Este excepcional queso suizo, del que ya hemos dado amplia información, nos muestra su aspecto más tradicional denominado Alpage, que consiste en subir al principio de verano a cumbres más altas en busca de pastos frescos, donde pasan todo el verano alimentándose de pastos frescos que no se encuentran a menor altura. Exclusivamente durante el verano, se elabora este queso.
Una propuesta basada en el producto, cocina mediterránea con toque madrileño y en los que su nuevo chef, Aurelio Morales, asume este nuevo proyecto gastronómico que muy pronto será referencia en la capital. Como Jefe de Sala Paco Patón, que tiene el reconocimiento de Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Director de Sala.
Y si además de recién pescados los preparamos según la receta del reconocido Sergi Arola, dos estrellas Michelín, habremos logrado sorprender a nuestros invitados, aunque nosotros los disfrutemos con cierta frecuencia. Llegan fresquísimos porque están recién "pescados", 100% naturales sin aditios ni químicos y obtenidos de una forma sostenible.
Porque estamos seguros de que llegará a tus manos completamente fresco, pues se piden a través de su web, se pescan y se envían al domicilio que indiques, en tan corto espacio de tiempo que te sorprenderá. Su calidad está contrastada y cuentan con el aval del internacional chef Sergi Arola que además de cocinarlos en su buque insignia de dos estrellas Michelín, se convierte en imagen de la marca.
Pues sí, la capacidad de asombro parece que en algunos momentos ha llegado a su límite pero surgen nuevos temas que no nos esperábamos aunque tienen su lógica. Nos referimos a una empresa que ha montado la mayor piscifactoría de langostinos de Europa (aunque se denomina gamba natural) en los campos de Castilla. Se pescan y se sirven sobre pedido en dos horas.
Nos hubiera gustado denomnarlo "Varadero - Del mar a la mesa", pero entendemos que como título de un restaurante queda mejor el que hemos decidido dejar. Es el "hermano pequeño" o el "hijo" de los restaurantes existentes en Punta Umbria y que ya hemos reflejado en esta Guía.
En un avance sobre el concurso, decíamos que había mala publicidad, mala organización, ningún respeto a las bases, etc. Hoy lo hemos comprobado.
En pleno puerto de Calpe, de toda la vida y sirviendo los exquisitos "Peix de Calp", fresquísimos.Nada más sentaros a la mesa os servirán el pan y ali-oli, de los mejores de la zona. Un servicio que lleva muchos años trabajando allí, que conocen los gustos de los clientes por lo que les recomiendan y aconsejan sobre las raciones (por ejemplo, del menú del arroz del señoret se pide un menú pero el arroz para dos).
Toto e Peppino galardonado en el «Campeonato Mondiale Pizza Doc» 
Recorriendo el Mundo gastronomico en Kalma 
La Macanuda comida napolitana sin salir de Madrid