Hay meriendas que son memoria pura. Llegabas del cole, olía a sofrito desde el portal y en la mesa había una fuente con empanadillas de atún y tomate aún tibias, con el borde marcado a tenedor y una servilleta de papel debajo para chupar el aceite. Nada de reinvenciones: atún en conserva, tomate frito bien reducido, huevo duro y a cerrar. Punto.
El jengibre fermentado lleva un par de años colándose en cartas de restaurantes de brunch, barras de coctelería y estanterías de tiendas ecológicas. No es moda pasajera: la fermentación es una de las técnicas más antiguas del mundo y el jengibre, con su picor característico, se presta especialmente bien. Lo bueno es que se hace en casa con dos ingredientes y una paciencia razonable.
La cúrcuma lleva años instalada en nuestras despensas, pero seguimos usándola en piloto automático: una cucharadita al arroz, otra al guiso de lentejas, y a correr. El problema es que la cúrcuma en polvo y la cúrcuma fresca (el rizoma, ese primo del jengibre color mandarina) no son intercambiables al 100%. Cambian el sabor, la textura, el color del plato y hasta la biodisponibilidad de la curcumina.
Las magdalenas buenas son una de esas cosas que parecen fáciles y luego, cuando abres el horno, te encuentras con unos bollitos planos que se miran unos a otros preguntándose qué ha pasado. Yo tardé años en dar con la fórmula que sale bien siempre. Y no es magia: es ratio, reposo en frío y golpe de calor. Punto.
Hay platos que huelen a domingo antes de haberlos probado. El pollo al ajillo es uno de ellos. Un pollo troceado, mucho ajo, aceite de oliva, un chorro de vino blanco y una sartén honesta. Poco más. Y sin embargo, cuando sale bien, no hay quien se resista a mojar pan hasta dejar la sartén como salió de la tienda.
Hay recetas que salvan una sobremesa navideña y otras que salvan la semana entre Navidad y Reyes, cuando en casa sobran tres tabletas de turrón blando y nadie las quiere ver más sobre la mesa del salón. Este helado entra en el segundo grupo. Aprovechas el turrón de Jijona que se ha quedado huérfano, montas la base en la Thermomix 7 y te ahorras la heladera. Cuatro horas después tienes un helado cremoso, con carácter a almendra tostada, sin cristales de hielo raspando el paladar.
Llevo un par de años viendo el bote de semillas de cáñamo peladas aparecer en las cocinas de gente que cocina bien. En yogures, en ensaladas, encima de una crema de calabaza. Y no es postureo healthy: es que funcionan. Aportan una cantidad de proteína seria por muy poca cantidad, tienen un sabor discreto que no arruina nada y se comen tal cual, sin tostar, sin remojar, sin ceremonia.
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