El risotto es uno de esos platos que separa la cocina italiana de la idea que mucha gente tiene de "italiano". No es un arroz con cosas. Es una técnica: almidón liberado poco a poco, caldo caliente añadido en tandas, y un movimiento constante que pide brazo y paciencia. Veinte minutos pegado a la sartén, removiendo con cuchara de madera.
... Cuando nos reunimos y compartimos los platos, porque es uno de los más variados, que más gustan, que son ¿fácies? de preparar y que se pueden tener congeladas sin ningún problema. Pero no queremos crearos un trabajo, solamente era nuestra opinión sobre la croqueta porque además hoy es su día, así que os presentamos dos de ellas, las más apreciadas, así como otras originales y que estarán disponibles en los establecimientos seleccionados.
Porque no solo en verano se puede disfrutar de una buena ensalada. En Otoño tenemos los exquisitos boletus, remolachas, repollo, coles de bruselas, puerros, calabaza, todos ellos se convierten en los protagonistas de estos nuevos platos de la carta otoñal. ¿Qué os sugiere un plato como el Boniato a la brasa con salsa de chocolate al curry. ¡Sorprendente!
Por supuesto vas a encontrar pizzas, burrata, raviolis, pasta fresca, ... Pero todo ello en otra versión tanto en elaboración como ingredientes. Las pizzas, más de la decena, se preparan con masa de larga fermentación de 72 horas que nos permiten disfrutar de unas pizzas sabrosas elaboradas por un maestro pizzero de experiencia demostrada.
Las setas y hongos son unas joyas gastronómicas que tienen la ventaja de que salen espontáneas en los bosques y ciertos prados, que su mayor producción es en el otoño (en primavera suelen salir de nuevo pero menor cantidad y no todas las variedades). En nuestro caso nos hemos desplazado tres personas, desde Madrid, ida por la mañana, tapeo por la capital hasta el cierre de las cocinas (16 horas aproximadamente) y regreso a Madrid, con una parada intermedia a la vuelta en Medinaceli. Indicamos este punto porque es importante.
Seguro que cuando vais a un cóctel o a tomar el aperitivo y comienzan los canapés siempre te surge una pregunta ¿y cuando vienen las croquetas?. Es uno de los aperitivos más esperados, que gustan a todos, de numerosas variedades y que son muy cómodas de comer. Pero hacerlas en casa quizás sea un poco complicado (que si la bechamel, que si el relleno, que si...) mejor que nos las den hechas.
Porque Febrero y Marzo son los meses donde este producto se encuentra en su esplendor. Da gusto cuando las adquirimos y seleccionamos aquellas que más nos gustan, siempre con guantes por higiene y por respeto a los demás. Más pequeñas, cogollitos, para hacer a la plancha. Un poco más grandes para hacer al horno o fritas, las mayores, para guisos, duritas, macizas, ... en definitiva muy ricas. Os presentamos estos nueve establecimientos donde disfrutaréis con las mismas.
No vamos a descubrir nada que no se conozca, la trufa negra (Tuber melanosporum), es uno de los productos más esperados por los amantes de este hongo con la llegada del invierno. Se encuentra bajo tierra y se localiza por medio de perros bien adiestrados para localizar su característico aroma. Realza cualquier plato en el que participe. La provincia de Soria es la reina de este manjar y cada año enriquece el paladar de sus consumidores.
Hay dos grupos de personas que esperan con ilusión cada año la llegada del otoño. Uno de ellos por la apertura de la veda para dedicarse a una de sus aficiones favoritas, la caza. El otro grupo es el de los denominados seteros, aficionados a recorrer los campos, los bosques, los pinares o cualquier paraje, generalmente conocido, para recoger estas joyas de la naturaleza que son las setas y hongos.
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