con queso crema y dulce de leche es un postre que combina la suavidad del relleno lácteo con la intensidad de un glaseado brillante, pensado para sorprender en cualquier ocasión especial. Su base de galleta contrasta con la cremosidad del interior a la vez que sirve de sujeción, mientras que la capa superior de dulce de leche aporta un acabado goloso y vistoso, con un efecto espejo que recuerda a las tartas de pastelería profesional.

Desde el punto de vista nutricional, se trata de una tarta energética y bastante saciante, ya que combina lácteos enteros, mantequilla, chocolate blanco y dulce de leche. Aporta azúcares simples y grasas que la convierten en un postre de consumo ocasional, ideal para compartir en celebraciones. A cambio, la nata y el queso crema ofrecen proteínas y calcio, mientras que los frutos secos opcionales para decorar suman un plus de grasas saludables y minerales. Aunque pueda parecer una tarta pesada, no lo es por la suavidad del relleno.

La preparación con Thermomix resulta muy sencilla, incluso para principiantes. El robot permite triturar de forma rápida la base de galleta, fundir el chocolate sin riesgo de que se queme y, sobre todo, integrar nata, leche y queso crema a la temperatura y velocidad exactas para lograr una textura uniforme. Gracias a la cuajada o gelatina, la mezcla adquiere cuerpo sin necesidad de horno, lo que convierte esta receta en una opción práctica y rápida, con un acabado profesional garantizado.

Ingredientes

Base

• 200 g galletas tipo María o Digestive
• 90 g mantequilla

Relleno

• 300 g chocolate blanco (especial repostería)
• 400 ml nata para montar (mín. 35% M.G.)
• 250 ml leche entera
• 200 g queso crema tipo Philadelphia
• 4 láminas gelatina neutra (o 1 sobre cuajada en polvo)
• 50 g azúcar

Glaseado brillante de dulce de leche

• 200 g dulce de leche
• 40 ml nata líquida (35% M.G.)
• 1 hoja de gelatina neutra (2 g)

Preparación

1️⃣ Base de galleta

1. Triturar las galletas 20 seg / vel 5-7-9.
2. Aunque se puede derretir la mantequilla en Thermomix, yo prefiero hacerlo en microondas, es más rápido y limpio.
3. Mezclar galletas con la mantequilla en un cuenco aparte.
4. Verter en el molde y presionar.
5. Enfriar 15-30 min (también se puede dar un golpe de horno de 10 min a 180°C aunque enfriando queda perfecto)

2️⃣ Relleno de chocolate blanco

1. Hidratar la gelatina 5 min en agua fría.
2. Trocear el chocolate 20 seg / vel 5-7-9.
3. Añadir nata, leche, queso crema, gelatina y azúcar.
4. Cocinar 7 min / 90°C / vel 4.
5. Verter sobre la base usando el dorso de una cuchara para no levantarla.
6. Refrigerar mínimo 4 horas (mejor toda la noche).

3️⃣ Glaseado espejo

1. Hidratar la gelatina 5 min en agua fría.
2. Calentar dulce de leche y nata 2 min / 50°C / vel 2.
3. Añadir gelatina escurrida y mezclar 20 seg / vel 3.
4. Colar la mezcla para eliminar burbujas y verter sobre la tarta fría desde el centro hacia fuera.
5. Enfriar mínimo 30 min para fijar el brillo, aunque puede tenerse 2-3 horas.

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