Dos paisajes maravillosos donde se desarrollan actividades gastronómicas de alto nivel. En principio la Dehesa, cerdos de pura raza ibérica, alimentándose de bellota durante la montanera, viviendo felices. En Madrid, el vergel de Arturo Soria, con su excelente jardín, donde disfrutar de una forma especial.
El jamón ibérico es el producto estrella de la gastronomía española. Como buen derivado del cerdo, del que dice el refrán que se aprovecha todo, hasta los andares, con una buena pata de jamón ibérico podemos hacer lo mismo, pues la propia grasa exterior sirve para mantener su interior en perfecto estado sin que se reseque y el propio hueso es un ingrediente esencial en numerosos caldos.
Es una moda que cada vez tiene más adeptos: Probar más variedad de platos en menor proporción. Porque a veces "te aburres" de estar comiendo siempre lo mismo, porque los platos son grandes o porque vas solo. La solución, platos para medias raciones o tapas, también ir bien acompañado. Y además ahora una ventaja extra pues por la tarde-noche hasta fin de febrero por cada dos medias raciones o tapas, te regalan la tercera, que es la de precio inferior. Una oferta 3x2, tomas 3 pagas 2.
Porque al entrar en esta taberna es como llegar a ese espacio que siempre hemos soñado después de una mañana o tarde paseando, visitando, de compras o en el trabajo. Porque está situado en el cogollo del Madrid de los Austrias, a dos pasos del Palacio de la Opera, a dos pasos de la Plaza de Oriente y a dos pasos del Palacio Real. Indicar que siendo un martes no festivo, a mediodía, el restaurante estaba completo. Hemos visto que llegaban personas que no tenían reserva y no han podido disfrutar de esta mesa.
Un plato de toda la vida, que siempre nos hacía nuestra abuela cuando éramos pequeños porque os encantaban y por qué no decirlo, eran muy fáciles de comer. Luego nuestras esposas y ahora ya hasta nosotros, maridos e hijos, nos atrevemos a hacerlas. Pero queremos presentaros establecimientos donde dedican a la croqueta todo el cariño necesario, pues nos parece uno de los platos que siempre comparamos, porque sobre una misma idea hay muchas versiones. A nosotros nos gustan cremosas por dentro y crujientes por fuera. También si queréis aprender a hacerlas os decimos donde.
Pues vamos a tener que decir en los sitios turísticos que la comida típica española es la italiana, porque normalmente los restaurantes italianos tienen una mejor relación calidad/precio, además de ofrecer una cocina de calidad. En el Reino Unido, con lo grande que es, el plato típico es el pollo tikka masala, de origen indio. No seríamos los primeros. Quizás quedaríamos mejor, ¡porque hacen cada paella...!
A partir del próximo 4 de Julio y hasta mediados de septiembre el Hipódromo de la Zarzuela abrirá las noches de jueves a sábado, incluyendo el mes de Agosto. El nuevo espacio gastronómico estará dirigido por Iván Muñoz, que recientemente ha obtenido una estrella Michelín con su restaurante Chirón en Valdemoro.
Un establecimiento que nació en 1962, que siempre han asado cabrito (menos graso que el cordero lechal), que ha ido evolucionando (antes solamente había cabrito asado y ensalada), que ha ido creciendo (ahora dispone de dos locales muy cercanos, a 20 metros el uno del otro), pero que siguen asando como hace 50 años.
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