Restaurante Hueso, donde siempre acertarás (Madrid)

Restaurante Hueso, donde siempre acertarás (Madrid)

Escrito por: Equipo    9 junio 2023     4 minutos

Cocina desenfadada, raciones generosas y en algunos casos medias raciones. Tres ambientes - barra, salón cristalera y salón chimenea. Tú eliges el ambiente

Ficha

Restaurante Hueso

Marqués del Duero, 5 - Madrid

Teléfono: 91 485 70 58

huesomadrid.com

Es muy importante recordar los establecimientos donde has disfrutado, buen ambiente, buena mesa y sobre todo un espacio donde estár cómodo. Unos platos donde se aprecia la profesionalidad e iniciativa de los responsables de la cocina. Y si además se puede elegir entre varios ambientes ¡Fantástico! Pero entremos en detalle.

Salón Chimenea General, Hueso

Está ubicado a unos pasos de la Puerta de Alcalá, en pleno barrio de Salamanca, creado por unos amantes de la gastronomía y que han sabido encontrar el ambiente que apetece en cada momento. Zona de barra, mesas altas y picoteo. Y en la planta superior en primer lugar un agradable salón con cristalera – seleccion de platos de la carta – y por último en el elegante salón con chimenea se amplia la carta con interesantes propuestas de mercado.

Detalle Mesa Alta Con Barra Al Fondo, Hueso

La barra

Al traspasar su puerta roja, una moderna barra con una amplia zona de mesas altas con cómodos taburetes, grandes ventanales y altos techos nos da la bienvenida. La barra es el alma de Hueso, ideal para el aperitivo -cada bebida se sirve siempre con snack-, para picar algo o disfrutar de una comida más informal con una propuesta desenfadada y platos para compartir. Ya es cometido del comensal decantarse por las más clásicas o las más canallas.

David Jaimes Fashion Photographer

Entre las primeras, llenas de tradición y marcadas por el buen producto, proponen: tortilla -sirven dos versiones-, unas melosas Croquetas de jamón, anchoas -también con dos opciones-, unas espectaculares Alcachofas con salsa de trufa al palo cortado -de la de mojar bien de pan-, jamón ibérico o tabla de quesos.

David Jaimes Fashion Photographer

El lado canalla va cargado de emociones, y el joven y profesional equipo de cocina -capitaneado por Stefano y Alonso- sorprende con un crujiente Nigiri de tartar de atún con emulsión de anguila y wasabi; un refrescante Tartar de tomate con burrata y cecina; un ‘viajero’ Vuelve a la vida de gamba blanca; unas bravas servidas a modo de milhojas de patata que gustarán a grandes y pequeños; el tan de moda brioche, que aquí rellenan de cochinita pibil y salsa de tomate verde o un delicado Mini puerro a la brasa con bilbaína.

Salón Cristalera

Salón Cristalera, Hueso

Dejando la primera planta, subiendo las escaleras a la derecha se encuentra un acogedor salón que debe su nombre a la gran pared de cristal con vistas a la barra y la calle. Este espacio comparte la mayor parte de la carta con la barra, pero aquí se disfrutan en mesa y bajo la profesional mirada de Juan Álvarez, al frente de la sala. La carta continúa con la divertida sección de ‘Raspa y Hueso’, en la que es difícil elegir porque todas las recetas apetecen, así que nada como compartir el sabroso Arroz de gamba roja a la llauna -lo sirven con 2 gambas, pero puede pedirse con más- para seguir descubriendo platos…

Arroz De Gamba Roja A La Llauna, Hueso

Los amantes del pescado no se pueden perder el Rape al mojo picón con verduras escabechadas ni la Merluza a la meunière. Quienes sean más de tierra que de mar disfrutarán con el Rabo de toro Madrid-Bangkok y para los 100% carnívoros, el Lomo madurado con salsa de maíz servido sobre un tuétano.

Tabla De Quesos Artesanales, Hueso

En definitiva, una carta cuidada y corta, perfecta para compartir, que apetece descubrir de principio a fin… Las raciones son generosas, además se sirven por medias en muchos casos y se adaptan al número de comensales. Para el dulce final: tarta de queso, bizcocho de chocolate con plátano y miso y el Tiramisú Hueso -este no debe faltar en la comanda-. Y para acompañar el recetario cuentan con una interesante selección de vinos -a un precio ajustado y que cambia con frecuencia- con referencias nacionales en su mayoría, tanto conocidas como desconocidas y con sugerencias por copas. Otra opción, quizás la mejor, es ponerse en manos de Juan y que nos proponga un maridaje.

Salón Chimenea

Salón Chimenea, Hueso

Se trata del último espacio de Hueso, también en la planta superior, y está pensado para vivir una experiencia gastronómica. Aquí tiene más protagonismo el mercado -sin que falten los must de la carta- pero se incluyen recomendaciones fuera de carta nuevas cada semana. Y sí, tiene una chimenea -de ahí su nombre-, una elegante y sobria decoración, y por sus características, puede privatizarse al margen del resto de ubicaciones para eventos.

David Jaimes Fashion Photographer

Hueso abre ininterrumpidamente su zona de barra con snacks de martes a sábado de 13:00 a 00:00 h. La cocina del restaurante funciona de 13:30 a 16:00 h y de 20:30 a 00:00 h. Los domingos y lunes descansan. El precio medio es de 20 € para un picoteo en la barra -las copas desde 7 €-, y en los salones de unos 45 €. Tiene capacidad para 50, 28 y 35 comensales respectivamente. Además, el local se puede cerrar entero o por espacios para la realización de eventos, adaptando a la perfección su gastronomía también al formato cóctel y a las necesidades de sus clientes.


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